本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: F6 S+ f _# f8 x) z
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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- @* Y& m4 R$ I% H1 `4 p北潭涌 認識野菜眼看手勿動
8 j. g: A. Y0 ?" ]現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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/ l i! d2 o( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
' R" ~; D2 W5 Q) M/ @0 qtvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
1 H1 @6 _; o. I# S2 g3 D9 K hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n3 z; {. U" m7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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' j! D; a, F* _! n9 P E; Z北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。tvb now,tvbnow,bttvb2 U' v; R4 ?- K+ M
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, j' c- X/ [2 i1 r g3 {: X+ i5.39.217.76復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
) r5 F- P1 A U) p: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 {0 _$ M* j& y
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇9 r: V: [! s* d6 ~( n
% H7 A$ ~8 D& D! O' Y) n=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b- }& ?) x: r B; P/ L5 w
日期：2016年1月3日公仔箱論壇' X; D( F# b, V
地點：北潭涌
4 W' R4 v! n( S( w4 w費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb) Y! S# w0 Q& y- n* y; T- @
名額：20人
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路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 |' E5 p' \. Z4 h* \6 X; d0 s: ]
+ z" k6 e. k9 O, ~& O, f5.39.217.76望江南
- _' B1 Z K& n7 H4 J5 Y; ?5.39.217.76味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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) o9 x4 s& _/ C. K- htvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊
* g1 y. I9 v+ O公仔箱論壇客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。! w7 G/ _7 \4 y) \' Q' H. b ?
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土茯苓葉
- g3 t2 }, @/ h- G/ R0 t0 x' s, htvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb/ J( L, f: ^+ U* \1 S% h0 q4 h
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。% q3 M. Y0 H+ J2 o1 F
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% _- a1 A4 W' [8 m% X7 ~7 O! n( J( V公仔箱論壇車前草 9 e: f) B" @, P
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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( P3 w1 v) C) ~/ X+ T五節芒
% a, t: ^/ s% d常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb+ |5 y8 Q% v) p& w" |8 w/ }! W
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2 Q7 t) G9 Z) o5 B# t4 H. |* \8 J公仔箱論壇 節節草
z2 B1 }1 O3 Q+ X葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
& c7 {2 o0 \3 ?& Q3 o8 B3 p0 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t& L* z7 O* L% Y
有毒 公仔箱論壇6 }. n1 n3 ^3 x8 q4 U1 l7 F
- n6 `9 i: a8 d) d5 A- h' w. i6 Y海漆
: s+ v3 N3 Z2 R9 O+ A/ [公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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4 z8 {" U' r" a* n2 F% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k/ U' s3 r+ p. c% I- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢
4 y$ G2 L% f( G9 A6 Btvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
3 s& q$ \4 w* c公仔箱論壇5.39.217.76* d- U! B, \6 u8 l
- I0 U: L: x6 p* e公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
! r- I3 e- b9 L- e U0 I( ]( F3 Y 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。/ v7 q6 Z. F; `
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 tvb now,tvbnow,bttvb; R8 m, {5 W% p0 F, t, t
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白灼加調味料即吃5.39.217.76% ~. u9 }+ [. `: V0 D8 a
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W" _& `- @3 c: m' A( X5 Y$ K
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇, y q- m+ @; J f ? h4 Q
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白花鬼針草
) Z) Y% W- H/ I7 {白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvb now,tvbnow,bttvb) S. f, R @5 G; N
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野茼蒿
6 ?8 o: g6 O0 e0 r: t& Z5 w通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。" d# ?, U' Z8 `* A( F; X1 K
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小花十萬錯炒蛋 6 {* v5 k* k+ s
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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 公仔箱論壇2 ~0 U3 o( @; H' p
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, |* W, Y% [, W8 Y5.39.217.76記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」( C0 u7 |, g$ M2 p6 F, t! E
7 Q, q* o! W. b! ^. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q) A& V1 Y5 ?0 |7 l公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲
. [; j6 Q* _' p8 }公仔箱論壇記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇6 G8 t- g2 B$ G D" |1 T% U( ~# B
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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