本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。" ], ]" H4 X, L4 J
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【假日散心】& ]: t `- }- n6 t% n$ N1 u
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _9 R4 b: ^" r" D9 ?
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; b2 W; V9 E1 r( D公仔箱論壇Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
+ a7 G+ j% I- |$ b- J* f現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。5.39.217.769 X$ f$ f" p5 d0 D: _% n5 Q
6 @, A! P6 n9 n9 s+ y$ b; f香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 5.39.217.76+ p. j) H( l0 R* l+ j/ I3 J8 V
! V9 Y% S% T5 V. K( O$ O7 Vtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
7 e# O1 q/ s! ?5 Y' Y3 v) ^: g公仔箱論壇北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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( K1 ^, S9 J `9 `; R) C' x5 T) z只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 1 [0 @' g* S" P
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6 L1 A+ V- J9 A0 I: D- D9 B% I, G北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }% U( B; D1 b/ [+ i- {, ^
a# s! }! n# Z" g0 f7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a, A. U6 ^. N公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇3 v5 V( P" p$ U0 @- P& y9 q3 n
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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9 l, r5 F" B. Z# V" [0 S7 p5.39.217.76上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
* o9 @+ }4 o F3 D- [. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：2016年1月3日0 B# C8 e7 ^$ X, s
地點：北潭涌( ~# e. X p7 H8 {& `1 n6 N
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇/ G! v9 Q% p% R$ y( d
名額：20人
3 w3 z' r: p/ h1 v* i# v& c; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h9 X- _8 s/ d& j- s$ b8 V; M路上野菜藥用 公仔箱論壇/ F" U: A+ K7 k6 W6 m& g0 K9 D
/ n0 Z/ X& ?& D9 l; X# Z, qtvb now,tvbnow,bttvb望江南
M6 m4 N) T, S1 G7 |tvb now,tvbnow,bttvb味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。5.39.217.76$ c3 |: J- U% `1 L' V
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U7 f) U, C& `& m7 B, Q, Otvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊
) z( c( A8 C/ J a* i0 |! C5 W客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。5.39.217.760 r. @5 F: Q) p1 Z; Q
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: D6 T8 L- s! t0 q6 m5 i- ktvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
T8 V) s Z9 O2 i- G$ J葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。5.39.217.764 v) N7 k2 d: d" m3 c
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8 _+ Z0 Y/ c3 i' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 % w1 r6 e' n8 w: A, T! h! q
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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* [1 t1 ~5 `9 _* k( G車前草
; y, E1 t+ F6 X2 X. R9 m味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
5 {, o% M- O: X% x% @) Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% j7 G, L' X+ N" { Q5 M1 o' a/ i
) K5 d5 z. y: }) |5 F五節芒
( w6 S$ N6 N6 x! C- j& U* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[公仔箱論壇/ ~+ D8 o: T; G M' s
3 {: R# R" E. g9 Z+ d' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! y2 T. M$ v; e b2 N/ f# z- w; ?
節節草 公仔箱論壇0 Y8 b/ B/ ?6 |7 ~! \) T- s
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb! L" G4 h8 i: M7 P7 p
! M* P( o& ?5 {) g) V有毒
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. ]# l; t! d9 R4 S6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆
$ m |0 q5 ~# T7 N+ ^( v紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢 公仔箱論壇8 `. E9 i( A) ~- p& d1 ~$ Q4 n
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。* x' F6 ]& M& a, l4 H1 v) C6 }
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 5.39.217.76+ w, C! h; Y3 c9 o" Z/ l) { G
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ e( w5 j: Z0 i4 L
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 5.39.217.761 {0 n' S8 z2 L/ S8 V
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$ p7 m2 W; O1 N7 s6 D公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 tvb now,tvbnow,bttvb" f Z9 m( m" K& ~+ e
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvb now,tvbnow,bttvb) y5 `4 `7 E$ G: E; M3 A3 ~* a
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野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 p4 N, ^1 H$ S
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。8 c$ c6 F8 }" N: b
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小花十萬錯炒蛋
. a% } e! g2 l$ q6 X公仔箱論壇記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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3 Z4 X5 n! a: b" Q5.39.217.76白花鬼針草出前一丁
1 H5 h, W3 e" X4 i; o9 G) B5 A* c' P記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 5.39.217.761 c7 j- x9 ~5 V5 F; k5 n9 f$ P2 `
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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