本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* v" P' `- D6 E1 U- V3 t
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5 I( A! F' Z$ Y$ U p; Z8 V7 V白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
- J4 B' \' A# U+ Q+ a1 M, j解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 - ^2 }- U$ D$ z! m, R! c2 f- |
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。7 \) E) ]6 {, H% P( G4 @* _5 `+ b
" y* K# O7 f0 T$ I: @tvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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, l# _' ~8 j; e" B- H/ e土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 . S1 \# a, V% c/ `, Z
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。5 F4 ]2 f# L" c0 T# V# D4 q
* z J3 [! t7 W4 k: Xtvb now,tvbnow,bttvb只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 公仔箱論壇% E5 R2 l( L, H+ }2 X
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; A" |5 s3 a( c# Q i; i+ n8 I& ^& ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb: ]' U9 h( L. l. Q( N0 P# [
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* T0 V4 V; T
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=野菜深度行
6 g) b$ L: z2 a" c; t日期：2016年1月3日
. ~9 r- I0 V, y公仔箱論壇地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb6 b' f& t% o. T, t1 @: @
費用：$100（大小同價）
{2 N D1 ~" l+ t$ B. r1 @3 r+ t名額：20人
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8 V- n; R3 l- H5.39.217.76望江南 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# n' e5 u. s* @2 ~7 t5 [
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊 5.39.217.768 x* {) J2 P- J; J$ R+ ^: U; c
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。5.39.217.76: u# u! J) P$ |0 M% m+ |+ U0 v
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土茯苓葉
" u9 ^0 A6 ? `$ n% k& ztvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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- V" O5 n) F4 N ttvb now,tvbnow,bttvb土茯苓
* d8 D6 h% U, \% R9 o1 {( X& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。& d3 p- T( x7 y% ^9 n
6 G& [4 ~# Z2 F! o) I( s0 t3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r! y' l1 G- L; U+ S車前草 1 r- T. F* ~0 }9 I8 F+ B2 h. N
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇3 T7 U# f7 X# G0 d; B1 `2 C8 x
$ s6 S5 Q. E+ b7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l) K ^# O, ]tvb now,tvbnow,bttvb五節芒
8 ~/ K; L2 @( ^" j0 V/ ^tvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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4 g" Z9 V1 R" Q公仔箱論壇 節節草
6 x$ p/ o1 q0 a; V2 y, g |葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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- j' {# z1 n LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒 . Y# X1 V; \% R( }3 j; k
& C! E+ V, P. l' o, D4 R公仔箱論壇海漆 ) C! a; G/ y' f% M" O5 f6 A% N* W
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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2 C$ h8 p, E. N ^$ Z0 v. X. \牛眼馬錢
% S$ Q6 J4 I5 O% ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a9 Y2 M- H# N1 T. w) f4 x
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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, m& \; D+ ]) V3 j! C( L+ t公仔箱論壇 鶴藪 私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 g5 T3 n& A8 v: p: G
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb0 \9 I' F/ a, i: w+ |! T
6 V/ S* z* v' n8 k, w+ _1 {6 G! Q. r肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃" h# ~( J: u* }2 k0 x, T
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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4 ^/ N% G! o7 t2 v. z$ f. p公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇% \% u% {. k0 p" R
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白花鬼針草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: A" M0 k) f1 g, H* ?
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。) E1 H) v. N3 g! n$ j& W
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野茼蒿
4 F! y: _, Y6 T( M+ {通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋 5.39.217.766 D2 q' B( l8 D5 q6 U
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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$ h {! p/ u9 g2 t5.39.217.76白花鬼針草出前一丁
& m, f4 ^0 o6 H8 \7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」/ }; A b0 B$ p$ |, Y9 p, n
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$ r# N% g+ _- S) x. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿炒豬肉絲 5.39.217.76" Q3 d( K6 t& w6 W+ |
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」- Q1 {: G1 j4 D4 J, b! z
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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