本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇. [( c% \ N5 ?" ^5 F
) c. J0 \. {# I/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)公仔箱論壇/ ]8 a/ S; t6 }! O/ A, A( ^# h
中種材料：
6 v# U8 L- N0 p+ o5 R$ I9 p公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
, O4 z) Z3 f# R$ P1 P" B4 Ctvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g公仔箱論壇: [6 s6 a4 r6 l) u
鮮酵母2%.....5g
8 J5 ]) Q3 ~- U+ k5 S# m# D公仔箱論壇筋粉70%.....175g
! G% z5 } o" X* W! b9 ]% etvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, r* p( \( h, t; o7 e! b
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb M" v% z- q3 R/ ?0 u) D
海鹽1%.....2.5g
3 C0 E. l, h" {; c7 \蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb- B6 V& T1 \, ~9 ^1 N8 L
蛋黃7%.....17.5g" m$ e) G6 r. A* Z2 l3 k
砂糖5%.....12.5g
1 v# V: A& l4 E0 b鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb( {# X) p. U( ~+ ]: r* O
牛奶15%.....37.5g; A( J" g7 I. @
淡牛油15%.....37.5g
8 a8 p9 u6 P9 f3 p公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
6 m1 H( g1 q. j低筋麵粉15%.....37.5g9 m8 n Z3 g1 o$ {! D
: t9 D( | d- n0 P0 ` D& U \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
. i; i% U4 \* ?. @7 O4 P: k6 @3 ?公仔箱論壇熱水.....80g" G7 F3 r. t$ p, U* f2 E: }" o
砂糖.....30g
8 t6 |5 |! z) j- \tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g
, n& t/ D+ C; t! |- Z5.39.217.76台灣紫薯粉.....70g& R% t+ R+ x: y. Z
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做法：
% S ~) t7 w- \$ Q: A3 t公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。" v7 {4 d1 S3 T9 G/ @$ j6 W7 L
9 ]3 Q, i8 {% c: M* O% S* Gtvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇% ]+ M( d* H; M7 z
' V. |9 E: V3 R" I, A l8 m0 x0 Y9 r, K5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。7 S3 V% M2 K- u) }" T/ o; _
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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/ N& ~9 I/ \; y2 i( Q& q# v# \3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; ]( M5 D( J- s/ R: ^$ |
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ Z6 V$ l3 }) _! h
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.76: Y! t- ~ Q/ c6 l7 A
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貼士：) ~. Q0 B+ b o0 \
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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