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食材
, N' {3 I+ V; Z$ X* L7 ]起司糊
# K8 z& K' m' u: o+ i( s* L4 t j) Htvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆
4 q4 d$ W# n) H" Q公仔箱論壇鮮奶.....250克5.39.217.764 n l" J" W# h& Q) t1 x( x) J
低筋麵粉.....60g
* g) G; G2 Z8 D2 R. Z+ n5.39.217.76奶油乳酪.....250g& C9 N- d( D6 @7 A0 p
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蛋白糊5.39.217.76$ D6 ]) c# P9 a$ p+ E- |2 l
蛋白.....4顆
2 A) J+ R1 }) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100g
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& O% ?; g) ~& _/ E3 G/ Ctvb now,tvbnow,bttvb做法
- w/ H) H0 U' Y0 n% C公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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3 Q, B. t$ @% o( Q" ?! \* N' a) N公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順公仔箱論壇$ d7 {) K* I/ J4 [+ I. \ I
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻4 s9 |- S5 x, A& e" n* n8 R
3 c! p! {8 b8 g- O' q. {4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇6 ?! k: @7 v9 O/ W5 ?/ Q
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇$ F7 K9 Q7 K7 }# I9 C$ Y5 ?
' a. e7 O* W% [6 ~: g. t. Q6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻- o$ ?5 D0 F% J9 o3 K, y
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇+ [4 M/ e7 F: L9 l1 J* b" A
$ n1 d1 x f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.768 z" D1 H( G' w$ D
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C9 Z# z- T7 M5 [# m
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Tips3 L& A+ l& X I" h
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^: U3 Q' D% f7 O5 H5 k# }
! f. L: a1 ]& c- S5 w! R/ B4 C! w3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb& L- U, P1 ~+ u; P
9 g/ g3 a9 {0 q2 b- {' C+ d* S( q ~) rtvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度/ o/ `7 K9 J3 x$ ~6 r1 y) Q
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb$ A. \9 ^4 L/ u" T# g2 Z
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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