本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇) m e+ t# K$ W1 g( a
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' O# ?# ~+ v9 I4 D0 T) Z& f
中種材料：
& `! f( a( S& }- P6 e! F2 F0 ^公仔箱論壇鹽1%.....2.5g公仔箱論壇7 I4 }0 u6 ~0 |1 j# R, Y
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb6 M. s0 x) L$ Q9 q( j7 l$ P" X: ]
鮮酵母2%.....5g5.39.217.76' H+ I# h: g9 C/ h* J, i
筋粉70%.....175g
" F8 f- F" ]8 z* j* i脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. d( H8 `& N q. x; t
/ U' R4 v' I' h3 Z% e2 r5.39.217.76主麵糰材料：
, H: X6 _: _. D+ m# F海鹽1%.....2.5g
+ z, @5 {' H+ Z% D5.39.217.76蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]$ Q, f% E1 V+ _' n
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇9 d' @6 L; G( z- V" s
砂糖5%.....12.5g
( U. I! o+ A" c2 z$ M5.39.217.76鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. ^# R, A$ s4 Z4 i- Z. R
牛奶15%.....37.5g; S$ ^2 i( R; X
淡牛油15%.....37.5g
D2 \" V9 f1 _6 ^5 q: T公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
' o4 s! c+ B2 m& n4 T# D g$ }低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ L9 v" d8 B, T2 B1 F( d6 d* L
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紫薯餡材料：
1 [0 m# V2 I6 U; G6 [! o: V9 W熱水.....80g
2 X7 B. U7 K- L. P$ l砂糖.....30g
S. H/ I% ~7 a% f9 W) p9 z無鹽牛油.....15g
4 B9 Q) E: w5 Z2 S$ Y5 h* Y% ]tvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb7 v" P1 y- l3 M# X3 u4 R
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- n1 R0 S3 l7 U% ]公仔箱論壇做法：
! H9 }0 u0 V2 g1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D6 [1 I+ c; {, L
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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: B& [: F) v& Q- H) {/ Y/ r9 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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& R$ T' @, {, V9 T* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。. k2 p8 ^# v0 V0 j
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。" ]& U. T0 d$ b* [0 v
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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