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4 r9 ^% u) N" ^5.39.217.76食材
3 Q( `4 |: ]# I( n起司糊
3 k, B2 V$ p9 X, ?' T9 s; R0 Z蛋黃.....4顆
$ v" e- c2 t# {# _" Z公仔箱論壇鮮奶.....250克
2 k) ~6 B7 B/ Z3 f5 A0 h7 d* l- H低筋麵粉.....60g
9 g4 d; M6 x8 r3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g) h, ?. K+ z9 Z2 n/ I0 `. ?
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蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U# n% i4 u) T
蛋白.....4顆
. F' y7 d* [# v- W公仔箱論壇細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb9 L, j {. Z" n& z% Y
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" `8 M" i* Q- M; e9 B4 l做法tvb now,tvbnow,bttvb! E: n1 v! g) m! \
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
; N! `; K7 F c& E$ ~. Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' ~; F- m( d' j0 g: x
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.764 J0 [. M2 a6 l3 ~5 q" }+ F7 L u+ P
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻$ ~% F* u) c2 R, E& f
. ?: U! I$ B1 b+ X* g" z# b" q0 A# Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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K! y: p: B# s3 ]6 L0 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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( N3 u' c/ f$ {5 I2 P* a: V* L5.39.217.767. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘 y: M1 C- t. d5 z2 s
# e: e& y4 Y* y6 I) K, T* t3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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. v& X; n8 k/ D' g! d9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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$ @) |6 y- B: ?2 \+ l10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
. [4 l0 o5 x$ A/ k0 q( F1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上3 h1 M4 i. v" l1 v* {
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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* i" v" P% J5 u. M$ k公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇/ }4 E6 b& u- o+ ?3 W
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb) T$ D# P! z% B6 A- f( K
2 s) h, H* E, z( r* E, Q5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水7 t4 \: d7 M: D2 D
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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