本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.76) I( R D. X. v% N, U: ^0 y
}. A8 Q7 n0 K1 e4 s) ctvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb! D3 Y5 J7 v* c& a$ h
中種材料：
6 }, R* h. v7 b$ a' t鹽1%.....2.5g
8 n" f$ n+ G$ {& q6 m% m. m' f2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
1 O e; p. r6 D T: A% {/ M$ |鮮酵母2%.....5g
+ H1 l' l1 |5 E1 t筋粉70%.....175g
8 m2 u5 \% i1 G公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r1 @8 p: H) s* w! O2 ^& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 j& i5 I/ |: V& u
主麵糰材料：
. r7 `! N& Y; r [0 b- _. y* i$ O海鹽1%.....2.5g7 l5 @8 ]( \5 P* F
蜂蜜10%.....25g
9 Q5 Z+ u7 R3 O/ |% S# |" v, d0 s公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g
) F+ S W% x5 ~+ ]5.39.217.76砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ i7 I/ u7 P' z
鮮酵母1%.....2.5g" L! }. `. m) \/ q0 t( S& H9 Z
牛奶15%.....37.5g
* F0 Z% K5 K" G. f淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇; c! s3 N. a ]7 u! {/ ~ w9 e
高筋麵粉15%.....37.5g
9 i2 @- h- Z( z4 m1 j! H公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g- C8 h2 n, N6 v0 q/ I6 ^" S
- {7 t7 j$ c* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：; w" y0 V! ]- R+ e& _4 [
熱水.....80g
% {4 f7 y5 x- ^, K6 I% P9 l砂糖.....30g5.39.217.76( A* Z2 S6 z' F) M' p4 v6 R
無鹽牛油.....15g. K% D, m8 A I! T. \
台灣紫薯粉.....70g" R* U: {9 P' Z1 t! s
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2 Y7 e2 m! O* z0 }做法：
: E% |" ^; W. ~5 z1 N2 Z& D1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 |' G F4 j; H- g0 L7 A+ h
j9 ?8 B, w0 m- u! L2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# a# q! o+ X @) J
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇4 s' m% C5 q: Z( Z" z- P- J
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。( ?6 z, s* c& J+ }* k8 Z
; M2 ^- e7 w0 Z* Y" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# Z, A7 b4 _; S% X
2 S! u: I/ |* t. m' n% a$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.765 P3 B% V/ O( N8 d# m
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.76. C1 h. e" H$ m% X1 I" w
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ R- D# c, I5 @* x
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8 h% M6 p" c# G# t貼士：
: ]6 P6 d7 r4 y4 C& V" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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