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材料
6 r: K. Y6 `8 x公仔箱論壇A., k: G7 {- Y2 q( l% T
鹽.....10g
4 B( Q/ X7 d; m/ ]# M, u: L公仔箱論壇蛋.....60g
) m0 h0 \8 R9 o1 `tvb now,tvbnow,bttvb酵母.....25g公仔箱論壇6 s5 D. z' S8 q ?; x! ^
奶粉.....12g公仔箱論壇) ^; e! g/ h3 H0 g& O7 F, Y
水.....270c.c.tvb now,tvbnow,bttvb! w' {5 a) \' M
細砂糖.....62g5.39.217.764 X$ L! d7 ^3 G+ ?; T2 E4 i
高筋麵粉.....420g
/ {8 X) b: O" }1 } P低筋麵粉.....180g
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軟化奶油.....60g
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1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性，發酵作用將逐漸開始。tvb now,tvbnow,bttvb* c7 f6 Q$ l% }9 z. \8 G) O, @" g
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2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb( t b8 _) I8 g3 Z+ s
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3.待麵糰成形後，用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀，用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。公仔箱論壇2 ? F- N) H) Z) H5 P( G# O7 C8 v
* ]3 Q/ x1 f# q6 j ~* ?$ e4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰，並整形滾成圓形。* h0 g6 f& A8 L; Q* E* {
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5.將作法4的麵糰放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。
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) k5 B f& q6 ] Y" Q# P公仔箱論壇6.將壓平的麵糰沾些許水，再於表層沾裹麵包粉，並放入油鍋中炸熟即可。0 u7 U' J& q9 X; N8 N
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發表於 2015-10-18 04:39 AM
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