[健康資訊] 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多

willkao

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
6 h3 `  R4 ?1 n" y4 C! r* E4 T! }涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多tvb now,tvbnow,bttvb: v; z- V1 \2 G
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 Y) H; X% C" A
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。4 q, ^5 O: W2 w
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
  Q( M% O9 M) |2 \% m' F9 Z5.39.217.76維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
7 @2 e. L; V9 d4 z4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
" }1 u' r# `6 O5.39.217.76除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。" w1 T# X4 \* L4 ~% B& T
多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。5.39.217.76$ M7 @% p4 B  [
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% i- z- m5 l: `  l
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {; O0 K* ]9 K4 R" s, E
【示範料理／涼拌小黃瓜】
& z! D; o3 V  O, Y; ttvb now,tvbnow,bttvb●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
, E: n" h! @" b) e  i; P
% }7 n% N( F* I+ v0 d●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
: N9 j; D0 f" o' H3 c/ D* C* i- U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* p8 _& o$ j* P) k; _. s+ E
●作法：
; A0 Y$ y+ M, m4 q9 E) `5.39.217.761.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
. S" C9 ~- `) u) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b8 S! Q! ?0 U8 ^% }, Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" Z( }" r: S2 B7 f7 g4 s' B. Q

2 o  h  O  }" j7 x. ~2 l5.39.217.763.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。5.39.217.76; |9 e% @2 C& v" L

7 o8 E+ x! _* C; g- @5.39.217.76
! k9 h  k1 B+ r: U  z, s3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T4 q; a% \$ f6 }, D9 ?* p* V

9 w: n; N9 g4 Q公仔箱論壇【示範料理／小黃瓜炒雞丁】& g5 X7 Z$ S9 U# _
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
$ ^0 [& ~" D4 n0 O% j* Z
# ], V8 c/ Y$ w3 p# D0 H5.39.217.76●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。$ u: W& O. Y& g" u/ Z! Q
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
2 t: u) C, f- U- w5 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( x, M7 W4 K9 D# c3 a
2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
' C+ V7 ^+ T; {6 J& D0 Ztvb now,tvbnow,bttvb" i* D5 ]* f: }, X0 W, D
3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ H. Z, v1 n3 e! U: `% O

; q0 J4 g; y" L公仔箱論壇) y4 k- M+ G4 N' b! I% G

4 `: J* I8 a, L' M5 q3 @2 H2 u0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }9 V0 S: O$ R# u2 J3 |9 }【健康小叮嚀】
  l1 ^$ l! C& e中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。