本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb2 I, U/ _+ c6 L$ e" D& T" w9 R
) \ q; u& E' ~3 l+ B9 l0 w材料：(約8個包)
8 C& n8 {! G J( L& s$ L公仔箱論壇中種材料：
% I3 L7 F1 l# ]1 A6 |鹽1%.....2.5g
A8 v. s7 f1 i3 ~+ K公仔箱論壇水40%.....100g* f. P0 g& l9 E! v9 e$ v3 t- @
鮮酵母2%.....5g5.39.217.76: e7 l) |1 u- o4 F/ |
筋粉70%.....175g
" S( r# y& A# `* Q" R0 `- Otvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
, s! P4 R1 [/ j/ i公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
. H j9 |& j2 A9 D5.39.217.76蜂蜜10%.....25g
+ U% A( h) ^! B6 n. ]蛋黃7%.....17.5g
$ e5 O0 a" a% V3 W2 @$ J砂糖5%.....12.5g
; H' X, `' ^" Q) ]1 V5.39.217.76鮮酵母1%.....2.5g
$ `1 X" \) s2 p% a9 P- ]( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇8 }) a, ?$ W o4 t; i( ^/ w
淡牛油15%.....37.5g- O( O$ `4 z0 H
高筋麵粉15%.....37.5g
2 _3 H! |0 V. p% k6 F0 v低筋麵粉15%.....37.5g
8 Z0 d' e: e6 [ B# Y3 P0 u- E公仔箱論壇
: M8 f2 u* O. btvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
7 G' w6 [; G+ S- i2 e( x熱水.....80g
+ [- R1 ?. ~8 t- F; \5.39.217.76砂糖.....30g) I5 k' n( M; R1 V
無鹽牛油.....15g
. I/ q2 p- @, |$ @4 }5.39.217.76台灣紫薯粉.....70g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! m4 l) [% x: W# A
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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1 Q. Y0 Y- R Itvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76) q& q1 h0 w0 _- s
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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; s/ {7 C1 y& r" m/ h' ?% Q! B5.39.217.764.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?, `: `8 U. L* w
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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5 b+ P8 y6 K2 N; \& R/ i E2 Gtvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! O. M" n9 s( }' v& f
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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g! Z8 C0 J; @8 y- S& m4 h2 `公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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