【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】「又變冷了，好想吃鍋喔！」上班族的食慾總是被涼風吹開，一感覺涼意就想想吃火鍋，可是，火鍋普遍有高油、高鹽、高熱量的問題，吃多了會讓身體累積過多的毒素，易增加心血管疾病和癌症的風險。想要滿足想吃的慾望又兼顧健康，營養師建議多吃富含槲皮素的洋蔥，秋冬來一碗「蒜頭洋蔥鮮雞湯」，既溫暖又幸福。
7 ^" C) b* b* w; i% P3 g# X' qtvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥含有豐富的槲皮素，具有抗氧化和抗發炎的能力，適量攝取有助保護心血管和預防癌症。圖僅為湯品參考。
: _" z4 ^) z' s3 ^- I' k: ~9 k5.39.217.76槲皮素抗氧化 保護心血管又能預防癌症公仔箱論壇* l4 `) A {8 ]/ u8 N/ j2 g
中國醫藥大學新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示，高血糖、高血壓、高膽固醇血症、自由基或是抽菸等因素，都可能使人體的血管內皮受損，而洋蔥中富含的槲皮素則可以做為體內的抗氧化劑，抑制黏附因子的分泌、清除自由基，預防動脈粥狀硬化和心血管疾病。
+ O7 \* V8 R/ K: F' T2 P, @槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種，常見於洋蔥、蘋果、漿果類和茶等天然食物之中，具有抗氧化、抗發炎的能力，不僅有預防癌症的作用，也有抗高膽固醇血症和抗動脈粥狀硬化的生理功能。研究指出，增加更年期婦女攝取富含槲皮素的食物，可以降低血液中低密度膽固醇（俗稱為「壞膽固醇」）的濃度。
J: y1 Q& A7 v# y" ^tvb now,tvbnow,bttvb平民好物挑逗味蕾！洋蔥混搭出好滋味& w6 Q- w; \) a( P$ }% K
營養學期刊《Plant Foods For Human Nutrition》在2015年9月刊載一篇研究結果，提到喝洋蔥汁能明顯降低血中膽固醇的濃度，並提高體內總抗氧化能力，因此，推薦大家喝洋蔥汁來防治各種心血管疾病。而我們一般食用的部位稱為鱗莖，也是富含槲皮素的部位。
8 L( k5 R) J; i& h( q( V 紅紫色皮的洋蔥，槲皮素和花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。% Z; I4 n T' _; q) D
除了洋蔥汁以外，洋蔥成分中的硫化物，可帶來獨特的香氣，加熱後微辛味轉為香甜，善於和各種食材混搭，挑逗你我的味蕾。鄭師嘉營養師表示，不分品種，洋蔥是營養價值很高的食材，在地中海飲食中經常可以看見，算是平民級的養生食材。( |3 u3 B, V" W& E
黃的、白的、紫的，美味吃法各不同！
5 U$ Y& w( u( o& i4 \至於坊間色彩各異的洋蔥，怎麼吃最適當？鄭師嘉營養師表示，常見的洋蔥有3個顏色，台灣最常見的是黃色洋蔥，富含槲皮素，味道比較鮮甜，適合用來入菜，煎、煮、炒、炸，或是燉湯都很好吃，秋冬搭配蒜頭和蛤蜊共煮雞湯，就是簡單又營養的湯品。9 b. a. Q$ M' M( B$ l# Z
另外，白皮洋蔥的水分與甜味較高，也很適合用來烹調；而紅紫色皮的洋蔥，除了有槲皮素之外，還富含花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。
% i$ S; i1 m- t# e# e( u8 D+ k5.39.217.76【蒜頭洋蔥鮮雞湯】（2人份）公仔箱論壇( C5 j) {! E) e: I( Y! a) k" B
●材料：去骨雞腿肉80克、中型蛤蜊10顆、蒜頭10顆、洋蔥200克、薑6片、青蔥1根、米酒1大匙（15克）、鹽巴適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. j- c3 k8 Q# `7 x8 l- b% a& t
% ?9 \, }) g+ ]1 f8 g公仔箱論壇●作法：公仔箱論壇* }% N1 f* c3 K1 ]: ?" ~) c5 l p
1.蛤蜊泡水吐沙備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- d9 ]; _6 X* C
1 i3 i6 u3 [. p% s5.39.217.762.將去骨雞腿肉洗淨後，加入滾水中與薑片、蔥段一起汆燙去除腥味。8 q. \: ]/ B$ y+ P' H
! e% x5 j" e8 L$ T2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭去膜、洋蔥切塊、去骨雞腿肉切塊後與蛤蜊、米酒加水一起放入鍋中，待水滾後加鹽調味即可起鍋，享用美味湯品。 |
發表於 2015-11-6 12:29 PM
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