還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？$ _, Y6 c% g! \6 u
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養
& s+ @0 B7 q1 y' ~$ Q% Q從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。tvb now,tvbnow,bttvb( d( ^+ x% k& k3 v7 Q
因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。& u+ S3 E* {. V! @( G
/ q. R- |, H9 e. ~1 q& y9 l公仔箱論壇萬壽無疆麵線
9 I0 F* M5 c! h0 z2 K+ v2 x' B材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒
: K8 U9 d5 P0 ?/ ]: A/ v作法／
- \, P* S8 U P% d5.39.217.761.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用3 l" a$ z& _' q6 A. v
2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包
* s8 R3 p/ C9 m; i- P8 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒
; W. Y5 d# i* @5 dtvb now,tvbnow,bttvb4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中1 S' o! G0 s6 @2 @' R X) ~! ^1 P
5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 S( a. S% o$ t% V4 J
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2 l. x' |3 M8 f. e# Z" W潤肺安神蓮藕栗子煲
" p" |" x% z0 M8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 _1 n& y( e
蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容
* ^2 s o9 m1 z1 ?; {2 \& M0 vtvb now,tvbnow,bttvb蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。tvb now,tvbnow,bttvb/ l1 f% J @1 G
公仔箱論壇1 k. ^$ f1 _4 q# O
潤肺安神蓮藕栗子煲0 O0 x2 H+ b1 b* I/ }' z; Z
材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量
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" b. @3 B9 @- n D- ktvb now,tvbnow,bttvb作法／
$ I5 k0 ~9 q% }公仔箱論壇1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。8 n/ T2 [ t& K5 Z* q
2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。
; h$ C3 M4 o* Y2 _8 K4 t3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。
9 |( g9 J1 j+ d9 L& W5 v( k9 {- Z4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。5.39.217.76( z1 s9 B3 \4 @5 O- x9 E, E
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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