本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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/ N6 e3 L8 Z4 {% F1 g0 w% O5.39.217.76材料：(約8個包)公仔箱論壇% _( {- S! R2 J1 w8 ?6 |' G: X
中種材料：
; n7 Z4 ]7 b5 P/ _' z; O! J5 Y鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J. Y1 P/ s, o$ R4 D* Y
水40%.....100g公仔箱論壇5 g9 q |1 J4 o* g1 [; M- I
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T$ G" D8 p1 @
筋粉70%.....175g
/ v/ y, G& T% {, M! S4 P公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
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% g$ I. o. s' ^; Wtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb% F R) ]* Z7 ~" Z" q7 O" b
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb, j, @( t( v: L2 _1 [; S0 a f; W
蜂蜜10%.....25g
) L. s4 ^* M/ y: u& D3 h) \8 y' G蛋黃7%.....17.5g3 ]& h: b, O1 s
砂糖5%.....12.5g
4 d% S+ J Z* R' K公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
# c/ A2 P7 F0 |. j* y7 X( D5 Y牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k6 o/ E0 K9 P7 ?+ h8 F+ N% N
淡牛油15%.....37.5g
# u$ [4 j/ F% L! X) h* j% Q, |高筋麵粉15%.....37.5g
4 C0 @5 O; r: s低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 `8 V0 s9 [& T
2 F2 I4 \" _- j: q3 [公仔箱論壇紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) F" e; k8 X! I: S# l
熱水.....80g5.39.217.761 w6 W! ~" \5 R
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 u, u0 q! \0 N9 N1 Y. D
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇% K/ P# H5 v" C/ x
台灣紫薯粉.....70g0 a( p* C9 ^, P0 Q0 o" L! p
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6 o3 Y+ M" w( n8 j) T# z做法：tvb now,tvbnow,bttvb; t! |" _/ \" r7 d; ^/ m W5 L3 {& i
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d7 n; i" R1 A& k! q0 @" Z3 e. _
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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- J" j { J5 k* a; W7 R0 L/ W0 itvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。 S& \- l2 f2 G; r) `- z. P
, h4 n& U# f" @9 U6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }: L) r& h& G# J
G! k' z3 ~" w( m- U% P$ `! Ktvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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i9 S6 o) X$ i3 L: K# R5.39.217.768.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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% R5 F- o5 G3 [8 U. N1 z* `5.39.217.769.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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4 u) a5 @! w9 t4 m- Y( J9 |9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
! w) D+ S0 b: h. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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