【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】好冷喔！秋冬天氣漸漸變冷，女性上班族感受特別明顯，氣溫稍稍下降1、2℃，手腳就出現冰冷現象，身體也微微打起冷顫，此時來一杯熱呼呼的薑茶暖身是再好不過了！然而，單一口味的薑茶喝多了，味蕾感覺無聊，營養師教妳如何自製創意薑汁飲品，兼顧暖身、營養和美味。5.39.217.766 E( d; ?% F7 n D; ^& I. J! T
 薑辣素包括薑醇和薑酚，具有抗發炎、抗氧化、抗肥胖、改善過敏反應和促進血液循環等保健功效。5.39.217.764 Q2 r& }$ m, l! h, q4 d" t- E
薑醇+薑酚！薑辣素暖身的2大功臣
# N- t9 B4 E; z+ ^8 R1 T/ D6 R( X5.39.217.76中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示，薑（ginger）是多年生草本植物的根莖，其中主要的活性成分薑辣素（gingerols），包含薑醇（gingerol） 和薑酚（shogaol），兩者都是造成薑有辛辣口感的生物活性物質。5.39.217.76, z3 _2 R3 w5 [5 B
許多實驗證實薑醇和薑酚在人體內，有抗發炎、抗氧化、抗肥胖、改善過敏反應和促進血液循環等保健功效。其中針對改善血液循環而言，研究證實薑醇和薑酚可以促進人體內的血液輸出量和末梢神經循環，加上本身帶有的辛辣感刺激，可以加速基礎代謝率，也會使得血管擴張，身體自然就有一股暖呼呼的感覺。公仔箱論壇& p& @4 z7 s5 M7 m0 r' x2 W3 O R
吃薑好處多！各國保健觀點大不同
+ j$ P( R/ w* C自古以來，中國人有喝薑湯祛寒的習慣，日本則用薑來改善血液循環，但是，在世界的各個地區，薑另有著不同的用途。在拉丁美洲和東南亞，薑主要是用來治療咳嗽、感冒和流感；在緬甸，薑可以減輕啤酒造成胃部的不適；在哥倫比亞，砂糖拌炒薑片可以用來對抗感冒和流感；在印度和尼泊爾，薑可以用來緩解頭痛，搭配檸檬和黑鹽，還能減輕噁心的症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V# s5 X) v9 j0 V+ P
 老薑的外皮粗厚且纖維較多，因為薑辣素含量較嫩薑多，辛辣味更強。（攝影／江旻駿）. j! M( S% q4 a- N1 }
嫩薑、老薑、乾薑，你搞懂了嗎？
/ X& C1 A3 u+ R3 F5 V$ U; Y! L0 Dtvb now,tvbnow,bttvb薑的種類很多，怎麼吃才對？程明偉營養師針對市面上常見的「嫩薑」、「老薑」、「乾薑」和「薑黃」，分析特性且建議食用方法。如果單一口味的薑茶喝膩了，也可以嘗試DIY異國風味的薑汁飲品，搭配堅果或天然香料，美味升級。3 d9 v4 G: ^1 ^0 t; M
●嫩薑：又稱為生薑，肉嫩多汁，與老薑比起來沒有辛辣感，適合切絲作為開胃菜或研磨成汁做為沾醬使用。$ x2 \0 {+ g. V6 r. L7 g* n
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●老薑：外皮粗厚且纖維較多，因為薑辣素含量較嫩薑多，辛辣味更強，相較於嫩薑新陳代謝速度也比較快，通常使用老薑來料理薑母鴨、雞酒。
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●乾薑：外皮粗厚多纖維，水分含量更低，通常搭配中藥材一起烹煮，常作為藥燉湯的材料。
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●薑黃：薑黃和一般人食用的生薑不同。薑黃屬於薑黃屬植物，根莖研磨成的黃色粉末就是咖哩粉常見的香料成分。薑黃的主要成分為薑黃素（curcumin），有別於薑辣素，薑黃素在現今研究發現可以預防老年癡呆症，且在2015年《Drug Discoveries & Therapeutics》期刊還發現，相較於維生素C，薑黃素有更強的抗氧化能力。. m Q/ p4 F4 b+ I4 z
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* v) W' @3 J5 u8 y7 W% D u/ }/ f2 [" stvb now,tvbnow,bttvb 冬天氣溫溜滑梯，喝膩了薑茶，來一杯薑汁拿鐵或薑汁堅果飲，新滋味也能兼具暖身養生的效果。
0 F) O) I6 H$ C8 ]tvb now,tvbnow,bttvb《薑汁堅果飲》
8 _ _- n7 e& C; p* k2 t●材料：老薑10克、杏仁果15克、核桃15克、南瓜子10克、薑黃粉 1克、鮮奶240 c.c.、紅糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb( g2 C; y, L4 u. O: d4 I
+ E0 E t( }) U7 ^3 _●作法：
+ t" \0 p* k/ r8 I; v6 h4 I6 C1.老薑去皮後切圓片，以滾水煮沸取其汁，取另一容器盛裝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 F' B, D, S1 j% H/ U/ \9 e/ t
* M# c' a# C* [" z+ l& z公仔箱論壇2.將杏仁果、核桃、南瓜子和薑黃粉加入果汁機，再添加老薑汁蓋過材料攪打，可加入飲用水調整濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb# I3 A, j# T# D: e6 Q6 }) ~3 B
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3.最後加入溫熱的鮮奶和適量紅糖（依個人口味喜好酌量添加），拌勻，即大功告成。
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《薑汁拿鐵》0 n; f8 ?: F& g& X* m
●材料：老薑30克、香茅葉1/2支、肉桂1/2支、咖啡粉30克、鮮奶適量、紅糖適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' x+ f1 s$ T/ }5 ^7 \
6 N' y; O( Q6 J: ]●作法：; B4 | i7 l6 a, H1 A4 F
1.老薑削皮後切片，香茅切段。: j% I$ Q8 s6 l" a- u0 j; V
( d) G. H# o; {: J! o5.39.217.762.取鍋具，放入老薑片、切段香茅、肉桂，並加入500c.c.水煮沸。煮沸後，轉小火續煮10分鐘，關火，靜置5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \$ U% v, ~; I! f( F
: e& [3 `* T: c5.39.217.763.把靜置5分鐘的香料液體倒入壺中，攪拌後靜置5分鐘。
; q( O% p) T; a* _7 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ L o' f9 L6 f
4.泡一杯無糖黑咖啡，過濾掉咖啡渣後，加入香料液體和適量的鮮奶和紅糖，即完成。5 O9 e2 T. m& y/ G% {
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【小叮嚀】：; P, n3 x, ]" G& A
薑雖然是保暖禦寒的天然好幫手，但超量食用仍可能產生副作用。程明偉營養師提醒，國外研究發現薑可能影響血壓、凝血功能或導致心律不整；中醫觀點則認為發燒、喉嚨痛，痘痘生長旺盛的人吃薑可能導致上火，應減少食用為佳。另外，消化道潰瘍或腸道相關病史者，也建議減少食用含有薑的產品或菜餚，避免刺激病患腸道，產生不良反應。 |
發表於 2015-11-24 07:46 PM
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