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/ b! ]6 T" @( u+ @公仔箱論壇起司糊tvb now,tvbnow,bttvb/ y. e- L( }3 W: C
蛋黃.....4顆
. D- X% {! _) q4 N$ z& @% B6 G公仔箱論壇鮮奶.....250克
* t; d' p& D( g* Z; O低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb# ^0 Q: T8 Y" h+ L
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
/ n l- F+ R3 Z. Q/ c$ T+ X公仔箱論壇蛋白.....4顆# o6 Q0 P/ P+ N* c$ D
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 @# [! y( X8 r+ Z
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做法9 h( r6 s2 Q" |) z2 |
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻, E9 J N6 N/ ^# Y( h+ G( O2 o: J4 c
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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; g" ^( ?( M! t1 Y U5.39.217.765. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇: F$ \! a9 j7 z+ B
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r* ]9 } a4 ~
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇- S6 `0 v6 W% E- E% |8 ]( l
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 S) {- N3 ^ F9 S9 z
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3 G/ D$ ~0 {! J! ^& jtvb now,tvbnow,bttvbTips5.39.217.765 g7 Q3 X$ @- @( O! M' N$ b& T1 R
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上# M( y- e7 X- w9 B, N
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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/ A. b/ H) \4 d: |! u5 y3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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. ^7 M4 M9 g7 y2 y3 G6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇* L# U- X! |) O2 K# [5 L
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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