本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇6 z5 K) h/ d/ [: p4 v
& N7 O2 F% a: dtvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
6 e1 F5 G, Z4 w7 H6 H5.39.217.76中種材料：
7 `7 a9 v" \1 `7 V( P) g2 L5.39.217.76鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 j2 l2 b! i: r
水40%.....100g公仔箱論壇$ P, R' z& j2 \$ U- ]
鮮酵母2%.....5g) s w) T: J* b, Z6 U4 V7 y( a
筋粉70%.....175g( p1 }, B3 u8 d% O1 g" g* W; _
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇: i+ o6 A h1 B' C. g
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主麵糰材料：
, v" y# r5 U7 X1 `: V* \tvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
: L# @; X9 \3 [' E! [+ v0 X5.39.217.76蜂蜜10%.....25g/ q( U5 ^. I6 g# c' C
蛋黃7%.....17.5g
2 l$ d: N) E/ p7 u5.39.217.76砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇$ B6 c3 B3 ~% M# x8 s2 `
鮮酵母1%.....2.5g
0 J- Q( e' E; D4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g* U/ P1 x! o8 g+ \
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇' J; X _) s# {9 w
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb, x" o. Z$ g- q/ }' I
低筋麵粉15%.....37.5g
& D( @) [/ S9 x& g8 v5 ^4 a0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P5 B! c7 g3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb# n. y- v8 F- T- j9 F+ O" K8 @
熱水.....80g& e F. e5 H& I' N
砂糖.....30g' e8 X0 w* E; g! a! J4 A- V9 s( a
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J: p$ b/ G6 i2 \
台灣紫薯粉.....70g
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做法：6 |# M9 \! Y+ n( [
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a/ X" n4 F# s( q4 d: R, E8 Q
& O/ F% \- j8 K4 jtvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, u: Z% r7 x: E* d! a2 K
+ u8 Z3 g8 l0 \4 B' ]/ R6 E6 @' O4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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% H F6 _+ }3 g5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.76 s2 q( G) ]% _8 j$ I, {
+ b: _7 w- H5 w3 ^5 g0 B1 }6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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% D$ u' C! V7 l) m公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ o* m. j, l, ]) r3 b% ?& M
4 S- E j1 k3 H, D0 @% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
" { p/ z- W$ H. v* Y0 k" ^) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士：
% X0 p- _+ X" A' \! x' @% G5.39.217.76如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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