網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。公仔箱論壇3 h* Z" n7 G; a2 B0 h% S. q1 a
& B! q. `4 }' Z# o5 l5.39.217.76若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？公仔箱論壇' w: ]6 _) a2 Z! v# E: z, F
& l4 E" A- I( j8 ]/ r# j% R公仔箱論壇
" P# k0 R' T7 I- F4 U% y蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* m8 ?8 a! u5 _) b* I1 H" M
公仔箱論壇+ K; f1 J6 N6 z. g
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
1 g/ w% b' d1 V# H: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。tvb now,tvbnow,bttvb6 P) l2 }7 D" i: N
& {1 r% l) R/ s& S. n9 R, _tvb now,tvbnow,bttvb蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
0 W/ C! x9 ^& X$ |tvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇, P0 _/ ]1 @8 A; M2 ]' {+ i
* N* e" o/ ~. s, t7 ?% y3 i此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
/ d) F* V" ?( dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' S6 v2 ?$ u5 ^
/ U/ e: X+ H* N7 L: ]營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l/ e5 @1 I' g0 m5 {7 p1 B, b
公仔箱論壇, A: m" C8 C4 T1 h; T1 H: n
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡( S0 L9 b- U& _: B! F- A; t
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。公仔箱論壇9 n' B& t* w6 q% E+ u0 C
5.39.217.767 g$ u B$ ~# v5 b7 E# n3 R5 H
【小叮嚀】：
( b% j/ r% B8 Y4 d* ^; x賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。公仔箱論壇0 Z7 `2 z) s6 s$ F6 `! P
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。. U* x' y- U1 _! Q1 t! k6 z
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 