本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 6 ]: M9 A) Q7 {, p b, a3 N
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3 {, k0 _4 R W+ q0 F; e! I4 \5.39.217.76這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！tvb now,tvbnow,bttvb; ?, S* e8 U6 J6 j8 L. j1 R
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
& G$ V0 q5 N2 z& P4 Jtvb now,tvbnow,bttvb從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
' A4 y0 Q) ?# k! r2 m) B從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ m$ t6 {; R% T
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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- x! M+ {2 V% A9 C, I【涼拌蒸茄子】
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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4 A# {3 L( l* U7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 s7 K' E* a K9 d5 v% j
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
1 b. W5 ^, @* J- I$ H. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
, H0 t8 C$ q3 `1 ` z1 C6 R* I. @tvb now,tvbnow,bttvb3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。: X0 P! v% l: ^- T
【剁椒金針菇】tvb now,tvbnow,bttvb/ D2 C+ o/ I" \ t- z
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙5.39.217.76 {( E- k+ Y4 Z! \
做法：
* B( N9 @; L9 H5.39.217.761、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。5.39.217.76, ]& C$ l, V6 A& ] x' [
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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- {7 L% [: l4 F公仔箱論壇3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb4 L# ?) T- n5 `' s
4、再淋上燒熱的植物油即可。公仔箱論壇' H# k! s" G: b b
【粉蒸牛肉】
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁$ k3 s: P) ]' w! b3 C
做法：公仔箱論壇& W K! k, v: g6 i0 \( V T
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
4 _7 M) D2 Z! y, S4 U: a9 q$ q6 P2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。5.39.217.76) e6 S; b+ W7 ]% a5 `& `1 S
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
4 H7 r+ r( i3 a5.39.217.764.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。- ]+ V" n0 d0 u4 G
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
p/ e9 O0 ^) U& d( r公仔箱論壇【香菇蒸鱈魚】5.39.217.767 W/ [' G. G2 ~- t$ J
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
& P: \) b @% d6 U5.39.217.76做法：
( ^% M2 d% S( [: k5 Z# }5 z* Q1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。公仔箱論壇. S# W8 w4 O1 w& g8 b6 \
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
$ g$ x+ G, E5 N) ~' z: `- k5.39.217.763、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb% g. |/ C n" e
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。0 U* M3 k+ @2 V! P7 Y' x
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
v. n) i) j! P- e" W) v( Ktvb now,tvbnow,bttvb【粽香糯米排骨】tvb now,tvbnow,bttvb# } J3 M k, c. h3 A, O
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
+ u) V& I0 m" w g$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 e8 L8 j8 O4 x6 `7 I公仔箱論壇1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W$ |1 t6 \9 s" ^1 P: k
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。tvb now,tvbnow,bttvb$ n# G1 n$ p9 s$ F
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) m$ m( f4 ?6 `* E" E
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
: W( j& N0 Z, O0 v5 gtvb now,tvbnow,bttvb【開屏武昌魚】
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- i5 f! |* A- C/ p% x9 d1 y; y材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
, R- r! ]' C7 a: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 S; S5 b, n, g& g1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。3 K6 z- h& {* g1 j3 E9 s6 l8 z$ N
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。' X: B% S" k& _: P6 D, G
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
3 H# h* `1 |8 C% G+ @. Q5 I7 ~4 c- ltvb now,tvbnow,bttvb4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。( h+ B3 y" C1 t6 F& W* V, B# b
【蒜酥蒸南瓜】
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/ x8 I0 O6 {6 S, F7 X/ C8 E公仔箱論壇材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺. Y# @ k; V8 I3 ?
做法：
: p5 J: N8 i2 \1 f. ]( m% D公仔箱論壇1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~& m7 g9 y8 h0 w4 y
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
n) d) ]* T: P) U( O公仔箱論壇3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。公仔箱論壇 f- C# d2 \% S/ ]# `! D
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。公仔箱論壇' b$ p8 q. ? |! R" `" i
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
$ p! |) I" y+ B& F% B# R! T2 }tvb now,tvbnow,bttvb【白蛤蒸蛋】
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7 \2 X! c+ O7 c/ r C3 j9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M) C b- {1 R+ k* }8 j
材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量( g6 y! K3 q8 Q N! E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q- e- C7 }9 g5 p) B. ~' |& k
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
" e0 P# R+ h- E0 r9 x( Y8 ]2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
$ H, d/ K6 K8 O/ J- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w W% x, [3 d1 D
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
( @2 b9 Y0 f$ \& z; C公仔箱論壇5、淋上美極鮮和香油即可。
) b8 K) r3 R& U5.39.217.76【豉汁蒸排骨】
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+ w* K/ s/ R- v! L7 O( Q6 v材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙7 a5 x! A- n# T- J% X3 L. r
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @7 c4 w5 p! i8 o
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。% v9 Y6 P9 P3 _! O5 s% F
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。5.39.217.76. F) a. r. s; t/ Z F
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
6 o+ P. B4 v" W4 L5.39.217.764、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 @8 H8 l+ u1 @1 C. t W
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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+ v! [3 Q, y" W! I* f& D/ s/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克公仔箱論壇! h6 J2 C% q0 X7 l, s0 T
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C& {+ l' Q& g( l& ]# Z" _
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
0 C% P8 [: @' \) N; V4 A2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。8 v9 ?6 O0 j; d: ` P4 b1 ^' l
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
1 ?4 W* f. b P4 ]$ u/ ~tvb now,tvbnow,bttvb4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。tvb now,tvbnow,bttvb e' C2 B, N, E' k4 \
【肉末蒸豆腐】
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' J$ L. S/ P3 a' o5 M5.39.217.76材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許' ]4 j* A) \4 @5 ?
做法：
5 P3 s) A$ y, ?) C0 S2 f# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
. K: }4 ?8 A5 c2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
/ v* \ o+ e, ~1 [! h% U3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X* t, o h, ~1 Y) g f
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。公仔箱論壇9 G. {, ~# y6 E
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。5.39.217.76& k/ s* B& D# L9 Y0 Y: q2 V7 N# b! u$ O
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! @; f' l/ f3 ?& S
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
% |, p/ a# n5 b3 s+ c4 V& qtvb now,tvbnow,bttvb【剁椒蒸雞腿】
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?# X' G7 ?: p" H: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, b1 z% y o' u. H$ p
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
! x' D* Y N% ~( b( v6 g8 @做法：
: I) I1 p: ~) t- v5.39.217.761、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。5.39.217.76' Q1 a- r1 T' h, r( a# p2 S
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
A/ ~* f) o7 y( A: A, y, j$ f4 `公仔箱論壇3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
0 S+ t% K, S5 o3 r# U4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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