[中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 V0 a. ^. C% _7 B
乾蔥.....6粒1 \2 u: y, b$ y$ _
香葉.....4片
, N9 o0 n! T; q9 ]( b2 S7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹.....1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ \, K7 [' P( g
薑片.....4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# j- {+ i9 Q! ~& L- y6 m8 c
八角.....2粒
7 O, T: W# t7 J3 @tvb now,tvbnow,bttvb五花腩.....1斤
7 {& l/ B8 A5 `8 P2 [tvb now,tvbnow,bttvb獨子蒜.....4粒公仔箱論壇- B6 r9 U1 p2 M# s
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- t5 @: f8 M9 X5.39.217.76調味料:
% V( [6 {5 q# R; o- F: P. E6 X6 A水.....2茶匙
5 d8 l! ?6 R) C: l# @- x! Ttvb now,tvbnow,bttvb冰糖.....70克
6 u$ _9 ~7 s, N  K  O老抽.....1茶匙公仔箱論壇: E9 {. B2 X6 v% ^/ G
蝦醬.....2湯匙
' b9 N! f* @0 w& f公仔箱論壇生抽..... 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- \7 _' u6 @: {$ y5 o& {3 k+ T
紹興酒.....1茶匙# Y/ Z8 a7 V$ y$ y( V. [  ~* v3 w5 ?

' i$ b: z: v7 z( G* s2 ~做法:
- j7 {9 m5 P( Y: w1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ z4 G2 t& q6 @, }& E

0 B$ d6 ?2 E- B! F5 s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
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! o" }; g0 g2 j. D6 P9 ?( G% g4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。公仔箱論壇: o4 ~7 c+ T- |9 c* F, j1 ^( Q* e
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。9 I+ k2 y5 x; F8 Y4 b

6 e$ f( [. G+ e' x. x4 G  O6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。公仔箱論壇; X1 [; _, X. k% x  i8 c  K

9 P" s" c- Y* C. {- K**小小貼士**tvb now,tvbnow,bttvb/ u) `2 u* Z) \1 v. q3 X
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。$ S- @* \7 M( W6 ~! k) B
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html3 p9 A( ?. Q) X, t" ~* P3 x

8 w4 A; J: \2 `! K- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。5.39.217.76! w# G. }# u, r" `% {

+ i1 q" L) o" s: R0 l" p* p! `- L4 y5.39.217.76- 用獨子蒜更能突出蒜味。