# I( A- K( l- p公仔箱論壇Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 ( q1 s% t# ] F f* D e
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。5.39.217.765 t+ T7 a# p" L9 d
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廚師班底西菜起家
. B" v: K q: L! F% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
9 x3 M4 A/ }9 I Z4 Q8 @0 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' b- h% _4 G( e& S1 d! T
0 |( Q3 [1 S2 y6 Y3 o! YFish School
" E5 ~% B, J+ r _. ` n* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：西營盤第三街8 h! A( b$ A$ |
平均收費：$3009 L5 I3 d4 e& f( r9 S# n
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5 e0 R; M# z5 K5.39.217.76Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 5.39.217.76( A6 n3 O+ |( [7 U8 S Q- e3 L+ d
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇0 ^/ X7 B3 R9 |4 @2 q5 @# p
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3 m" E! {" \7 a4 X( G7 ]* f4 l公仔箱論壇牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 公仔箱論壇3 m; b& N: p+ g. l2 I
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9 l- z+ N7 A& \ L' O) _6 L8 P廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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