【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！5.39.217.76( Z) l# R, k% X% V1 z
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
# W3 B; |6 o6 K8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力tvb now,tvbnow,bttvb( z9 `2 U9 D0 T" V2 H& F ]3 k I+ D
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。5.39.217.762 T: X" N2 N5 y0 p5 P2 k4 ^( O5 S/ y) s
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
+ `$ R1 E$ c' d/ n3 {8 M+ T2 o' Y維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
" Q8 h) E' O' y7 h- V營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒5.39.217.76$ W# b! u x" Z5 A, d+ w g
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
V; l1 V& |6 N0 h, ctvb now,tvbnow,bttvb 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。5.39.217.76. ]2 }2 j0 V$ _/ k+ n$ N
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！tvb now,tvbnow,bttvb. K. A- I5 v* Q7 A. t
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
0 Q7 g7 g, k$ X, c# x- U: |5.39.217.76【示範料理／涼拌小黃瓜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 B% u6 G1 h0 i
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。公仔箱論壇" s n0 R, t2 r7 m3 [% d
$ {3 c F) f2 s1 K5 xtvb now,tvbnow,bttvb●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。公仔箱論壇( F0 V1 l& V. V1 w0 c- b
* x. d+ x' g/ U& h6 Btvb now,tvbnow,bttvb●作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ q! g1 q" r1 t7 d& t
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 F6 D: U+ _+ y
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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1 E# i+ ~% ]1 R/ B$ t公仔箱論壇3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。公仔箱論壇) A. x3 u8 s$ X9 i
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/ U* |8 ]) H8 U" S m+ u# Z【示範料理／小黃瓜炒雞丁】% w/ K- n$ {$ f" V3 J7 {
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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. X$ } B1 x# f, ^' U% ftvb now,tvbnow,bttvb●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
5 Z6 n: g ^2 l% y5 ]# e- z" Z0 F公仔箱論壇1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% v5 S( N% w; Y
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb2 j& O7 q" E7 v( s! G. S' D
" l2 _' g' h/ b3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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【健康小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb) I. N3 V% O+ O1 H7 i
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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