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材料: X. e( d" R" V& c
A.5.39.217.76( D2 R% Y5 y" H5 |* c
鹽.....10g
& l4 W, ~0 \' A" Z, e6 M7 F5.39.217.76蛋.....60g
3 }3 L% D% q- i; _6 ?( o酵母.....25g5.39.217.76# E1 M1 t8 C! @, I( Y! u7 b: l
奶粉.....12g
( n2 Q! d+ W% l% |, n4 m水.....270c.c.tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 _) E8 l! o. k
細砂糖.....62g5.39.217.762 h' V0 t0 n! M; Y
高筋麵粉.....420g
( }4 R/ @$ T2 v2 ^低筋麵粉.....180g& G) u- v- n7 t, b7 j t; V
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6 B* _& F6 J+ e8 F* H! Mtvb now,tvbnow,bttvb軟化奶油.....60g7 [2 I) E3 T4 V. D. B
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作法
' _& V/ M$ C( _% ?7 G4 f1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性，發酵作用將逐漸開始。tvb now,tvbnow,bttvb- P7 c* T' b& O) {
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2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。公仔箱論壇: K! o5 J4 f7 d+ H% M: K5 |
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3.待麵糰成形後，用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀，用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。
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4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰，並整形滾成圓形。5 U* B1 o' S/ O
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5.將作法4的麵糰放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。
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6.將壓平的麵糰沾些許水，再於表層沾裹麵包粉，並放入油鍋中炸熟即可。
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發表於 2015-10-18 04:39 AM
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