本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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3 u2 t% F8 Q# D材料：(約8個包)
( n+ ~/ b( Z3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：公仔箱論壇. _: E" ?4 ~/ W8 J( I3 s( f% @
鹽1%.....2.5g
: u. f6 F% L2 W水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb' K5 V y# G( `' W# G8 T' X+ v
鮮酵母2%.....5g
' V( W! L) a' @# R# }9 Y公仔箱論壇筋粉70%.....175g5.39.217.76; a9 J3 u. Z& j c
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb0 H* O) ?: J2 o
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主麵糰材料：
8 O K" ?( W% |" k( t海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇* [3 ]5 a/ R3 c" D c& T" @
蜂蜜10%.....25g
3 A% w' f0 W8 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
9 c1 J, r9 T" d& J5.39.217.76砂糖5%.....12.5g5.39.217.76 f5 \) v) @$ h
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇 O" v! C9 u) ?& F- _7 |& d# d' J
牛奶15%.....37.5g5.39.217.76. q3 N$ _, ]- [9 H6 H h
淡牛油15%.....37.5g
/ l7 K; Y, z! k% N% X5 r9 m- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇6 X2 _3 O/ F! g1 Q% u/ T; S
低筋麵粉15%.....37.5g
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7 `$ K6 f$ p5 @$ q6 a紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, ^" ?# {+ V& U
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb I4 d; z, ]" G# g/ T- o) Y* @, V
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb" Y P# d8 S, j1 t7 v
無鹽牛油.....15g
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9 i3 G6 t; ~, s5 r) r# F公仔箱論壇做法：
8 v# M c9 E' g, f S2 x/ G1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P, @6 `7 K) j& X: a6 c
- w0 C5 ~7 l4 Q( l: i4 ~4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.76& U. g* U3 s$ G# M/ D; x
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。; g1 n& z1 w2 ^
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ G7 g' C; D% x, w* M
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。$ q9 }/ K" G, \8 |) z1 y
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。1 ?* {9 E! c1 T+ k: ^
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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