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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 $ A) O7 Q/ ~# k# c3 h! t2 F- Q
% X' n6 w! \& M* l. A4 J食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。5.39.217.76& s7 O5 O* m/ G& R, e0 @: v% I
7 e8 _- [/ G+ e& q, P+ ~- i公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
$ X* d3 h, {2 ?) J6 |: b- ]/ ?5.39.217.76公仔箱論壇" E! ^$ z7 m8 m
廚師班底西菜起家! G% O2 f% _) R' ?: h, }, a$ M. u; r
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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( B" G) n1 e# S) l6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 o$ c) K F1 {6 D! g% e
Fish School
% N+ m( A4 m! P+ F地址：西營盤第三街7 U" E! l. C- t: c; ^$ F" F- U
平均收費：$300& L# W6 q5 \! [
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. D" G3 O; E2 w* [! Y公仔箱論壇Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇/ v* `/ X5 E0 i* k" f/ A' n$ |+ f
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9 g, a7 n" v+ t, ktvb now,tvbnow,bttvbMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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" \: K: O& A: h牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 & h' r% T4 P# ?
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廚藝總監David Lai 公仔箱論壇, y) A" {7 f9 W9 F8 q/ F9 E& k
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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