本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 1 [! r# T* x1 W6 i5 r
- M1 T/ r' x) ?+ N" |tvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
% M# L) a4 v1 o. h6 ], t8 Ptvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
! G/ `* u# M- d/ [鹽1%.....2.5g
+ p" v. K8 [) c' z# [tvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
4 B' J7 [& v1 K鮮酵母2%.....5g
1 P. w) Q" n4 `" v公仔箱論壇筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" F, v9 d9 F2 z q
脫脂奶粉2%.....5g
% w% r0 k; q( k' ~5.39.217.76
8 [6 p+ n2 J( f h3 J0 j7 e4 U6 stvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：9 I2 d( f8 l0 M9 p3 r e P s% O
海鹽1%.....2.5g
% y; H* F1 D D; b9 Y( L: q0 T5.39.217.76蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇% L, I m4 O( \; Z4 ~9 ?
蛋黃7%.....17.5g
% T, D4 f7 S/ q# G/ _砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇8 k) i( y9 N. z4 x, ^+ [
鮮酵母1%.....2.5g
% z, ~( f' v U( z2 s) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
' J u, z! o% B, B$ }8 [, A! U6 Wtvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
3 a5 }* M$ r4 A; ? N高筋麵粉15%.....37.5g
4 O; I# X% W0 U7 J2 ?5 ?5.39.217.76低筋麵粉15%.....37.5g
+ j' D% B r) ^& \+ h5.39.217.76
- o2 X* |; r4 H: c' X/ K' T5 M紫薯餡材料：
9 I/ H# H) {( U, F8 P5.39.217.76熱水.....80g
, A+ s9 `3 y/ {& ]& k公仔箱論壇砂糖.....30g
/ I6 {, f$ D0 h無鹽牛油.....15g
, `! S/ _4 M6 R" y4 N; x2 p) a台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w+ N) W6 i* U2 |/ y3 Z, J
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+ M8 t3 [! V, Z8 etvb now,tvbnow,bttvb做法：9 T1 X( f/ }( s1 w l
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.763 F2 j; B) b$ E8 \* V0 f& ^
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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# s% C9 X" d5 z' z- D- z4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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: `0 b2 k) k2 ]$ w$ ^5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。& _& U& |: D$ L @
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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; _$ P, y) T: t/ j公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.76. p% W7 ~0 l1 J
d% Y$ z# G; l3 Z) f公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
5 F# o5 K E) v, J6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F$ N' j1 H6 p5 _7 v9 g5 c$ O公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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& O+ Y, r! W0 ?7 O" Q- C公仔箱論壇貼士：
1 v& w) p6 \: t$ _2 Y4 j如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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