本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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4 }/ e) L; }; b2 P. ?# w9 v) Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
. s0 [! G2 d' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：
" _, Q3 z$ [# l( }鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 b2 [8 b* N8 ~3 e( Y
水40%.....100g
6 G! s$ F! s: K3 F3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
" S7 O6 ]0 k1 K. b ]/ I公仔箱論壇筋粉70%.....175g
/ n: D! G0 O: R# T" r# J6 F公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
/ l/ \- L$ K& m' W% i2 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 e1 ?; |3 \/ q2 S! f1 i' D
主麵糰材料：
2 I$ V4 b, F# a: P5 D( R! \# ]海鹽1%.....2.5g
% b1 w' f2 V/ V3 y V蜂蜜10%.....25g
4 y6 {* L1 x8 a& T O5.39.217.76蛋黃7%.....17.5g
. j O5 F3 f* O* Y; ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g
" ]8 C1 V. m0 m$ A- Y" p4 }9 r5 [鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb: s5 g4 U9 W5 l# i! g2 n; M
牛奶15%.....37.5g
% Z9 c0 K' ?$ m9 L2 @( l淡牛油15%.....37.5g5.39.217.764 ?* o' }" H4 s' A% ]3 I
高筋麵粉15%.....37.5g# |% |$ J# C0 P
低筋麵粉15%.....37.5g
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0 S: f1 j6 v0 {% v) M; W紫薯餡材料：5.39.217.765 [& H4 H" m: x p6 P& V
熱水.....80g
, s6 ~. k" \+ E/ E& g! Ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; E* y7 k! Q( o/ U% T0 z
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P% C* W" j7 j+ X5 T6 W
台灣紫薯粉.....70g
% k3 ^" j1 l, t1 |, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F+ [: w5 l/ |; D7 j" G% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D/ K- V3 h, u7 c- {做法：
1 O) v5 Q, ?3 j2 z f5.39.217.761.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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" p. i" }# S7 a1 W0 q" i1 @3 `tvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76/ o+ f( ]6 o$ I0 j1 z- j! S6 M9 L
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。3 d( X% `5 W0 x) Q8 j" D. H
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。- S( C1 {$ l5 X3 Q4 u+ ?
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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2 |- W9 A3 e! Y5.39.217.769.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：, p! {# @' n' [4 }
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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