本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.760 A# V- F! |/ B- ]& {) D) `
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材料：(約8個包)
8 `" }# W* G( ? Y1 r/ @0 E& E0 e中種材料：5.39.217.760 _0 d7 a) _- n$ K) A" n; Q; F# N
鹽1%.....2.5g
/ j" b; `2 j; b7 H% Z5 v t水40%.....100g
) Y- I8 n; _$ x+ x5.39.217.76鮮酵母2%.....5g
8 Z# ], g2 S6 f/ Z0 G* v( D! e公仔箱論壇筋粉70%.....175g
9 w, x1 e) Z; I公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
! {/ \* |1 G% u9 x5 ^" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ^. R* d. O+ z# w. L7 n& ?
主麵糰材料：
! c) z0 w' E: s8 r# @4 n5.39.217.76海鹽1%.....2.5g
& D8 O; D- ^2 v2 X公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
$ ^- o! t" c9 U蛋黃7%.....17.5g, B3 |0 w' W5 ~9 r) L A% m. r
砂糖5%.....12.5g S/ v: `0 u; e6 E
鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.765 v8 E% r/ q: d8 S5 }! J4 i, F& s9 Y* q
牛奶15%.....37.5g
C, k9 \1 J/ W; ?4 o$ v公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. ]! Y* Z+ l: P/ a
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb' ^. k7 D. E3 V" \* c9 m
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇5 j. d( p# I' |% k: Z! I+ B9 u- B
" l8 i1 k9 t# F紫薯餡材料：公仔箱論壇& q; `( B. R- J- ^; p: b; ]
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb& Y+ F% b, U* }$ A" H3 L
砂糖.....30g5.39.217.769 n# I* y* ?5 B" n' a
無鹽牛油.....15g
3 }5 U- ^; Y* g7 J) |7 A( a3 k# b: ^台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb1 V3 v/ p3 @, k: M, U
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' _3 @9 ]/ ^, }- r) ?# p2 w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" [( V9 M7 M' u; r: o1 L6 H
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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S! t$ \9 }; V. I3 v% v, q$ I2 {2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5 m5 C# v1 }# p( {) {
) n3 Z( x: U, Utvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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* u, B& ~/ C3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 |0 m! G* F4 Q6 n7 k
, w9 c7 C. F, V' _+ e1 s/ s) s8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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( p+ d) s. b" N$ e1 O/ O7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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" k" z5 ]. W/ W0 }/ x1 Q5.39.217.768.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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' a, z+ C$ o& ]% B _公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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& u) p% q% T, o# P$ m/ O4 m: y' l5.39.217.76貼士：
; e* P- \3 b; y l5 F8 G" B如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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