【華人健康網記者駱慧雯/台北報導】「又變冷了,好想吃鍋喔!」上班族的食慾總是被涼風吹開,一感覺涼意就想想吃火鍋,可是,火鍋普遍有高油、高鹽、高熱量的問題,吃多了會讓身體累積過多的毒素,易增加心血管疾病和癌症的風險。想要滿足想吃的慾望又兼顧健康,營養師建議多吃富含槲皮素的洋蔥,秋冬來一碗「蒜頭洋蔥鮮雞湯」,既溫暖又幸福。
9 h( I8 f% Y& y8 N' ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥含有豐富的槲皮素,具有抗氧化和抗發炎的能力,適量攝取有助保護心血管和預防癌症。圖僅為湯品參考。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 {8 h/ m. q* n
槲皮素抗氧化 保護心血管又能預防癌症+ y3 w: h r% U. W) M i# e8 v* k
中國醫藥大學新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示,高血糖、高血壓、高膽固醇血症、自由基或是抽菸等因素,都可能使人體的血管內皮受損,而洋蔥中富含的槲皮素則可以做為體內的抗氧化劑,抑制黏附因子的分泌、清除自由基,預防動脈粥狀硬化和心血管疾病。
/ Z) ~" U! W+ W. Y4 p+ J* j2 O$ v3 l公仔箱論壇槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種,常見於洋蔥、蘋果、漿果類和茶等天然食物之中,具有抗氧化、抗發炎的能力,不僅有預防癌症的作用,也有抗高膽固醇血症和抗動脈粥狀硬化的生理功能。研究指出,增加更年期婦女攝取富含槲皮素的食物,可以降低血液中低密度膽固醇(俗稱為「壞膽固醇」)的濃度。
8 P2 q/ i. ], n# g7 G3 s' M* o. X5.39.217.76平民好物挑逗味蕾!洋蔥混搭出好滋味7 f) H( E) W8 g
營養學期刊《Plant Foods For Human Nutrition》在2015年9月刊載一篇研究結果,提到喝洋蔥汁能明顯降低血中膽固醇的濃度,並提高體內總抗氧化能力,因此,推薦大家喝洋蔥汁來防治各種心血管疾病。而我們一般食用的部位稱為鱗莖,也是富含槲皮素的部位。
) q6 L! z/ h- t) J( `; I& O$ q5.39.217.76紅紫色皮的洋蔥,槲皮素和花青素,口感爽脆,較適合當作生菜沙拉食用。3 M2 n+ T- E/ `
除了洋蔥汁以外,洋蔥成分中的硫化物,可帶來獨特的香氣,加熱後微辛味轉為香甜,善於和各種食材混搭,挑逗你我的味蕾。鄭師嘉營養師表示,不分品種,洋蔥是營養價值很高的食材,在地中海飲食中經常可以看見,算是平民級的養生食材。5.39.217.76# _- z1 o% P ]- x6 d
黃的、白的、紫的,美味吃法各不同!
* p# X5 H, u' M$ m; K( U, ?tvb now,tvbnow,bttvb至於坊間色彩各異的洋蔥,怎麼吃最適當?鄭師嘉營養師表示,常見的洋蔥有3個顏色,台灣最常見的是黃色洋蔥,富含槲皮素,味道比較鮮甜,適合用來入菜,煎、煮、炒、炸,或是燉湯都很好吃,秋冬搭配蒜頭和蛤蜊共煮雞湯,就是簡單又營養的湯品。5.39.217.76: E8 A `3 ] c1 M" \" p( d4 H
另外,白皮洋蔥的水分與甜味較高,也很適合用來烹調;而紅紫色皮的洋蔥,除了有槲皮素之外,還富含花青素,口感爽脆,較適合當作生菜沙拉食用。5.39.217.76- J" y; b! q( T& f% O7 |3 A- S) `
【蒜頭洋蔥鮮雞湯】(2人份)
, F# c) }) k3 E; h( p9 w●材料:去骨雞腿肉80克、中型蛤蜊10顆、蒜頭10顆、洋蔥200克、薑6片、青蔥1根、米酒1大匙(15克)、鹽巴適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& C5 P$ K) ^2 q9 x4 e3 H* _6 X) _
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●作法:tvb now,tvbnow,bttvb u1 G6 q' h6 [7 B( K! `/ \
1.蛤蜊泡水吐沙備用。
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2.將去骨雞腿肉洗淨後,加入滾水中與薑片、蔥段一起汆燙去除腥味。5.39.217.768 d0 W8 G: a. ~7 R" x
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3.將蒜頭去膜、洋蔥切塊、去骨雞腿肉切塊後與蛤蜊、米酒加水一起放入鍋中,待水滾後加鹽調味即可起鍋,享用美味湯品。 |