) b6 d8 i3 g3 U$ f5 t# t公仔箱論壇Marinated raw crab, sea urchin, rice $225:蟹肉以魚露、辣椒等醃製過,味道帶微辣,與日本海膽一同拌糯米飯食,非常惹味。 * C5 _0 f+ I! |' o, l/ n
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食本地海鮮,大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳,有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜?於西環新開的Fish School,便以本地海鮮作賣點,大廚每天從本地漁民入貨,再將海鮮放到店內魚缸中飼養,確保新鮮生猛。
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" p4 d3 A( k- Y* Xtvb now,tvbnow,bttvb新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜,而是看頭十足的新派菜,配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等,賣相西化,但食起來又有本土風味。
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2 h/ S% h( U6 v$ L5 ]7 P# S7 H! Z5.39.217.76廚師班底西菜起家
1 ~% f% T3 |2 H$ @6 l( g6 P/ q原來廚師班底大有來頭,廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood,行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌,像Marinated raw crab,選用新鮮本地蟹,將其冷藏24小時後,再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日,加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食,鮮味加倍,比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses,賣相似鵝肝,其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成,更用牛奶、薑先浸後煮,以辟走內臟腥味,口感香滑鮮味,最特別是配上洛神花醬,食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇,前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌,食材非常多元化。4 u9 ?- w9 I/ p2 a8 W* N+ @
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/ H* \3 @: w! A! [Fish SchoolTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" f" q' h% b" V5 q
地址:西營盤第三街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ x$ k% f1 _ d. R6 ^
平均收費:$300
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175:瀨尿蝦拆肉上粉炸香,配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃,夾雜酸甜和鹹香。 1 r6 X5 d5 B: p- _& A0 e, h8 X
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180:魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮,味道更香濃有層次。 q3 X9 [5 G: r9 \4 Y9 n8 Q, G( y
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5 \! X6 ]! L4 X: S7 a3 T牆身以鮮魚圖案作裝飾,配合餐廳的海鮮主題。
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廚藝總監David Lai
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