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魚露.....1大匙
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九層塔.....1碗公仔箱論壇8 N/ g! ~* g7 I. m: ~6 `
優酪乳.....3大匙% ?2 \7 _% x) f( t9 Y
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作法：
* v' p/ m9 Q0 o# f9 s& }$ K5 a! X1. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。
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7 H {& L# o" y* u) H. I2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。
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4 p/ C4 r: N0 I' E3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。
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4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。
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1 F- Q% {# ~6 w5. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。" d7 `6 `: I+ f. G, [ \/ \5 p
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6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。2 ]6 [9 }4 s1 ~4 s( F5 T. J
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7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）4 ]- Z6 J) K8 \# e$ M/ ~0 }8 o, g
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8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！公仔箱論壇8 y/ r" A: {, S5 f% O# Y) n
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發表於 2015-11-13 12:24 PM
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