【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c7 d- }" z, v# J9 h
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
- @4 D& i N& c9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
: ]0 Z. N9 J, l; i: R' S* {大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
& G+ }/ f) t$ e- j! }$ H& u膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
" l: ~. K @2 j# O1 e1 S維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。tvb now,tvbnow,bttvb: [+ Z' x) O. l6 O K( {
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
m& Q# N, F' T! ? j8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。- O4 }, H+ C4 z' z
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 R" W! k. {3 j7 b" a
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！$ \8 N* N; A! J4 r
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。1 Z4 A! L6 C* [1 v% |8 m
【示範料理／涼拌小黃瓜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ y8 I5 I0 ^8 i! n
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。5.39.217.767 f& q" _/ p* D* d5 ^! K, S! {
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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8 d5 X7 @* k3 J0 g( g* K1 v% I" W5.39.217.76●作法：, G: M0 J4 ?8 t
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
: Z% z+ ?2 b. y, Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K* f+ a$ c D l$ J/ F2 h3 w
2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。$ F8 P, P& E4 W& c( Q" T
$ E; N! z( i0 D+ f8 V% D2 M9 a5.39.217.763.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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* ]$ T" y- f0 R' B5.39.217.76【示範料理／小黃瓜炒雞丁】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [5 g1 h$ g) Q! U* n$ d' \
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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7 [6 V" P6 z O7 I, W( F1 q4 V) I●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
& N8 [! u1 M) d6 M4 c3 l1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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& u! n \' @5 `5 ~) N0 X5.39.217.762.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。. P& {, f6 t# i* e3 j" e
9 I& v3 L" k6 j9 |公仔箱論壇3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。公仔箱論壇% ^4 g+ z ?- }
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2 q, y9 D# T+ C4 s: f1 `9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【健康小叮嚀】
+ C* k: x* @7 {8 \" L中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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