餐飲集團破百年例 取消小費統一收中餐館：令客不舒服公仔箱論壇; w3 d* q. k: `& g- V4 h
" v* X s7 ]3 o6 H3 L+ H+ P
% k% }1 V# ~& u- v- ~$ T7 v! y4 }" s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 |4 [% u7 @2 Q2 K- V+ z
上餐館付小費，已是約定俗成，這既是顧客對餐館服務的欣賞和感謝，亦是餐館從業員增加收入的途徑之一。近日加國有飲食集團打破常規，取消隨顧客心意的小費，而統一收取行政費，期望能更集中分配，令員工增加收入之餘，更能挽留人才。有中餐館東主認為，該做法在中餐館可行性不大，並且令客人不舒服。
2 p' c' _6 y6 g* D; n$ f* C公仔箱論壇5.39.217.76$ r/ M$ U5 {0 L0 n$ V: u* t0 l, g
多倫多一家中餐館集團東主昨接受本報訪問，認為將「服務費」統一加入帳單強制收取，相信客人看到並不舒服，這種做法起碼在中餐館可行性不大。他也指餐館服務生收取的小費是集中再按比例分配，所以廚房等後台工作人員也有機會得到小費。# d6 ~1 P7 \( ^6 p# g. Z
公仔箱論壇% P, I( d; ~8 \" V1 l
該東主表示，報道中的西餐館雖聲稱不收小費，但在帳單中加入12%「行政費」，不論如何稱呼，實際上仍是統一收取服務費。現時有些餐館採取這種做法，西餐和中餐都有，但在中餐館並不普遍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A) h0 q& ?4 @9 O# q- V
- T# i7 e, e$ _; X! o& Z7 l. jtvb now,tvbnow,bttvb他認為這做法不會令客人高興，因為小費本意是對高質量的餐食和服務的一種欣賞和感謝，如果不分青紅皂白統一收取，就失去了原有的意義，令客人感到未受尊重。不過，他指這是「見仁見智」的事情，如果某餐館採取這種做法，被客戶接受成為慣例，也不會成為問題。
6 ~( o5 Z9 G0 W% o+ m( `, |7 y" X7 y- |# ^+ n( B! B
他指各餐館收取小費和分配收入的方式沒有一定成例。西餐館一般而言單筆消費金額高，客人給小費的比例又高（一般由15%起跳，20%為常態），所以服務生可以沒有基本工資而單靠小費取得不菲收入。中餐館的消費額一般較低於西餐館，且客人給10%的小費是常態，完全靠量取勝。中餐員工仍要有一定底薪，不是單靠小費生存。
# b; \$ n/ c- \tvb now,tvbnow,bttvb
2 [' B) Y) }% X4 u8 y: F7 Z: m3 I5.39.217.76中餐館統一小費再分配( O0 k: q* r4 T3 Z
5.39.217.76. i* I8 ` O) G
他表示以自己經營的餐館而言，並非服務生收取的小費就自己擁有，即使客人點名說要把小費給那位服務生，也不允許收進自己腰包，因為整個餐館員工是一個團隊，收取的小費都要集中在一起，然後通常由樓面經理或領班負責按比例向所有員工分配，雖然服務生仍可能拿大頭，但後台的員工也有機會分到。5.39.217.765 U7 N9 G h% a8 P
3 H: Q: Y( x2 O# |, F
他指並非只有統一加收服務費，才能達到餐館員工收入公平的目標，因為餐館還是有許多辦法作出平衡，令廚師、領班、資深優秀服務生及不同崗位的員工收入合理。如餐館的靈魂「大佬」主廚可以是股東，甚至是東主。公仔箱論壇4 ~( k+ S- l+ s; `1 s7 M; N: I9 Y
+ I( U2 v3 F8 t5 Z$ B另外，餐館也要考慮淡季和旺季的平衡。當生意較淡時，老闆要拿錢補貼以保證員工收入在一定水準，否則便留不住人手。生意旺季時員工收入可能很高，這時餐館會留下一些利潤做不時之需。總體而言，餐館工作人員的薪資都高過政府所規定的最低工資。 |
發表於 2015-11-7 11:16 PM
| 