1--麻油鸡 5.39.217.76/ H. w7 U: O' @6 T& F- x
【原料】
3 k9 d, o6 Q. F! o" T+ S蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐,l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克，水淀粉50克。
# o% G0 v7 \3 Z- Q8 k【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 }, t* J* N* C7 H, l
1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 5 O8 B- d* t4 t& L! p
2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
# D! G3 ~; D8 v* m' n) {: ]3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
$ _% P+ K+ x g. r6 }" V) Gtvb now,tvbnow,bttvb2---姜汁热味鸡 5.39.217.76! T/ f6 ]- D5 m* G1 _
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净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 t ~* r8 M( V2 a( Y
【制作过程】公仔箱論壇3 X1 l3 w, i- Q/ x
1. 将鸡肉斩成块；
) o' w' @. o. {- B9 z2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
8 Z5 ~/ ]9 Z% `6 O q4 v1 l3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。, J# u' E0 R9 v. N& X+ b
【特点】8 v3 h5 B" p4 U5 e
姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
6 ^+ `7 b: H' Q8 g. ~+ X公仔箱論壇3---干烧鸡翅
" B% [8 G. F. r/ i7 a3 e, A公仔箱論壇【原料】公仔箱論壇0 t7 M y0 u V2 p$ p& w" X: v/ k% Y
鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 5.39.217.76% x! r: O6 h7 B+ ^! M
【制作过程】$ h+ n# e- O; M O% h9 r" B) |6 V
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味 公仔箱論壇! w( Q( U- _2 Q' l; ^, v
【特点】tvb now,tvbnow,bttvb- d y U0 J& h8 I6 V4 L8 i: I
四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即。 |
發表於 2008-5-24 04:06 PM
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