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食材
P# F* m0 m" e# O- X# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& A8 W" T: T: m
蛋黃.....4顆
& j6 l* y [+ X" w2 q) g5.39.217.76鮮奶.....250克公仔箱論壇# l" M, V1 _7 q% k
低筋麵粉.....60g
7 {/ ~" A% ]5 L7 ^. q. J3 j0 O( I; ^奶油乳酪.....250g
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6 w! u3 ?3 E( L0 T$ @" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊
; S9 h* P1 y% v& Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆
. Q0 f. R4 l0 R% v: u/ k細白砂糖.....100g+ F/ I& T! l% X
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做法) k( U9 ?9 a( R+ y( \2 d6 k2 U& s
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊) \2 U& F, W. Y* B1 ?3 y' t0 u5 q- l
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 ]9 z0 s+ O* `' D
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇( G- k0 n+ w: I
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.764 p$ a! H' i. `/ Y/ D) D' R
5 K% H+ f7 c5 R. ktvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇( M+ i! a! l0 e7 a9 [
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb5 S, c/ N, @" B4 ^2 x
0 C2 I5 U: f4 L7 l8 B$ J; `3 c' qtvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇1 s! ]$ o& ]8 D! _7 U4 \
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Tips
# T/ F4 l: x K+ H1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m! {2 p' ?% p9 ^
+ \3 l$ f* S( |2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: l! \# c$ M% {, T
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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6 e- q/ h" r3 p6 T0 I6 Q# H( M4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb* {% G7 q q3 B
( j1 E+ L6 W( p. u. [3 z5.39.217.766.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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