本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇- H- u9 f4 L2 u" J
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材料:(約8個包)8 n6 v& }+ v. I0 {
中種材料:tvb now,tvbnow,bttvb! p2 M5 q# l+ b U; N+ d
鹽1%.....2.5g
, U' z. \4 b1 w% A9 ^7 t水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- @& f$ I( c6 m% y, C7 O$ j
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c+ w# [; H5 B/ t! F* L
筋粉70%.....175g
u# b% d7 |, S' P: Q公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
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' u0 ~- p- a3 u- X/ C/ ?5.39.217.76主麵糰材料:
. E" x4 o- V- Q) Z% Btvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇+ r: R8 }9 a* `5 O9 b
蜂蜜10%.....25g
3 f6 p& t7 [0 Y! f蛋黃7%.....17.5g: J n. z/ x# b$ z
砂糖5%.....12.5g& a6 O) V7 E7 W, `6 P
鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 `. X R/ ~: i' _5 M% `+ Q
牛奶15%.....37.5g5.39.217.76; o" ~9 r t7 U. E* P' k
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇+ l! S8 m* G* m. _" o k5 v
高筋麵粉15%.....37.5g1 F9 g/ |8 G$ W b% w6 \. ~9 J
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料:
, ]$ W8 n$ B+ a5 B! M3 \6 I9 G) O8 U% [6 D公仔箱論壇熱水.....80g
+ J ]/ L& a) G) p. g8 L砂糖.....30g
: J- t) a3 |+ ~2 Q4 k' m) w無鹽牛油.....15g
3 N5 V+ Y+ w. f r- c B }台灣紫薯粉.....70g
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做法:
! H% n) D9 M3 c C7 ^: U1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。
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3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~" C) M7 w0 q6 ~9 @) K
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4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。公仔箱論壇* e- d- p% S- P- ~# f
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5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ _2 C l+ @% N
( U. o; N, K3 a/ M$ c公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。5.39.217.76' n, W& @( m6 Y. q: ]$ [% q
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7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。公仔箱論壇$ z& [- t9 J" Y: X" D& q4 z: _# s! A
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8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。5.39.217.760 ]8 k8 ~. c! |0 x! E
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。
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" W( O2 p' v, }2 h" t. T公仔箱論壇貼士:
1 e* p+ S* @7 `% F- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉,可以用新鮮番薯代替。 |