餐飲集團破百年例 取消小費統一收中餐館：令客不舒服tvb now,tvbnow,bttvb. V% U, s2 ?# _0 c; |$ h
* K$ _- w9 E7 t* y6 w$ r
; y+ o4 X' J- g8 O0 z! I5.39.217.76% A2 ^1 T5 L! \9 e
上餐館付小費，已是約定俗成，這既是顧客對餐館服務的欣賞和感謝，亦是餐館從業員增加收入的途徑之一。近日加國有飲食集團打破常規，取消隨顧客心意的小費，而統一收取行政費，期望能更集中分配，令員工增加收入之餘，更能挽留人才。有中餐館東主認為，該做法在中餐館可行性不大，並且令客人不舒服。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z( g H6 z b' e. H
3 d! X0 Q& b# `% g* k" ?& M) l9 E2 Ytvb now,tvbnow,bttvb多倫多一家中餐館集團東主昨接受本報訪問，認為將「服務費」統一加入帳單強制收取，相信客人看到並不舒服，這種做法起碼在中餐館可行性不大。他也指餐館服務生收取的小費是集中再按比例分配，所以廚房等後台工作人員也有機會得到小費。' o7 n: [. J( O* x2 ?8 l s+ @2 R1 ]
9 j& y% [1 y! N% }5.39.217.76該東主表示，報道中的西餐館雖聲稱不收小費，但在帳單中加入12%「行政費」，不論如何稱呼，實際上仍是統一收取服務費。現時有些餐館採取這種做法，西餐和中餐都有，但在中餐館並不普遍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h2 j# B3 y5 l& y8 _
" n0 v! c/ J. t: E7 ^5.39.217.76他認為這做法不會令客人高興，因為小費本意是對高質量的餐食和服務的一種欣賞和感謝，如果不分青紅皂白統一收取，就失去了原有的意義，令客人感到未受尊重。不過，他指這是「見仁見智」的事情，如果某餐館採取這種做法，被客戶接受成為慣例，也不會成為問題。tvb now,tvbnow,bttvb/ O( i7 Y# K! Q# ?5 @0 ?
公仔箱論壇# C0 L$ n3 r( t/ s
他指各餐館收取小費和分配收入的方式沒有一定成例。西餐館一般而言單筆消費金額高，客人給小費的比例又高（一般由15%起跳，20%為常態），所以服務生可以沒有基本工資而單靠小費取得不菲收入。中餐館的消費額一般較低於西餐館，且客人給10%的小費是常態，完全靠量取勝。中餐員工仍要有一定底薪，不是單靠小費生存。
, v# Q# |+ V: j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; F9 @5 E& p" n0 `: c% ]' k# \
中餐館統一小費再分配
; I+ e4 W1 J6 y+ c1 d% d Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 I7 v6 E# D* l+ ~他表示以自己經營的餐館而言，並非服務生收取的小費就自己擁有，即使客人點名說要把小費給那位服務生，也不允許收進自己腰包，因為整個餐館員工是一個團隊，收取的小費都要集中在一起，然後通常由樓面經理或領班負責按比例向所有員工分配，雖然服務生仍可能拿大頭，但後台的員工也有機會分到。
/ } P' r# Y2 c- l ]7 \8 p& o: M5.39.217.761 r: k6 V1 o8 h& ~- w' `
他指並非只有統一加收服務費，才能達到餐館員工收入公平的目標，因為餐館還是有許多辦法作出平衡，令廚師、領班、資深優秀服務生及不同崗位的員工收入合理。如餐館的靈魂「大佬」主廚可以是股東，甚至是東主。tvb now,tvbnow,bttvb) A7 b% J# w( U, v5 Q
9 F3 T; }+ r% N S
另外，餐館也要考慮淡季和旺季的平衡。當生意較淡時，老闆要拿錢補貼以保證員工收入在一定水準，否則便留不住人手。生意旺季時員工收入可能很高，這時餐館會留下一些利潤做不時之需。總體而言，餐館工作人員的薪資都高過政府所規定的最低工資。 |
發表於 2015-11-7 11:16 PM
| 