本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.76& w0 E6 W* Q9 [+ C, [* @: A
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材料：(約8個包)
b3 i* K8 Y$ ^* t& P0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：
( s; Q% J# L# I% b3 z1 \9 x# u鹽1%.....2.5g5.39.217.76# ]2 w/ Q/ q5 d9 M; E* ]
水40%.....100g
1 I. N+ o7 l# X7 R1 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g& Z8 N* d3 v% S* A7 N; M
筋粉70%.....175g
4 u) F- t" j8 A- [7 e8 ?' Q( M公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
2 ?8 ^6 s/ C+ dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( Y' Y {0 c& W; h
主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 d! T) K# E6 H
海鹽1%.....2.5g
5 v# a5 T$ ]. j7 ?; W! k0 J, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb8 W0 w: V+ G# m
蛋黃7%.....17.5g' T' U- y; g h+ }5 K/ k/ J
砂糖5%.....12.5g7 g9 V# D# T* P6 G& S1 N
鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb' P0 K' h. w/ j0 T
牛奶15%.....37.5g
! N& s- W1 S9 O) C& h$ K8 ~tvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇+ _% i! U% \, E
高筋麵粉15%.....37.5g
1 [- b. \7 |/ J/ v( r) n低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇, _* H Q, W- ~/ Y2 z
" N6 R7 L& v0 C+ ^8 ~1 U公仔箱論壇紫薯餡材料：
% v. |# J/ r" z3 d6 q( S4 _2 u5.39.217.76熱水.....80g. i& D6 y; v2 C# Y
砂糖.....30g
1 w( Q" ~1 d% Q" h! ?3 @# j( {5.39.217.76無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, v) Z4 j% D, K2 \& x
台灣紫薯粉.....70g) Y8 Y4 |( I5 x m) c; F
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做法：
: z- w0 c, X* `6 U6 w+ I: g0 {& {& d+ y5.39.217.761.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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3 Z4 i; G! V) ]1 \& _: Q& X$ o! r公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。# O- s# Z1 l- u% [( ^: g) t
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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1 \- Z. _6 z- q: G1 @) e6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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2 S7 N. ~" w7 W5 t& M. f; J ]7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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7 [9 u# ]$ A8 Q/ v0 Q1 r/ l! {8 O2 o8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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& G$ N% a8 u2 K" z- n Ctvb now,tvbnow,bttvb貼士：
+ @3 {2 E3 ]" l1 D" D7 W. h; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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