起士超軟吐司
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A. 中種：
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7 I! W0 M) C" Y5.39.217.76高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
8 y9 {, B4 ~2 W7 B; T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 O+ M+ j/ n& n% f8 u
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* K1 Q O( W7 d公仔箱論壇1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。0 d) ]% r' U# D& }! C8 A" F( S* s
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。8 {' C9 u6 `9 a' H7 S
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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3 {( l: ~( T8 q$ [5 C4 n公仔箱論壇4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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