本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.76( o1 Q }! K/ S- ?9 T
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材料：(約8個包)
& l5 g A2 _# J5 n; C& ]5.39.217.76中種材料：
! O8 J! w h& x% o# o公仔箱論壇鹽1%.....2.5g) \8 }8 B6 L" X8 q/ E
水40%.....100g5.39.217.760 U1 [0 h |8 {* o$ N+ c, M
鮮酵母2%.....5g
7 v4 i( A3 Q% D0 q3 j1 ptvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g5.39.217.768 R' i) D5 ~8 ?: g, r
脫脂奶粉2%.....5g/ F! U/ ]" W9 _+ u; q
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主麵糰材料：
" O, Z3 l1 P" _& N( }7 R! ?: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h4 S8 Q# Q0 `; |- ?
蜂蜜10%.....25g
1 a# j4 Z% ~- x: ]* gtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
- b7 Y, G4 _/ |3 y: q0 V# W砂糖5%.....12.5g
' m: L% j$ {6 J8 c* u% U) J2 r5.39.217.76鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇5 V ^) d' d- r
牛奶15%.....37.5g- v! k" W1 o |$ ^$ @8 Q
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76 i# x9 M4 A6 Z) e D
高筋麵粉15%.....37.5g- @2 ~4 C& }( q0 V* z I/ n
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.766 G) e6 P9 z) c0 t4 I/ `- b9 S
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紫薯餡材料：
4 z5 j }. N* }3 ?5.39.217.76熱水.....80g4 i# p5 V8 U0 S* I$ V" }+ L7 l
砂糖.....30g1 g8 i$ [8 P: @; f- H
無鹽牛油.....15g
; k: n& L+ Z; T+ T$ y# N/ g/ z& B O8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
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做法：6 I2 n8 k6 v3 z, A0 M4 ?" k
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。7 b& C6 r R) C! D! O, F8 M8 e
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。! m9 v ?3 h! \
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。7 y% ?4 U& {* r+ X" z R
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。$ ]/ q0 j. B- N( t
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貼士：
0 r" P/ ]+ D' ~0 r$ n8 b; o3 G5.39.217.76如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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