本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( x+ T1 L! z! d) m
. ^, u9 b3 _" |' @8 e5 V公仔箱論壇材料：(約8個包)公仔箱論壇3 i0 ?4 e) _0 r
中種材料：
* f3 _# ?' G" w. \, m" g8 J: Z, q+ _& ]鹽1%.....2.5g5.39.217.76+ m M9 _# f& L
水40%.....100g
+ e4 ?: u, c) P1 y! w5 s r鮮酵母2%.....5g. u7 h. P+ s" A& V, o
筋粉70%.....175g
, V$ u8 r+ t5 B9 a" S& ^9 rtvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.769 g% s" F$ m' `- L
/ Q% G: `4 R- U& T& O主麵糰材料：5.39.217.76! D p M$ E+ a6 H0 b5 g
海鹽1%.....2.5g
& V5 R9 {9 r# s g. M: Xtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
% C$ P/ U, u! l* z5.39.217.76蛋黃7%.....17.5g& h3 Z/ j: t2 `* L8 l# `- r9 y
砂糖5%.....12.5g
0 w% [; }: N/ L. T- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 D; `7 r# J* W* K, u7 _
牛奶15%.....37.5g
2 x/ f3 f- s, m) g/ V+ ytvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g8 R1 }! A8 q4 L6 X: l3 @* _; }# C
高筋麵粉15%.....37.5g
6 Z, j' H( N. s6 L. k" T0 E; Y低筋麵粉15%.....37.5g
( a0 _( p6 W2 v5 x0 w% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 S( |3 Q+ g# _
紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb' C& S8 P& i! R9 U: V
熱水.....80g5.39.217.761 u3 L! V- C# O7 u
砂糖.....30g
" x( M, _4 y' _8 @0 K8 B公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
3 ^( G% G/ V0 \* q台灣紫薯粉.....70g# c& d7 Z7 n7 l8 M4 P+ j" j; m
1 q1 L! X+ ^" V% X% g5.39.217.76
; x7 W$ K) w% M# Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 F6 i+ b6 O* }3 q9 u1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 p @, F! h. |; U3 F. T5 `
: X4 y1 d! n& H7 W2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。" q& ~$ i' U; y3 Z) q; \4 C# Z! O
. m6 l, {( C6 f6 S- N# q7 R3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
; s) \; I# \# W& M7 D) d5.39.217.76
. J( K0 O* G9 z& A% j1 |3 x4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.76! n. j) `3 A+ z8 z1 ~
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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, d! z( w( b( X& t! G/ E% ^6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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" t* r* ^: q$ w4 R! q( Jtvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% R; i5 X* j% \0 i' `
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb' [* d, B2 {. q! U0 z; P: Q4 [
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貼士：
( D C* l' C# S$ ^/ {9 q如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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