本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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3 B+ z: ?0 \: A& k0 \$ R# m5.39.217.76材料：(約8個包)
, z( S8 U$ o7 A" L" u中種材料：
4 D* C- [# t0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g公仔箱論壇3 k5 h7 O; z4 H& j* Y7 N2 h
水40%.....100g
! n6 m; h2 J4 C* P6 a3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
2 I, E: ^' W) L6 Z) }5.39.217.76筋粉70%.....175g5.39.217.76# R" a. [0 i6 O( l/ z
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb# ?$ F: }1 k$ T! n
8 b: k# j4 b. _( @4 j公仔箱論壇主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb; R! s8 x- [9 s) i1 c& h$ F
海鹽1%.....2.5g
$ O3 v; D% W/ H$ V) stvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
8 [. G8 D( N5 j7 {. C8 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g' b) [- J( b2 L k- F
砂糖5%.....12.5g5.39.217.765 v3 L8 _9 ?0 Z# z
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇% U: s5 ~3 V3 e( M, J: @! K. e% I
牛奶15%.....37.5g
* o1 X: j! `7 w, B: e* ^9 `9 ^淡牛油15%.....37.5g
Z, B) s- r; T* ztvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
2 V" l7 h) D9 Y2 G+ ^ t低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.76 ^6 M( t5 n" J: [
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紫薯餡材料：
2 b" _, N8 l% D# W9 D- {' ~5.39.217.76熱水.....80g5.39.217.766 z3 W6 ~5 f9 ?3 w9 W( Y0 A/ @
砂糖.....30g' S3 t" a5 C% b3 l0 V# U
無鹽牛油.....15g
) r" W2 k- o0 y9 k5.39.217.76台灣紫薯粉.....70g
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做法：
/ d; q+ w+ i; c0 m( ?' K5.39.217.761.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇: [: s* p, x- W1 X6 x& d
1 J% R) a) j- ^6 d3 o7 |tvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇; r' Y) e/ h W) B' m
6 f3 [% R0 o5 f7 rtvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。: l8 ^ f6 u/ T. L
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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9 z+ P3 ^0 i! k h! G* }7 G! ^& s5.39.217.768.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇" t: T: y" m5 L4 S2 a$ z# x
* D4 X( u) H. D% Y" W" j公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v5 g$ K. m1 Y1 O9 D
. ^) y3 _- Z4 ?, i! r/ ~2 Z; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w9 ?9 z8 W9 Z* N8 s貼士：
: S) M b( Q5 b2 ^6 b公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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