起士超軟吐司
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5 K$ f8 Q$ C, ^: Z' BA. 中種：tvb now,tvbnow,bttvb0 a& g3 ]+ T7 }4 U5 u
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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8 X' L4 M3 m$ oB. 主麵團：5.39.217.760 ?8 h: x1 a1 R. d: G5 y
, `, }$ i/ X2 O高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb1 ~7 {. l: v5 v
' Q% s( Z" e9 t9 z# |1 E% S3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: [3 ?( A$ o' E! T, ^* e0 Q7 |4 w
作法tvb now,tvbnow,bttvb ~9 w$ M- U, Y
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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+ ^9 v% u! a& s# j# w& `2 l2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4 m" v1 d3 D. E5 I: d, jtvb now,tvbnow,bttvb4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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