本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 . A9 p' H m* }# q" p' Z
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- @' L, H4 ~7 @" O% q: g# M: Q公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u B, G# ?' n3 z; Z" B7 m
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【假日散心】/ [. I F3 B- ~$ a! R
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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4 t$ w2 J v# p5 v( y# v3 l. |北潭涌 認識野菜眼看手勿動 5.39.217.76; Y! O& j4 L* p& j, M4 J6 p1 e5 j `
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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0 j: z7 ^" P7 E+ \+ O3 Z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
# S/ _( ?! I7 N1 x" u% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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~2 b7 q! i% C# A只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ p3 D: F2 ~' I
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# M* M" w$ E B5 J `, r北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。) r/ s' x8 D! G. I
9 @! o: V6 Z" f2 s( O& n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n/ p7 [9 Y2 ^9 N* \8 K
上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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$ a- B+ s. @( Q0 A. f) e$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' s% J% A; ~8 N% \
日期：2016年1月3日
9 M2 p) v3 n. [# u; ?, ~& a公仔箱論壇地點：北潭涌公仔箱論壇- R9 u7 v/ T+ Y' I* v1 T+ K7 E
費用：$100（大小同價）
7 v5 z* U3 Z9 |2 `" g l2 e+ w! O名額：20人
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路上野菜藥用
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x: v, w2 O1 P% j; {6 P2 h+ ?公仔箱論壇望江南
4 i- s0 r2 S$ A1 u: ?; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇1 m7 I+ U' y6 F6 h
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闊苞菊
* k& u9 I$ C4 A+ Z V. v) p5.39.217.76客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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/ F9 Z% X+ G J0 D1 I$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o( ] @+ ` o! w' I' \tvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
" }. N- m3 Z2 X+ Y公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓 F$ A3 X. X! ?+ R0 L9 O, |5 p# T
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇* K' T# E/ P! J
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車前草
: {0 J% L- ?! i0 e味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
% B0 l3 F" w9 Y& I常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb) H+ z: d4 k. @! r- _
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% ^) S2 p2 g& U. A7 N. P 節節草 + I) `0 O& j& M' X: Q' O; y4 ^
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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( M6 m; W q% s6 D5 [! f( x$ Q) S公仔箱論壇海漆 : ?- k& J- h+ P- l8 F0 A1 d7 m
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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0 R( G* w% B3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z- Q/ @9 V# G% w' z9 f7 {/ t
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇0 {- F2 D* I& J, G- l" S! [; r
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& \# |4 R c2 r* f2 d2 s; {" |5.39.217.76Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
3 T8 k: \$ `$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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! S3 Y/ }% k" G" A1 q2 I- k5.39.217.76肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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6 G# B; ?- ~1 f+ r8 c3 b+ `" r白灼加調味料即吃" q' i1 |1 A! ^* o! b
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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" F# p! ?4 V$ mtvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 tvb now,tvbnow,bttvb* \& ] ]7 M' L4 B* s
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。5.39.217.76; Q# ?" }; J0 K7 j* K
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野茼蒿
% T( t" z a9 A6 Q9 i/ ?$ G通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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& Y3 y: i0 h8 H5 N R% |3 q公仔箱論壇小花十萬錯炒蛋
" @7 y# [, f& `2 A o4 r# }1 G( P5.39.217.76記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」# X. R( ~' L+ t
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白花鬼針草出前一丁
3 K- W, \8 N5 F$ [7 K) Btvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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