本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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# ?# y( O. P- S2 I& P0 v, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 ~& n2 D! \# g/ F; G
2 ?2 h. d' R7 q6 ]【假日散心】7 |4 X" R& N! h* e. H
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 8 {& Y m# b4 h2 c! p
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
5 l: k5 h' j$ ^" j6 S3 I5.39.217.76現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇; z+ ^6 ^; K6 [. i3 q7 a4 B
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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) |1 f& p4 t8 g; T# M5.39.217.76土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 % R" z) l2 G( i! e7 p( o; f9 p
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。5.39.217.76* `1 t) k& O; V
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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2 O1 \5 {9 d1 V& D/ {) stvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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5 B* U4 V- c. {% d1 F上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。. k4 W; R1 w) R/ @0 T) J: d% n
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) T- H+ n. w( E( w! c* c& s" _公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 X9 v, i2 O" S3 i) ^
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) H o/ O( i+ B
$ J8 p0 n3 L! A5 d O* a- n1 ]9 `/ |- h6 Y公仔箱論壇=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l- P; }3 r% z, T2 [) I# I
日期：2016年1月3日5.39.217.767 M; C9 O. X: S' w A% H$ }
地點：北潭涌5.39.217.76! h9 y/ D r9 [- A y
費用：$100（大小同價）2 e. ?% W4 B* J( D
名額：20人
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& ^) `, l3 Y9 g6 C# r路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb. O4 C- j; I( h8 n0 {1 _% ~: t
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望江南
3 A' R7 G& ?/ a' k% g, Q1 b5.39.217.76味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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0 a# ~8 a4 G/ C. J; M& d4 W' _9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊
8 R( _2 b, {- i4 A! U, `' ^$ O! l+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。6 Q$ I1 O% Z% R
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土茯苓葉
, r& _% k2 Z' x2 z( P8 x9 v公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& T7 o3 B2 d2 Y1 r5 f, W* G) A
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草
8 e+ S* O e0 Y% I! F1 g5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 5.39.217.76 [" m6 U2 a! e. X9 R) V; S
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb# Y W9 P e n" B
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7 d3 n! N) O9 X# ~( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z* ^* D) P9 a8 Y; X* i% c
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。& Z' Z8 i, v6 ?. Z) T* _! @/ a4 ]; r
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有毒
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海漆 公仔箱論壇4 L- P% K' T7 n Y5 a
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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$ E3 V3 M( O" X" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢 : u, {* j7 Z" k1 e2 c! u5 F
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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* C' g: k1 P7 l B: Q. c! K" W公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
+ G) m+ v4 [' [) ?1 T4 V& p" q* _5.39.217.76 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。公仔箱論壇+ K) n; |* g8 H4 ^
% u# c9 r3 ]$ t/ [: C9 H公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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) U+ D; e/ Z w! Dtvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃
, K. u( V. M% k( N; k! i# [' r" x公仔箱論壇何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇" j3 f% L; J4 ^ o8 Q7 D/ w( ~
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) u5 f0 f. r1 l/ M( U公仔箱論壇白花鬼針草 0 i. @, _% h* d6 b& [
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h% J2 x4 A( g9 |8 I
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。tvb now,tvbnow,bttvb# M# v& m- v7 t' v9 S
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4 b: C$ r9 w6 o4 M% B& K: b# B7 e小花十萬錯炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ b* R0 D& C+ q: C: |8 y- p1 \
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」5.39.217.762 F+ L2 S t' j; ]: Y
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) Y' F8 t7 S. ]3 A9 stvb now,tvbnow,bttvb
, P4 ^* P6 R6 O! @& s2 a ~5.39.217.76白花鬼針草出前一丁 7 e9 |, b% _# |+ @+ s: i' r& _- `; I
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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* _4 u0 c: e2 f野茼蒿炒豬肉絲 - e1 Q/ a9 W8 m7 L6 u6 D Q: P' d# R z
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇/ X3 }: ^4 c6 p. v3 W$ [ v
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