本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 6 U! O# Q, U( K) l
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" J+ I6 C* I( \5 V1 H白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇. g! L/ T" B/ W5 Y4 O
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【假日散心】
, ?* Z7 R6 ?+ O/ ^1 T解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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7 x+ ]' |2 t! q) }2 M% r8 C/ v& ^1 @Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。$ \3 _' k, V. j3 k6 ~* k, W Z
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 % e& @: H; z- f& o
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。5.39.217.76' [% z6 \# s( E& y% y. k! _
' o. T9 e! Z- p; q4 B7 C& Z公仔箱論壇香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 公仔箱論壇6 S5 L2 p% u# f$ z6 g; t0 e
g9 y' r: K3 a土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 6 A3 d$ d* x; v+ t6 l
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ W* l+ R0 v9 T. L
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。tvb now,tvbnow,bttvb/ S! X9 N) O, s% H) N
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* a1 `. b; w1 _tvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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9 L! @0 i6 o, {: Y$ B: N復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V* g' P. e. k' A6 b
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=野菜深度行
3 w' g* S1 P/ t: T9 u# @ Z; {, ~日期：2016年1月3日5.39.217.76; t& E9 }! g0 }
地點：北潭涌' Q' P; J9 ^6 c6 Z5 T
費用：$100（大小同價）
, ]3 w$ r; G2 a/ D1 A2 W8 ]名額：20人' w+ v' G W# f& U2 \
3 l8 ]6 a0 o7 A& x/ i" x路上野菜藥用
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望江南
7 k: h- ^ |5 t/ e$ d公仔箱論壇味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊 ! Z; ^' E; y. G9 ?, ?
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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6 x5 L1 S& Z: K) y" s, x( s JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g5 z' ]9 m. X3 V* _tvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉 # A1 P# y, x6 p) L e. \: ]3 i" d
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvb now,tvbnow,bttvb( k4 o$ c1 c: [6 H4 E: V; k" A1 y" b
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: P, ?' Q5 b4 K5 I$ K+ n! p5.39.217.76土茯苓
/ O* [) L7 m: G/ q0 v: P7 v根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ I2 N, `7 g% L0 Y, T8 G
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, ]9 g( t9 I# G/ N/ D2 R公仔箱論壇車前草 5.39.217.76$ o# Y' C3 h J9 e+ @
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]$ e, S+ H7 E3 ^8 I
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1 E& H; ^ y) N, }5.39.217.76常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x% J) l7 F3 p
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節節草
W& g1 H3 I: ftvb now,tvbnow,bttvb葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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9 V' A" Z6 G$ ]7 G1 Z# \: ]有毒
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1 h6 h7 J, I4 p- A5 G% V; e& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆
$ b# F3 M7 ]$ X: P6 T( @tvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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+ t b$ g* N9 F0 S+ g5 v' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A2 g* J7 t S8 c+ w0 j& y1 Ytvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢 ' J$ I" n: C- K! M
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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u: Y x! G8 I: Z) W2 \' G! d公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。1 G5 l. V5 Q6 k! C) R) e ^
' ~: X: n% |0 V6 Z 鶴藪 私人農場任摘
) W" w+ z0 W$ Y3 T/ @) A# I* P6 ` A5.39.217.76 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb% @$ o" F0 p; _, E4 N7 t- M
* F, j3 _( Z Q! L5.39.217.76肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
! ^: \5 C1 M$ ?' ?5.39.217.76何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I6 a7 e1 |4 g. V A
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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3 E& \1 z) o' s3 P公仔箱論壇白花鬼針草
9 D. M& h9 m/ e; d& Z; c% {' s8 j白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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V6 ]# f: S- h$ E公仔箱論壇野茼蒿 公仔箱論壇2 ]3 b& z. A7 Q( s. |
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。3 c* c. n! a5 X3 j! }* g
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% E. Q+ { F% Z; C9 M2 y小花十萬錯炒蛋
f' C$ i' e' n記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb$ T* p3 x1 i+ g/ w9 E* i: M% ^
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白花鬼針草出前一丁
4 M* g! v- q x# x( b% J記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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' I& E( d# v( b u1 @4 }5.39.217.76野茼蒿炒豬肉絲
) k- T2 ?: k$ Y記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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