# R7 U8 Z: o( J- @: YMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
5 b2 Y3 _3 m: o: S" T; T2 k @( O1 g" s+ k( Y9 d3 O$ o+ Y
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。5.39.217.764 t) F: V, x% ]
3 O' @8 B0 R" _8 y5 n. s/ U5.39.217.76新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
1 d8 {" d7 j5 ^* _2 w6 G' Z5.39.217.762 u5 H5 x1 L- b, R" T
廚師班底西菜起家5.39.217.76 _& P w6 H. `# f" `; {( q
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
6 t) ~% B* L/ G# b' d" D公仔箱論壇0 R3 R: U' D- ?, }$ \9 [
0 A8 ]4 p* M5 a$ ntvb now,tvbnow,bttvbFish School
% E. w& o; x1 F. x地址：西營盤第三街
/ L$ U9 G ~4 @9 B6 G& T" V5.39.217.76平均收費：$300
Q8 o& g- `, M; G3 ?. R! {: N9 U% E. S- o) d8 @" \
# W/ {# {; f' D! |$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
( b: e: b4 ?+ d* i j8 Itvb now,tvbnow,bttvb
" c( u3 F3 |/ L5 n/ B* H: d1 ^公仔箱論壇
+ [: m9 n7 k* u: H7 @, }& AMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
' ~/ m* b# o$ p- B1 h+ J# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \! l8 ?, ~/ Y3 W- A9 b/ J$ C4 I公仔箱論壇
9 x0 W: O$ @+ H7 R1 D8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 d+ c# g$ j0 q
' m* S0 U \$ X# G: c4 u& A5.39.217.76
2 @# i, b7 J6 e' D' u公仔箱論壇廚藝總監David Lai
{- E1 j7 K9 ` F6 ]公仔箱論壇
" m. t% v" N$ V% N, R |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 