本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb# B1 {: G1 l4 }% r" X" p
中種材料：
9 y' p, {! H' a0 z: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g6 [- E7 t2 P' W9 I
水40%.....100g3 N$ a, y, R5 p' v
鮮酵母2%.....5g
- ^- c$ s5 g5 W" A5.39.217.76筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb$ ?) G I! F2 \) L z( ]$ g8 b- K6 Q. u
脫脂奶粉2%.....5g
3 m: s Z, s. y3 C公仔箱論壇# n# \) F. H, t! k3 z9 ~1 W/ V$ Z
主麵糰材料：
, T9 x& W9 M4 h3 H7 l海鹽1%.....2.5g
1 P. F2 c: I1 Ytvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, g% r/ }! R7 } D
蛋黃7%.....17.5g
' t- ` \: p8 X' f3 _公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g5.39.217.76% n- Z4 V8 |7 X
鮮酵母1%.....2.5g
$ C$ Y: e$ E7 I" y& {: A2 R' etvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g4 \; y Q y( E
淡牛油15%.....37.5g
6 Y0 f. m- t. V' c5.39.217.76高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.767 ]; Q( V. v1 \9 F8 O
低筋麵粉15%.....37.5g- a S: L, h1 I* a+ B; r e
7 O3 l' ` }9 m: B/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：5.39.217.76; r- E/ s5 C3 c" Z" f
熱水.....80g
w% P+ i" d4 ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g% p# O' D3 j, i* p0 N1 @
無鹽牛油.....15g
9 A: @7 ?' h4 U# x公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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* p+ f D# R: b! A, C7 K% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, G6 T' t" K0 a2 I. ?" r" @tvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.76' M- I* ^' |/ ^! m( P) P
9 A$ b/ H( c7 j' v( y5.39.217.762.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.76" x9 y/ U1 n2 s# ]( g
# O7 t, u$ t' g4 @6 x1 \1 Z6 Q公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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! W8 K3 a4 g8 [5 E1 {# \- F. b6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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* f5 ?! }" k& r5 i' x9 u" ^; c/ |tvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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; P! m* G s+ u5.39.217.769.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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t* i# j7 p0 b3 f8 q; A5 I$ U5.39.217.76貼士：
: ]+ n& d2 s% E+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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