網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
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6 m" D6 |, E& Y若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？tvb now,tvbnow,bttvb4 [# u) ^! Q5 J: N/ J
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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇- g6 J' `5 |$ W5 }; M
3 E; E' g1 G5 ]1 K- h: N遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
. }! Z( n/ L7 E3 K) O公仔箱論壇其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
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5 J0 c5 t$ d/ M& d( \8 i; y公仔箱論壇蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
! S* `# }- A: U! U9 F5.39.217.76除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
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6 [* i% w, v4 V' O營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
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% _/ Y9 I1 Q+ V8 z: r$ n( b8 U公仔箱論壇吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡. s6 l" x' q6 ?. W% w _
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。5.39.217.76$ P8 ^/ {/ v: x, O6 e# e: r; P
: N( n4 [8 O6 o; V【小叮嚀】：5.39.217.76- B- B+ _" Q. L. T; O. O2 O! `! ~
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! i. H' B& f& i
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。! u( Y3 o! e; ]
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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