鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
3 h5 e A) M$ |! d" Q5.39.217.76豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。5.39.217.76* _- v4 u) K3 H, _+ e5 U( p
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！公仔箱論壇6 j4 \9 y7 z ]
洋蔥+鯖魚=清血
2 Q' G' v; t) I; A; O4 m |公仔箱論壇洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。, a6 c4 b' Y& s7 G
番茄+鯖魚=抗氧化5.39.217.76$ x3 z4 b/ z9 |# s. J" d' X7 y
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
: T" K2 c. o. K8 k: y: U5.39.217.76芝麻+鯖魚=抗老化
8 h( }' x* B, w( ]1 [公仔箱論壇芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
* t8 P" P0 o- W( p& R# C薑+鯖魚=預防食物中毒
& F" O, b" a' U a# }0 i: P* _( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。5.39.217.76# r3 `* G+ E$ m4 G' o% d- d
不新鮮的鯖魚=毒藥！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 p& c# S, c- N' J: ^9 E( X
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
# D# K+ {5 j, `+ A- K1 o; z3 w( G5.39.217.76平價鯖魚變身高級料理！+ d. r& W3 z5 Q, R4 Q$ ?
焦糖水果烤鯖魚公仔箱論壇6 G# [ G& K7 e" o9 M# R" V% {
材料：
+ n1 y. }" i& y0 v8 o: Z1 N鯖魚…120g5 K5 h" g# U1 B) F) u: h8 B
蘋果…80gtvb now,tvbnow,bttvb) `8 y6 I& g `- d' H6 U9 E
柳丁…30g
! F' E& S' t( X6 h' w鳳梨…20g
8 y1 U' t8 c7 i: X" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉桂粉…5g
0 ?5 A2 j L' l/ W, k5.39.217.76丁香…2g* _/ N8 t/ `! X; @* d- b& ]5 I. Y
薄荷葉…10g
F6 J# b5 N {8 F3 @, p6 S7 F糖…60g
3 b- M" O b! p9 N/ ]3 U5.39.217.76橄欖油…30ml
I" u+ `8 i& T. b2 c9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油…50g5.39.217.76, {+ |- c# t! T" V% z& J
鹽、白胡椒粉…適量
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_1 Q, m* H, H0 R2 U9 T6 \公仔箱論壇1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
2 h' c% p1 h" Z; d p2 G4 `8 ftvb now,tvbnow,bttvb2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎$ \0 ^: S( A* | J0 j
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色, H8 S% e5 A5 i9 ~( q& q) [
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
; {- p, d y% g3 F' z5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
3 f( p: d$ p3 G( e& K" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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