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食材
: P8 e7 ?6 [ t* W g1 P- A6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司糊
: |# r% H5 @9 t6 C公仔箱論壇蛋黃.....4顆, U, r. c2 C K! y. S
鮮奶.....250克
2 U7 T" r0 [9 V3 g0 ]/ W低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb m; k' m' T) ]; Y. M" x
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb4 D. C1 a, |* b' y
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$ G8 j: ?" F$ a. q) a( mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊5.39.217.76' B" c% x' ]7 W, v! j s
蛋白.....4顆% J5 ]3 M/ N1 ~. h' c) `
細白砂糖.....100g
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 s; n+ Y# \+ {
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb' o9 U% Q& \8 }3 F7 w1 p
: _! r8 f7 W# p( \' x, U2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U: q9 d2 Z B) N4 u# f
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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! R+ @- e0 h8 R3 _8 L4 m; J& l4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)2 e8 \$ _% C- R0 d+ J4 ^
9 S- } S2 z% B1 B2 }( o5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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2 c8 C+ j2 c1 ]1 W8 G! R! O4 T公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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3 B, n+ E3 M6 w8 S) e! J10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o: t4 D a: o, t; w2 b
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Tips
0 d7 s3 r% P9 K0 n# _) a& A$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ w2 P; a! W$ u
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb$ `/ r) G( Z4 R/ b$ |: k
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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3 f! [- y: u% E9 o5.39.217.766.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇1 ?% z! Q% m, Y# W3 r/ R4 j
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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