【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
' B0 B8 ?1 g0 B/ Q% R/ X4 {' z' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
1 e* F1 l+ U, O+ P7 ~tvb now,tvbnow,bttvbKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
K$ o I2 @" M; r* @公仔箱論壇大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。; R' D( n7 d% [4 |1 M
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
+ S3 `6 t E1 ?8 j( x8 \ e5.39.217.76維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
# c( Z3 p# ]! H4 ]公仔箱論壇營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N- n5 @$ Z. Q0 O# F7 `" H9 ]
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
6 m h2 R/ v: i: J9 @ 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。5.39.217.76 ^* ]$ ] b/ j) E# J: t
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
3 a% H( w4 D" A7 S+ o2 V+ {5 L, r NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
5 n6 P2 O i; K% L" b* L5.39.217.76【示範料理／涼拌小黃瓜】
$ i6 ^0 U7 v# ]- _4 ~) R公仔箱論壇●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。" c# W7 x( |# n% Y! P+ |2 B
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。1 y" H1 w# R5 o5 |) F: y& ~
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●作法：
& {) z, q$ a. e6 wtvb now,tvbnow,bttvb1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。+ l& e: |# ^: w2 ]- h2 ?
3 C0 S4 Z# }+ M* d" U, L: o% }# J2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。5 f2 D# l6 f8 {3 x% }6 B
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% B2 g: D3 F% X% _
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。5.39.217.76+ h6 |; |" s" s6 @7 X
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
3 o0 b( W+ x8 S' A- g- `2 R8 P7 J1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?7 a p# d4 c( d3 H
' y' m# N5 c2 w8 o7 w' k" s9 s5.39.217.762.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 s# i# z2 |8 Y7 W
4 v) ^+ N2 O% Ptvb now,tvbnow,bttvb3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。$ Z4 Y8 [& f% E2 e9 a/ }' P8 @. l+ S
7 i+ n4 C! W8 g* X Y! Z8 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H5 a5 A" q) z
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【健康小叮嚀】
& [& R% a: z2 g, h+ [7 _* |7 ~中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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