網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。5.39.217.76" I4 o9 Q# m: g' P, s* A1 G
5.39.217.769 X6 I' T, L+ [6 A9 y( Z% I/ b
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？公仔箱論壇+ E2 X' R$ X7 F, Z! v8 r
; u* b D: c2 E% g7 Y
 & C4 |- @& i, A
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
/ u( q& X/ Y5 T4 b& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r8 @7 Y; \3 T/ v0 [4 J2 C遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？5.39.217.763 z, T: a8 i( o, R
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
6 T* i9 F- x! c* Y公仔箱論壇
/ i: e7 d# S! ^' e# {蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害 r+ N8 [! ]$ g7 O5 ]( |( O
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇- H5 R( T' Z* T" a0 J
) r9 z# C& @1 |3 l& c0 `此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
- v4 R. j# v2 G0 n6 ^) m2 [公仔箱論壇5.39.217.76% N: f& f& d% Y. @" }9 M% f4 S
 公仔箱論壇7 D+ ~# d% [2 s3 Q2 F
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
7 g b" [5 g5 T9 ?0 A2 \公仔箱論壇0 r9 `2 b& `! r, ]7 |. M* B
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡tvb now,tvbnow,bttvb9 q- x* R1 v' }/ `1 F# f7 {
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
9 _1 ?- t0 W9 i; q G7 Q3 U+ l5.39.217.76
! g, P# K' n- T- p8 L# B. l) Utvb now,tvbnow,bttvb【小叮嚀】：
" \9 h. D" j) C% l& q7 v& L賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
% o8 |0 c8 h( B0 n% P此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
; l3 U' Y) T( v% t1 w5 D, q |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 