+ s, j! n& v4 U公仔箱論壇Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
8 Z0 C- |$ T. |+ F: a8 |" `; B1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y* |# t4 g& X4 @- y6 {9 L4 [
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
# I3 C+ K. o1 U A: n5.39.217.76
5 _0 {. [1 F; {/ L2 v% C5.39.217.76新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。5.39.217.76 k. y5 Y- ~: L; P/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H6 v7 I* c) F) T5 z; M. D
廚師班底西菜起家
9 K* A( v9 z; j原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。公仔箱論壇" ?' t7 X4 j) N7 [; l
* d7 i8 ~" Z# Q9 A; p; Z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. t2 b- \2 _7 M2 v
Fish School
$ a; q0 A/ c2 i' @( F+ m公仔箱論壇地址：西營盤第三街) L# W- k( @1 e7 p' u& ^; Q
平均收費：$300
5 t! x P$ c6 ~+ s( u! y5.39.217.76& q6 o: m' ~! L" z4 |: o
0 @2 G7 H5 d4 I4 `# ]* Y$ U" D; }5 Y公仔箱論壇Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
0 f* ^( T- N4 T+ d. C: l. F) w: qtvb now,tvbnow,bttvb
* B( H% x' e: i0 [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, }# @3 Z2 q+ Q- g4 C/ p' R
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
# s! D2 M& K) m. G* D! Stvb now,tvbnow,bttvb# A, z% [$ E i1 r% m
 公仔箱論壇8 l6 X& G' r W
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [/ N2 I9 Z9 L1 _4 k* w
; j' j/ }5 V, O) b% c* b
 公仔箱論壇/ X* \3 p# B8 ~* h6 ?! t
廚藝總監David Lai 5.39.217.76% ~' N, E6 R4 J/ e
% x2 @ N4 b/ _7 u2 Q3 O5.39.217.76 |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 