本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
4 T3 }$ C& N! C4 gtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：& u' u& J6 h. r F6 m
鹽1%.....2.5g
' g+ k, x% i+ X( c5 l% v' p/ K6 F公仔箱論壇水40%.....100g7 i) \. d) P; ?0 T& j
鮮酵母2%.....5g
/ W9 Y/ G: W O6 O' v公仔箱論壇筋粉70%.....175g
4 V* b1 U$ S* W' W1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
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4 b7 S9 a @5 j {5.39.217.76主麵糰材料：
}- E5 w& c" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
4 B6 C* e/ q( c, g* l9 Mtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g0 I7 w/ Z; ]+ ^2 o
蛋黃7%.....17.5g
# h( V' b. {1 m7 s) b3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
' J! h0 n8 V9 Y g6 q$ V鮮酵母1%.....2.5g
8 G6 D' @& l1 v$ J1 H; k( n, }: _公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
! B5 u* H1 a7 M+ T7 f公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
% H% _4 s8 j- O" n* X3 {5.39.217.76高筋麵粉15%.....37.5g; U K7 ]" c, r' j7 Q+ l7 D- N7 o
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：5.39.217.766 B) `0 m* ?1 C) F h6 I* v4 h& z
熱水.....80g
, f* m' W1 y0 j; b& A0 v$ }6 f; y公仔箱論壇砂糖.....30g* J1 | x6 S( y2 `: T
無鹽牛油.....15g
; o0 i; x. k0 ~3 B0 c9 M! u+ k5.39.217.76台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb: b0 \# u* o; F0 Y( a% X$ J
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做法：5.39.217.769 G4 _* S3 v7 d1 K
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。) b. u. E! J; j
$ w9 T9 v' C( u* z# w! C5.39.217.762.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。 p1 V) B. R* {# F `2 h
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5 k7 k& d6 ~. `" }
" _( Z- F0 v _& Q2 E5.39.217.765.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇8 @4 p( @/ f& w8 [! B5 s
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.76* c; N8 K# e& l7 Z
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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& u9 B4 {% i2 X2 V9 j5.39.217.769.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.76% M* l) z6 y5 b' {/ o9 U
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- |1 ]! e8 z* j+ i$ R8 r1 ?) s% a公仔箱論壇貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m, O/ k, C0 R3 g/ O3 P) K* A' f3 K
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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