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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb- k; k! W) J8 Y' z/ ]* |% ^
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! ^! r: U( M6 _: P+ A
& @6 s% d% J7 x0 c7 h新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ N. D) j c! R3 D9 J
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廚師班底西菜起家
* F* ]$ @% `8 \- i0 L9 P. ]公仔箱論壇原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。公仔箱論壇$ h/ A1 a5 v9 C+ A ~
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3 m. w8 o# E' a7 J. p- B2 ~' _( E5.39.217.76Fish School公仔箱論壇 k) m7 c3 e o& M0 ]
地址：西營盤第三街公仔箱論壇 ~( L2 o8 p3 _3 x
平均收費：$300" I0 M& m3 W( S% g2 N1 o: m- i
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7 n+ Q* w( n4 UMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇1 i9 u8 l0 [. }5 F+ j0 V$ H
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9 D0 P4 E, j# [! i8 V% N1 Etvb now,tvbnow,bttvb牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 5.39.217.76% s! m9 J( j5 \; V6 g0 r
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廚藝總監David Lai 5.39.217.768 q1 y0 f: d* B Q
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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