【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' p7 j% V; Q$ n0 m
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
+ S4 ?& r* i" x' o4 A, ?5 [6 V; Htvb now,tvbnow,bttvbKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力, ~: t. v3 z0 I* G
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。3 \0 Y- M8 T" V6 C+ b
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 m1 ?; a! a$ R7 j
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。5.39.217.76+ G. j( @9 f% _3 z
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
' ?7 n8 x' g$ n6 S+ ^5.39.217.76除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 L9 C8 R/ D- _% h% Y& C
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。$ f. x! {! k# V. y# q6 a
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！, l# ~# ]( Q2 X% j5 o& t, C
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。tvb now,tvbnow,bttvb R2 l: A0 Q! i, _
【示範料理／涼拌小黃瓜】
- g" V, w9 i" V" D0 e3 c' Q4 ~●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。5.39.217.769 S3 q0 o6 C3 I; P5 C) N
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
+ b' C- q ?5 l7 W$ i( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o( a+ z8 e6 `公仔箱論壇●作法：
& `& m l# Z3 o. N5 U2 h公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。5.39.217.76) j" K+ k9 q& n
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" C9 |3 y' V" q5 P0 \8 q- E
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。公仔箱論壇6 |# a1 X/ A( P8 r8 |
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4 z9 {3 o6 I/ _! B3 s' G* l, g【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
6 N1 B/ d. M6 c) M+ x3 ^5.39.217.76●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
$ s. R0 W J3 Z5.39.217.761.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。公仔箱論壇( W$ N, T: k' w9 T9 W6 z
1 F0 ]# r+ A1 U: Y, j- btvb now,tvbnow,bttvb2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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8 o* }( j) z# L% R/ z0 a4 ~ {; h公仔箱論壇3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ g3 T0 f3 | Z( q$ L* \
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- R/ ` Y' F0 T! l& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【健康小叮嚀】公仔箱論壇/ D. s2 U( b# g a# T3 j0 ~. k# A F
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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