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食材( R9 J/ o6 M* A7 W2 N6 H
起司糊
( M3 o5 t" m" G3 f! e5.39.217.76蛋黃.....4顆5.39.217.76" N" @- D0 Q4 ~' L0 @3 a
鮮奶.....250克
* ^7 {! x1 V9 ^5 j# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g
3 ]! \! n/ ^2 L0 n* w$ k5.39.217.76奶油乳酪.....250g
_: Q; t* q6 }+ ?: B$ e+ |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 G% T1 g5 b& v8 ~# @: i
: y( @) }( b" D5 @5 e蛋白糊
1 f5 M ^# Z9 i4 I# X蛋白.....4顆
2 e e5 F6 L: L. ]- a7 q6 I5 f公仔箱論壇細白砂糖.....100g8 \' P: R h2 K# Q% A
, o- k f2 d% ?+ Y' q5.39.217.762 a8 P0 S5 ? i
做法: e/ m) w' T( B+ A
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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& S6 K! g; h4 c0 Q; }. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5 H% ]- M& I, K5 F
9 w6 q3 `5 N* m) q5 V! o! A5.39.217.764. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）4 J; H% x- x" G: M' \8 }8 c
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb( p. C3 d) H6 @3 ~/ c& S0 u
+ Q# T- c* S/ D! U5 v4 l7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5.39.217.76& A2 _7 b# _# J4 {# ] |% E! ` U
5 Q. |2 ?( k2 a8 Z4 [3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.76+ r$ k! S: E7 i1 R( G
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x& K* j6 e+ S [5 M. b
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Tips5.39.217.76* ~ l9 L8 G7 M0 w6 H1 ]/ ?' j
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 T0 r- E/ i
# K2 z5 \; J2 O+ `) E5 `5.39.217.763.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。( k$ g9 c$ q# d6 J8 V
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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- C6 e) W. d7 \- I) T# z- e1 wtvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~6 X2 S: w& m7 T3 s
3 f% \! u3 M2 q, [( d8 g1 V1 K5.39.217.766.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M$ _& D0 q# i6 ~6 W# ]
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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