網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。公仔箱論壇( Y$ _; `& Y* F5 k: K4 k
; L7 V$ [1 d: F$ c若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？5.39.217.76; y u0 E- k; S+ M8 W
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+ T% {& H3 @0 a3 V. a蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇( b2 _( m" }3 o; w. N6 O
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遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？& c5 I: C( ~ v
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ l* X ]8 t: Q6 T
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蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
6 R; `0 R; e6 @# R. f9 Ttvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
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7 E. m' k, m0 h0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。+ @9 T/ L* y# a
; L6 x) T/ J8 F. C6 \& g" `5.39.217.76吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡tvb now,tvbnow,bttvb0 @6 M) W) Z/ g2 C: Q9 p
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
: L( _# V' ~, `+ U( i7 H3 S. t- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) p3 S+ }0 Z k' e/ f, X
【小叮嚀】：5 ^7 F4 W `! E3 q* N, |: r
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。0 ^$ ^8 c) _+ I& C1 U2 u1 K4 m
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 n! c6 `$ t7 Q
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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