起士超軟吐司
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A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 5.39.217.76# m+ W7 l0 G6 x
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克- O) E9 D& q0 t; ^1 Q- A
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" a0 y! C4 k5 h4 ^4 I( X4 y- {6 {5.39.217.761. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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8 j" F) t; v6 N5 ]' g5 O/ o- Y1 g5.39.217.762. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇% ?# ^8 {) o1 r- Y6 q
6 |. J8 j c. m' i2 h+ j3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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