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食材公仔箱論壇. L0 r1 L# u3 U! E- d
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P! k. [! ?$ _: [$ h
蛋黃.....4顆1 G. m; J3 \% z% W, L
鮮奶.....250克
: @' s/ i5 z6 y( P) g低筋麵粉.....60g
, s, C1 P! o: H( o/ dtvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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( Z2 V1 ~. _& s; `" R* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 K" z( }5 h4 O7 L: i
蛋白糊5.39.217.76: d* q" q, R5 X; D3 d* T) ^
蛋白.....4顆0 Z& j" X5 ` y' o& h t$ v l
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! R3 H# _ }' ]# G( h$ ^- N
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做法
8 [- f3 W7 w$ N3 ^# U" I. V( @1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇' g/ V! _9 t& E7 A2 m$ `% C
& T2 j+ m2 Z P+ `公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順% I/ a0 T" ~1 j0 t
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻; x+ c4 b1 f) G, E' ]9 ^ M
) R7 _* o2 `8 l# i& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇6 J0 W$ \7 Z+ Y
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻- F6 p7 X' u% c/ `( J% J. g0 N
: J" H& X: q) I& x8 f) ]7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇 Y1 |' C- @, K0 V: C
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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9 y% _# I: d% E8 p% o* fTips
+ ^5 @9 L9 Q! h6 Q5.39.217.761.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u$ \; x! n' G1 ]. J, V; P+ {
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇6 _* H9 A$ Q" t, s
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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