【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
3 R9 m- r% V' z4 ?9 P- O$ Y6 i5.39.217.76 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多tvb now,tvbnow,bttvb: g6 G" ]; W+ a/ [
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
9 n/ J3 `- F$ j; o大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a3 U3 a5 y* O6 i' \
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。5.39.217.76$ j$ q7 j, H, s# c
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
$ j1 N1 Y/ n8 a. t, G/ k營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb) t* ?( s" Y- K# G8 X; i
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
1 H+ @& [8 E) Y% O 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。公仔箱論壇* q, @& d( y2 P) f4 B- b- O
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
# c0 u R! }% ?$ T/ h$ @tvb now,tvbnow,bttvb小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。, r' U. b+ N7 A! o0 @: g
【示範料理／涼拌小黃瓜】
3 v2 ?2 C- p4 m. w6 T, Q# N n●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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& W" d* E5 H" U* w●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。tvb now,tvbnow,bttvb2 c- D3 R6 o& t6 c9 R- m( \
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●作法：5.39.217.765 D8 H# U0 Q" Q# J/ g4 o
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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3 a+ T+ _5 c7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。5.39.217.764 S) D( Y9 E) F/ j" T, }2 x
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】7 M3 M2 ?: l+ u6 K, R
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
* o' U+ U1 q: ^, W N/ Q公仔箱論壇1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。; H# r5 ^2 R0 w) r% F; }, J
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }) P" w: r3 W. R0 C3 V1 k; s" f4 x
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。2 g! G+ a8 m+ s4 W4 l% J
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& x( M) k+ g1 C8 Z2 ~+ }5.39.217.76【健康小叮嚀】
6 N J3 P5 ~8 X* o: O- O& E. L公仔箱論壇中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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