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食材5.39.217.76! }$ |) G) P; F8 V* O6 ~
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E: H: ]5 ^2 C. _ i5 a5 \
蛋黃.....4顆2 r3 Y& M7 K! M1 g% ?8 r5 ?
鮮奶.....250克5.39.217.76 P+ [, p, i9 T8 |1 Q E% t. ^% Y
低筋麵粉.....60g+ E/ ?( ~- ?7 e
奶油乳酪.....250g5.39.217.764 R7 Q* L' M9 P- R9 p2 f3 ?
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蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q6 n4 b9 }4 m" A0 L1 y
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb! `2 ~; v% C0 [# f
細白砂糖.....100g
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做法
0 @' a1 z! k9 U" S# J' Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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+ j: X; V7 H' n$ b" Z6 X2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.76- v: I, e4 M! A
+ X- W5 M$ e! w0 L9 z8 v; j5.39.217.763. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb1 u& t; G5 x0 J. {6 h3 W
) r" Y9 K% s, g- F8 v/ a. I6 d% r6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻+ F+ j! d) B5 f
( ~# Z4 ]& d7 R/ V# Y5.39.217.767. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 F! S& w( [! X- @3 s
$ F. d2 J4 C* P8 l5 O; c* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 _# o" ]3 C0 S1 d
% C3 W2 W9 U6 {) _6 Q7 |! \9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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8 s7 B. F4 A. a2 H# M2 Ltvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳4 D8 m7 m4 q6 a% l& z8 j/ z
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- T( X% r4 I, C4 Qtvb now,tvbnow,bttvbTips
: R, I0 m1 M HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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, N! ?1 B) W& U' ~, u3 t/ B6 f2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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* s: @) f( m7 Y4 ]公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇% [1 P) y0 @! ]8 x
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb; e+ x/ G+ u. O5 x! N
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水5.39.217.768 e6 G5 k2 G0 D& v% E$ i
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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