本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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材料:2 r- e; l) S. S | F/ X/ |, i
乾蔥.....6粒
$ h4 H! t: S4 ?$ ftvb now,tvbnow,bttvb香葉.....4片5.39.217.762 W8 E3 I7 D7 a" T$ |' S4 u. r$ p
香芹.....1棵tvb now,tvbnow,bttvb4 x2 D5 n# T( D
薑片.....4片公仔箱論壇/ I$ [3 [5 Y" A5 R5 L
八角.....2粒公仔箱論壇2 K: X" s# y9 H5 B3 ?
五花腩.....1斤
' F5 z, ~) M4 l/ [- h" {獨子蒜.....4粒
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1 `5 Y, w# _6 E3 t5 `8 T" R調味料:tvb now,tvbnow,bttvb" ^ P* D3 Z% }0 \( O& p9 F% @
水.....2茶匙公仔箱論壇- X) p. w2 ^- W5 M1 Z3 Q
冰糖.....70克
. P% x+ H X2 ]5 v. C1 ?" Qtvb now,tvbnow,bttvb老抽.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* A9 M$ j1 t4 q! y( t1 f/ H# o
蝦醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& @* Z6 {3 D( v
生抽..... 2茶匙公仔箱論壇* {& ]3 q$ r3 t
紹興酒.....1茶匙
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做法:8 G+ P" V0 i( m# d, y7 Z
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。2 C# l8 r4 E4 P) c- w* |) h! ]
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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4 h u8 H/ y# ?9 h5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。. ~% A& S0 ~% j6 }* p r
0 C' ~ y6 w* O% ]/ @2 A6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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: q5 \' o3 R& q/ \& B2 etvb now,tvbnow,bttvb**小小貼士**0 e% a$ z& V* b3 C/ A& n* ]
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
Y5 L& ?3 X c% T p9 ?跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]. ?. ]; s& w- g
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- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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! \3 f9 a1 u, e6 w* ^, G8 K- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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