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9 m: T1 U4 o, t6 U4 |食材
& h, C3 v6 s, V9 U起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 ~, j' C/ o8 o; T) @
蛋黃.....4顆$ l4 H) ` [5 N9 |
鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb' N$ P8 i# f; o7 d# }1 @
低筋麵粉.....60g
) E- @8 P1 `* x2 d8 M奶油乳酪.....250g
C; r$ @/ J) d- Q; `! q) Z \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 C0 U2 |' @# Q/ b, t
$ l5 d/ ]2 |1 T) N& y9 G$ Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊公仔箱論壇9 `, k( y, f( {8 O
蛋白.....4顆
* e8 A3 G$ D4 x, O公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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- ]) c) p p! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c0 S; P3 G" v2 w9 J1 n' g; Z做法
0 M. m. v! ~9 B# d& U# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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$ |, x: M; B! @0 _0 W- `0 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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. D6 W8 O A& ]$ g7 d: O公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻( `: {* o0 s! {# _ I. W1 e
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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2 w2 j; G7 \ {' F E" a5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇8 v. h" Q ~9 `& y1 V9 D' V
6 z1 R: k0 W" r: Z7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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& d* j9 |% m) X$ o7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可# m' }& _9 W5 h$ t* I
2 G3 ?9 H; O+ W2 @$ R% v! {; W公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇( q( }/ \% {5 R% z# Y
; k" b9 F) g2 Y7 i; O10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
" Y" ]/ [) w; _5 p; M+ A8 _7 k- Stvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- {: T# D6 `" f- E, d" Z
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5 L6 T# I/ f" y' H& [$ E! F( N* v
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~) r) I# W6 o+ A2 d* P1 A
0 L& [1 L0 p% U, {3 p5 g6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水( F( I! D8 x! ~/ d; _ g( n; j K
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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