【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
8 @& w% q9 Y! {/ l9 Q公仔箱論壇 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多tvb now,tvbnow,bttvb- Q& n4 f' Z$ \7 k% {! Z
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. ?* W" [( T, q# y1 i
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( n* H( U4 Q( ]5 D
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
" V! r- w% C" }6 p- o維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
B! e$ n/ N8 \1 C% Q* {5.39.217.76營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒5.39.217.76, y9 B+ k8 V+ x4 X* H4 J/ |# o7 q
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。! A" w A6 l$ r% f C, I
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。5.39.217.760 i4 E6 t, |' e" Y
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
1 e! ^' w1 Z5 v# W4 c# F小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
) y! x( J/ i! I, ]1 f7 S【示範料理／涼拌小黃瓜】* `& `; @6 z5 \: i
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
' q$ }$ U$ W' {* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I' [: E+ w u$ G* v8 R5 u# |' J5.39.217.76●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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: R/ n7 Q% y5 o: y- T: S- D: ^" L●作法：
e8 ]& A# c. L8 htvb now,tvbnow,bttvb1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。' z6 b6 R# j* ?3 l9 F# U5 h; e$ L1 t
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。! p% M1 W3 e/ H2 v3 m
2 E: z$ W" p# r L' z3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。$ Q6 m' `9 A' s
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; I2 [2 K3 K8 b6 f0 P+ ]; n【示範料理／小黃瓜炒雞丁】tvb now,tvbnow,bttvb9 d H' F& Z; h0 g
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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. I0 n6 p8 V, H" N! |5 |4 R6 Xtvb now,tvbnow,bttvb●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。tvb now,tvbnow,bttvb/ W+ ?6 d- W" c" y- y
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。5.39.217.76# h; E$ L( T7 E" I7 E
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。2 n4 e/ d% K# v+ x3 u. H% ?
, f/ G/ b7 U5 |$ Y! N' G. l1 `5.39.217.763.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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【健康小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n2 g) c# Z" ~* v
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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