網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
7 R8 r2 H' a1 i8 H) y4 p" f! {5.39.217.76
. P: H7 Q0 y3 d# P4 rtvb now,tvbnow,bttvb若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？tvb now,tvbnow,bttvb& z- F8 H2 l, c
5 m7 y, Q( C( ?2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O6 ~1 v, Z1 x1 }8 n- S公仔箱論壇蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。5.39.217.76' N& F9 b4 L0 z2 J: D; g/ |4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: z1 _2 V7 U' B9 s9 v
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
3 }" {& O* U' O: N$ y& ^) R4 vtvb now,tvbnow,bttvb其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
( b5 o8 @0 i; I+ I0 g1 }* p( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ K) {! ]7 r7 [" `; ~6 q
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
( r" Z* V0 u/ ]; F2 Y( G* q公仔箱論壇除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。% {4 N4 k' e4 U( U& ~
; ^ Z9 T! H2 H; D. ^5 M" Q此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
i) |* T3 D: k2 N" A" c+ Q3 t" d9 p
 公仔箱論壇$ R( V+ o1 `1 a
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
, w$ o' K1 }# T d
! H9 S8 ]& Z, R p# k$ B* z吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡tvb now,tvbnow,bttvb4 C& A7 m4 D4 A4 Y0 Y$ d
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
4 Y" Z4 W- x$ {# V6 ~/ i% D otvb now,tvbnow,bttvb
/ p* @" P7 o% d1 g5.39.217.76【小叮嚀】：
' s" y' g/ G& q; x$ o" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。5.39.217.76 t: m3 o- t' h& h( z- T7 Z0 O
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
" O' N# P, r' v! I( f- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 