起士超軟吐司
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2 h6 [2 q) k' Z7 H+ a: @1 l5.39.217.76A. 中種：公仔箱論壇8 x! w/ l7 C: ?9 y
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 5.39.217.76( F8 ^1 _8 r3 H4 A3 ]# `. n! x' w
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B. 主麵團：
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# t! i+ f. K1 i- L高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克( a: A B1 t' s
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* b1 x6 p1 d. C3 |5 M1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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. Z1 ^+ B$ N) C7 T" [0 ^. E5 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。5.39.217.76* O! B E" u$ `2 O9 C% u
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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