鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！! F3 ]/ g+ F, G1 \* H
抗癌防失智的便宜好魚
5 h# y" Z4 i7 x" U, u' v5.39.217.76秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
% N2 b5 F) c/ y8 k1 b# M豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。5.39.217.76& O/ X1 f- q2 H7 _$ ~* c
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！5.39.217.765 f1 v8 |! h& X) u* E
洋蔥+鯖魚=清血tvb now,tvbnow,bttvb1 O( ]3 J6 V0 X6 M; {7 {- @, _
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。+ z; o8 q) \4 r* ]: _0 Y0 A
番茄+鯖魚=抗氧化
8 y L1 w! `9 L: H8 x+ B& w/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。公仔箱論壇/ h, X, x3 j {& L/ [8 C- f
芝麻+鯖魚=抗老化
1 F2 G+ g$ I! J% `) \tvb now,tvbnow,bttvb芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
m. o) W" P% h0 ?/ z' _2 G/ ~5.39.217.76薑+鯖魚=預防食物中毒公仔箱論壇/ _1 v& B$ S+ j7 M: p
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
6 U8 H# |( }1 s$ ftvb now,tvbnow,bttvb不新鮮的鯖魚=毒藥！公仔箱論壇2 ]! M- ~3 S# v) W) S' X o
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。5.39.217.769 k! _( W1 Q4 {" m+ C# P
平價鯖魚變身高級料理！公仔箱論壇: Z, L, D9 k4 ?0 p
焦糖水果烤鯖魚' o$ z x8 c. @" u0 w
材料：2 T. c: j( b5 @9 J, {3 Y
鯖魚…120g
" q" v! {) t3 q/ M- I* h6 {公仔箱論壇蘋果…80g
( l3 d) V8 }6 T4 G1 u* A公仔箱論壇柳丁…30g9 [$ S" K. o1 `, x _
鳳梨…20g3 d' z- S4 d" e1 T( Q2 [6 k% ?
肉桂粉…5gtvb now,tvbnow,bttvb- o, B* _1 Q4 S9 d. W- D* }, ]
丁香…2g
6 U6 d7 @' o2 D/ O5 x$ I' m5.39.217.76薄荷葉…10gtvb now,tvbnow,bttvb# I4 ~# O7 c( n8 K
糖…60g
: w2 d8 ?( a' |6 I8 k3 u5.39.217.76橄欖油…30ml
" V6 |& ~8 o, R0 q& S奶油…50g
' N5 y2 A8 G5 D% H) e1 _8 w鹽、白胡椒粉…適量
: m" H u6 ^& l- A作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e( N6 ?6 \8 J
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
/ q! j! I3 y" j. q/ vtvb now,tvbnow,bttvb2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎公仔箱論壇4 z& w. y' z- F' U: o% H
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色5.39.217.767 I, m/ t+ y3 D w! X0 N
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
" l' V7 ?$ U, m, l0 mtvb now,tvbnow,bttvb5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
- v- p* e0 L6 e. y6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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