本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.76( N7 q! H) C' u v+ d
* p" B$ {" D; l$ r6 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I! X& L7 l+ L6 P# A% B
中種材料：+ h4 o1 ` U; ~" a) z5 M* q/ c
鹽1%.....2.5g
5 I U. i. V. v# [ u( J公仔箱論壇水40%.....100g
3 u1 u& f! o6 D w/ itvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g: h- O h- n! F
筋粉70%.....175g
w- z3 \5 U4 `& y脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 a$ L3 G& T: [' j4 E
- Q L6 |# j: ^4 Ktvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ i) X# H3 H6 d2 a' t( O: q5 [0 k$ u
海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% e4 f& T$ W. S0 p# R& j, `
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇0 }4 y3 e" A- R. f3 ~. a3 k% _' o
蛋黃7%.....17.5g5 O, U9 W- G& i) a; o( P) F i
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# P* w: j* }6 a% ?5 x
鮮酵母1%.....2.5g
. t, P' s1 j( l3 V7 qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇% E$ C- |$ ]' K0 F
淡牛油15%.....37.5g
6 c+ _2 g! @" A8 I- rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q3 i5 t+ m( O! \
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V5 }# L6 U- E6 p: N; M i
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紫薯餡材料：
$ i: C9 n3 e: t: h$ G3 stvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g8 ~' E1 k/ I: [) @2 ]) j
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m4 V! j7 t# b8 g
無鹽牛油.....15g5.39.217.76* }$ a1 D( s X0 X- K9 l
台灣紫薯粉.....70g
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+ F9 t; h/ R$ S& [6 d1 E做法：5.39.217.76$ y# |/ n6 i; Y3 w2 _8 ~
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C2 R& U, x' m
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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5 K7 y; K4 n. a公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇1 w5 D9 h3 Q/ b+ j+ J9 s
5 @5 X( c, r9 A: z5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb1 G5 t% E4 q0 ~; x. h
$ M% {: [: C6 ~! ^! A) U( B6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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; Y6 r- Z: z5 @( g) f+ E$ [公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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" |; o. c% S! D |0 r9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb) S# p& `/ c" e* i5 G! i2 a
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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