鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！7 A4 Q: A) l3 M' F @
抗癌防失智的便宜好魚
4 X, @( @' V8 h, p8 j( E$ G秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。公仔箱論壇' B! K' O( B* e' z; s6 ^* t
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
0 v. X1 A6 Y$ L/ r& _! i鯖魚這樣搭，保健功效倍增！tvb now,tvbnow,bttvb" A: W3 p9 @1 |. G/ [4 {' K" R
洋蔥+鯖魚=清血TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 \3 R: v' m# D2 a& I2 ?& {* Y
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! O5 }' [4 z' {
番茄+鯖魚=抗氧化
6 p% G4 M( F7 @; J+ [4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
2 B* ]' m' ~, ?; |tvb now,tvbnow,bttvb芝麻+鯖魚=抗老化公仔箱論壇 z8 f3 T" F* h1 ^# \
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
1 t5 p# O ~0 Q& F" b \" mtvb now,tvbnow,bttvb薑+鯖魚=預防食物中毒
; W: z& y- i5 M, R薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。; [# F: T4 }; M) V/ g: e( N) q) q
不新鮮的鯖魚=毒藥！0 E" p" r! p2 Z0 Q9 i/ v; O- n
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
8 a% F* ^& D/ L平價鯖魚變身高級料理！3 x; U# t5 h1 @& b, h9 S" l7 ?
焦糖水果烤鯖魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 A$ L5 l, C
材料：
: P4 j2 y: C( ^! q+ n鯖魚…120g公仔箱論壇' E! [* p, v; v) I2 Z8 }
蘋果…80g
( L, g8 k( Y% W, ?" J/ d柳丁…30g5.39.217.76/ {/ ~! F/ h+ o f
鳳梨…20g
6 `5 N3 i' y* \7 p1 ^5 p9 W肉桂粉…5gtvb now,tvbnow,bttvb* C8 M/ Q/ U1 s; b; H
丁香…2g
' O$ J* D, o" V) u Rtvb now,tvbnow,bttvb薄荷葉…10g: p% F- V# \( Q$ M
糖…60g, k$ M% g" S4 l7 \+ l3 Q& j6 a% _
橄欖油…30ml
~4 B3 s! F" C# ?; Mtvb now,tvbnow,bttvb奶油…50gtvb now,tvbnow,bttvb% i: d2 y. d; v. J( M. P
鹽、白胡椒粉…適量
) Y* |' B ?+ n7 M( P/ R作法- x2 ?% m$ b$ A/ \3 g9 |
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
1 P/ U, S$ [5 E2 l! Q' g2 O2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎% _% F( [( g1 y- U
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 c5 K8 B- c
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘1 a) w5 ^+ W' E3 s" G
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁tvb now,tvbnow,bttvb" I' Y8 A6 \7 t7 R$ x# o
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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