[中式食譜] 糖醋排骨

nt1972

材料（3人用）：
# A# W; J8 Y! F, W# p" ~公仔箱論壇薑.....3片* X# K" x: L3 q# t8 E( Q# u% v; {5 K
葱白.....4條
+ P% U' y. y5 P% I1 n冰糖.....20克
* {/ K0 f9 k7 J生抽.....3湯匙
+ h1 u- d* F  G, x& O1 z. I5.39.217.76水.....1/2量杯( k8 F0 R% J! E6 k, l( W
紹興酒.....55克* a) Q; X7 Z# T" [5 J+ H: }7 @
八珍甜醋.....4湯匙
( b' s4 z3 J- s4 D5.39.217.76蒜頭.....2粒（拍扁）
0 \, [; Q9 ^- g# n. O老抽.....1/2茶匙(上色用)
6 X8 \9 F9 X; ?  y- ^# E5.39.217.76金沙骨排骨中段.....淨重1斤（可能要買1斤4至1斤6両，切去最底瘦而乾的豬肉）
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做法：5.39.217.764 f! j+ V, q7 D$ F  J- B, x
1. 排骨洗淨，放入滾水汆水3分鐘。用水喉水沖乾淨排骨。5.39.217.76" C9 T/ A/ a9 [5 A
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2. 用毛巾抹乾排骨，用1/2茶匙老抽塗勻上色。/ r3 x( O" l% _7 v

7 M/ s$ o6 Z& O3. 中火燒熱生鐵鍋，加1湯匙油，爆香薑及蒜頭，放入葱。
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4. 爆香料頭後，加紹酒、生抽、甜醋、水、冰糖，和餘下的老抽。
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5. 煮滾後，馬上放入排骨，當汁料煮滾時，放上鍋蓋，轉非常小火，煮排骨至軟，大約1個半小時。
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8 l0 v: v* g8 M1 `  c4 N公仔箱論壇6. 熄火，焗排骨2小時。公仔箱論壇+ \4 I$ A" T6 Q# g, x* j

+ v! b+ h. o6 j% b7. 拿出排骨及薑，餘下的葱白、蒜頭不要，將醬汁倒入隔油壺，隔油後，將醬汁倒回鍋內。
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8. 中大火煮醬汁至濃稠，將排骨放入醬汁內拌勻，熄火，上碟。