本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
8 E. V* l9 J2 D, k) j- \2 k5.39.217.76中種材料：
: e( {9 Q/ ^9 P- B% K) k5.39.217.76鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! C M& ~2 e$ y
水40%.....100g2 A( m% f8 s+ n" p
鮮酵母2%.....5g5.39.217.76$ Q% J9 Z; m9 E+ c" g
筋粉70%.....175g
# O% f/ x2 x: ?1 V6 v公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.76$ ~( Q% |! {0 {5 c9 G8 n
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主麵糰材料：
' N) G( `2 b; s, _! ^2 s2 d$ u( }) r8 B( itvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
" X3 }5 h+ P0 L6 D) B5.39.217.76蜂蜜10%.....25g
% e0 C5 w( y7 ~ l蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 L7 U4 \4 S/ p& T
砂糖5%.....12.5g
6 e4 t( K4 e: M鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇2 A& _1 v+ a$ g6 G6 m% o$ N V& l
牛奶15%.....37.5g
8 O4 E$ ~1 Q2 m& A, y5.39.217.76淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76* k# ^3 C) E( L5 J6 A
高筋麵粉15%.....37.5g2 i) G/ N1 T5 [ V: B% a
低筋麵粉15%.....37.5g
" K& c- X6 a8 W) ^# z1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c6 b# B3 ]' S. m$ n% V/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：" e; y, L7 [, Z0 x6 d
熱水.....80g
# L y8 D0 J" B& b4 f砂糖.....30g
8 A' [) l! `5 I$ ?0 L2 [無鹽牛油.....15g
+ d0 t; ~: w$ {- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
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做法：
' C2 f4 B6 T2 M% i公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇3 X- ]( R9 U/ ^: P4 S/ G6 N
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.76+ n) R& b+ v8 t
6 ~- S4 q/ H; T; t5.39.217.765.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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6 F0 k8 W. T: K, s) H$ M/ D! H/ C公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 w6 q* z* x
2 P/ N3 t$ N9 K$ `! k6 U( b7 Z# t公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：: t/ n- s9 q8 Q; E5 l+ ]. q
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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