鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。8 A p% X8 V: ] o1 L+ J* h* z
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
) s( L; M7 ?& }% y9 p5.39.217.76鯖魚這樣搭，保健功效倍增！tvb now,tvbnow,bttvb! m Z- \3 Q3 ~$ H. E: r
洋蔥+鯖魚=清血5.39.217.764 _7 O4 q! z, ?1 N1 |3 K/ v/ @
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
: Q) ]; `2 C3 X6 ]: q$ Y7 \番茄+鯖魚=抗氧化
; l+ ?. z/ }+ J/ f% s! K1 p公仔箱論壇番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
) W2 ^" r+ Y$ [$ b2 _5 w5.39.217.76芝麻+鯖魚=抗老化6 ^9 R. D. q6 p3 P
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。; @# B* r0 b' U9 G9 O# o8 x
薑+鯖魚=預防食物中毒+ z3 ^+ h* A- X, ~& L, v
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。5.39.217.76 G2 \9 F5 A3 l3 g6 W4 d
不新鮮的鯖魚=毒藥！
) P& u( F f9 A0 i R7 ~1 R選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。5 B% B. I3 w7 _# ^
平價鯖魚變身高級料理！
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材料：5.39.217.761 B$ T. O; r2 O% h$ F) z
鯖魚…120g5.39.217.76; A; q4 ?+ a2 _, |, ]$ u. X1 ~
蘋果…80gtvb now,tvbnow,bttvb; d: K. G% T* S8 r' f
柳丁…30g
" @# x+ I( L: R+ s; N8 j5 ^鳳梨…20g公仔箱論壇% H; A6 M1 r3 Z" a8 U O1 K
肉桂粉…5g+ \7 }$ n5 j5 f7 y3 U* l
丁香…2g
' A4 D' Y% @ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄荷葉…10g
! c. E Y9 ?/ q5.39.217.76糖…60gtvb now,tvbnow,bttvb3 T1 s: R) i+ `
橄欖油…30ml/ ]4 F; K1 I% r. O# q* f
奶油…50g公仔箱論壇* P' @0 s/ i( t. \( J7 ]
鹽、白胡椒粉…適量5.39.217.76$ y9 q+ U" e/ D3 o6 T3 Y, U# _+ X
作法
7 t# B! Y$ q% mtvb now,tvbnow,bttvb1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用tvb now,tvbnow,bttvb0 T* k! H: r' S+ c. {' e; V' g" x
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
: t1 a" q: J- ]tvb now,tvbnow,bttvb3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
: U! u) e! q# C* h# k5.39.217.764 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! j5 A# E, a4 w9 \
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁/ B5 F& B* I6 F6 T( K( X
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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