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5.39.217.767 N/ h8 g- k; X* Y8 H7 h
食材0 C$ x- Y1 y& J; N, `, k7 T- q
起司糊5.39.217.767 }( B. I, e4 ?$ g \# U
蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 e/ U; K2 X. g' }' @
鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb/ `7 p3 ]/ q8 U8 W% T& \8 n6 q
低筋麵粉.....60g+ a$ Y5 V r2 _6 S+ g E1 J
奶油乳酪.....250g
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' O2 V2 }+ g3 s' c& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊
6 m4 b' z7 n! \2 S. T$ R+ y+ s$ K蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb2 v9 l3 }4 y3 I7 _- N, y
細白砂糖.....100g* g# h9 L2 R/ F& l+ u9 \! X
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, w5 _* }6 T2 o1 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法
( f B- ?( Q; v4 n" B. l+ x1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb/ _% A: x6 M0 ]0 O: ^; u c
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.76+ I3 g+ c/ K- u& I. m
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻1 g% N5 }& A! b5 U
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇' s$ \6 e* j* _. J- x0 u2 X( I
' _& G+ j7 T# x8 b# Y8 Q% J5.39.217.766. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ }% ?6 B# o9 x4 P! a
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇3 D7 q* i5 r7 ~! c' f5 R
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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& A1 t2 D3 E2 i' F0 I+ J2 V" X! T" z1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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) O/ ?* ^; [2 X. ^4 G6 }9 `8 w10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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! K3 V" R e$ J$ a: F9 ~Tips
& I# z9 v& P; S% f公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上/ n- q7 J4 [% o0 u$ S! g- @
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( o" x7 c9 c0 X9 F) f
# J0 e& w3 L4 t, N! N* c公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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. z! s+ c- d: L4 z5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~+ J2 ~2 `) t T5 ]: ?7 ^/ N
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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