本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 5.39.217.76" n6 l- P7 e! @& h3 f+ A% t
% h4 |, [ T2 t! y材料:tvb now,tvbnow,bttvb# @( Q n k7 b/ e/ Z! [3 I) g4 R
乾蔥.....6粒
( D0 K' m t( F5 ~8 L$ n- z& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉.....4片% W1 ^4 ~5 X6 v" |; K
香芹.....1棵
. l$ y% { W' X+ l# x. m% E1 ?% { g公仔箱論壇薑片.....4片
( ]2 A: A* I6 I6 [八角.....2粒
9 ?' ]2 l0 J- O t& q五花腩.....1斤' k4 E) k$ [4 j4 q" X; I% m
獨子蒜.....4粒
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; \ U. C T+ O7 @公仔箱論壇. A3 x& H$ Y& ^7 R# b
調味料:5.39.217.76* ?* p# h3 }* k% B3 c0 |8 @- D
水.....2茶匙
" R6 G* n9 [% h! U" N5 ]冰糖.....70克
+ k& t4 c0 X# M! N老抽.....1茶匙
& `/ m5 ^3 R$ g. Ptvb now,tvbnow,bttvb蝦醬.....2湯匙# Y' D! D1 A" p0 ~( w* q Z- N
生抽..... 2茶匙
2 l; d ~% J; _7 ftvb now,tvbnow,bttvb紹興酒.....1茶匙
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做法:
! B$ W/ l6 L" h$ z+ C$ l1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。" b# P! q4 C8 v/ ^! e k
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ j& R+ M# u4 A
' M+ j: h0 {: s0 Q公仔箱論壇4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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% y. y8 l. ]6 G" U: E1 s5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。* l7 d! b- a9 o
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。5.39.217.760 q! P' K' h, K" o8 q5 s
& K7 u6 i3 Z- R$ m公仔箱論壇**小小貼士**: M: n% R; E/ B& `3 c, l4 }1 N+ s
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。5.39.217.768 N) W' R) v: e* d) I
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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2 S2 [ T2 @7 e% V) H- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。( D6 ]0 o' P. J* ^" o% w
( A- [! m: `4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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