本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% E: K3 e1 I% I
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. C* z5 R* b$ z9 s4 F5 M3 K公仔箱論壇這篇一定要交給大家的原因是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,你不學真的會很可惜!5.39.217.76& }1 B1 h0 C4 c! e7 w4 y0 u- ^
從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
" x1 ?/ K! ]- Ftvb now,tvbnow,bttvb從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。5.39.217.76* @7 T$ a" x( ~ q! h
從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。; R* E5 O. E+ ^% e9 ^* b
從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。
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: @2 l$ U0 B. M" d0 W: y: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌蒸茄子】
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: f: v: {# B7 r3 H. n& Y# h1 a. \) [% O公仔箱論壇材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
% J( c5 }( \+ t% M, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 u/ ~4 i8 l6 M: y* t3 v
做法:4 g! b# C# y0 l0 {$ ]$ z& K- g0 M
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)6 B6 D. r) L* H" }5 J& m* u
2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好。4 a+ p/ N+ m R# G
3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。' O y& \7 R* F& o
【剁椒金針菇】7 }7 T+ I& \1 [
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8 g) l, k# s: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{3 H1 c4 e5 K9 `, K5.39.217.76材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]3 ]% j2 n3 i
做法:5.39.217.76* K1 Q5 x9 b1 |# u
1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。
8 ~. `4 |6 \) @* V2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。3 ]% H. i, V+ F
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3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
: L v! B% r# v! h# [: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再淋上燒熱的植物油即可。# c) D, |& z4 {6 V! b% F+ v
【粉蒸牛肉】) J- b% E7 ]& y& I
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7 I z" h, N* l2 n- i) t+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
8 T! `/ {- e, \8 [公仔箱論壇做法:
( c7 y# d5 {6 S8 L7 a1.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。
: L- P. P2 y) |7 ?& z1 @+ `5.39.217.762.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
* I/ |* c) C& Y! _9 _1 f公仔箱論壇3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁,醃製15分鐘後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
3 f$ b, \3 s& s公仔箱論壇4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。
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5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。3 _+ G6 Y1 m( ?+ c0 C3 |3 o
6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。
5 q5 a, l @8 F, e7 l公仔箱論壇【香菇蒸鱈魚】
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材料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺tvb now,tvbnow,bttvb- e' s6 R; s! c2 ~% N l
做法:
- f) m% d. l* _1 h1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb) z2 M3 M1 F- c
2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
0 ~/ @2 D$ J& ^. b, M" m/ C& h7 S+ K* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。/ m a2 S; y4 A$ V5 e. e
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。- ~/ L4 o9 K/ S7 N9 \
3 `% z. p1 l9 Y q/ X; m3 d/ N8 x% Z公仔箱論壇5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
! }. \1 ^; K6 {: L' g【粽香糯米排骨】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l6 Q% G7 R+ [6 I3 ?
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材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
/ L0 D+ P v% H' W做法:
1 K2 F6 T5 Z3 g% m* \9 M公仔箱論壇1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
0 l' ~; I' U+ a$ Q% y% d3 f: |公仔箱論壇2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
& w: b6 v( U x+ i* c5.39.217.763、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u- d; t+ x" V. ^8 m& z
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。公仔箱論壇4 b3 J0 T! g; U6 r( d4 n
【開屏武昌魚】公仔箱論壇5 U$ @% N. E* ]: g* u
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材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
N- ?0 A6 U) S2 t5.39.217.76做法:
" k+ }+ l4 E9 }! ?5 a2 |$ c+ v& a) n1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
- y. O9 q- G; vtvb now,tvbnow,bttvb2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。, `2 g1 F1 Z1 G6 J4 }" `) F
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右。
% x# U! C1 B+ C: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。公仔箱論壇5 _& V! u8 C$ ?2 [( v
【蒜酥蒸南瓜】tvb now,tvbnow,bttvb) N# C, |0 T$ c6 k! e" i
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- J5 y |1 k- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺5.39.217.763 e# `- G. q$ @
做法:5.39.217.768 Q* s& o3 w( |0 ]) \! F. ]
1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。
+ N. z8 p# s+ ^/ i) z公仔箱論壇2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
9 M9 {- z1 M3 Q) r, \3 [3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。
, |; d! `& Z5 e* m" C) q2 B4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。0 |9 d9 H) s4 j3 Y, U
5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。7 g# f9 X3 b5 Y! @" H: T
【白蛤蒸蛋】" s( b, u! K( w
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9 X7 C- V7 k) m. o公仔箱論壇材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量* ?: ^6 [; R. q" j# _
做法:) I* u) O/ w* E5 B
1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。
8 l+ z' p+ ~3 z( S, @: _tvb now,tvbnow,bttvb2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。. P; _7 v9 d. A9 G8 m. c
3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
; v1 H7 b( R& B8 t; s- b' t6 W9 J6 N4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 H6 S4 G9 R/ l1 t
5、淋上美極鮮和香油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, c& j* M5 F# M) x
【豉汁蒸排骨】" j' g7 R ]4 P; Q/ V3 m6 I
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材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
, p; t( u' u+ {3 \) _, Jtvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 [# F/ e8 `, Y' a' [
1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。
" l8 W# S: w9 e4 P+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A [0 s7 k8 _- H6 V. t
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 i3 e3 K% g
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
+ t0 r% I9 f+ {; {# \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克公仔箱論壇0 w) q: U K, i4 u/ n7 h5 W3 a0 T1 e
做法:
4 |' i; v' ~5 o- j K' ]: B1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。公仔箱論壇, f, Y' A' t- e
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。
" `: v; E" z; X3 y! c3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。
5 S3 e& }# B2 f4 }* P) A5.39.217.764、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。5 G3 T& C) [( V
【肉末蒸豆腐】
8 p4 X% J; N7 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 J3 i! u: m9 b% W
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材料:內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {+ Q9 d8 C- U* m9 X& [ M6 {
做法:tvb now,tvbnow,bttvb, L7 `+ K5 U5 U( ?. F j, n ^
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。公仔箱論壇, {. ?( w0 T. c( V% }2 d2 p* _/ a8 ]
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。
4 ^ ?) N E( |1 ?+ T9 I s$ Ltvb now,tvbnow,bttvb3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 E: k/ K1 Q
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。
, V5 t. y+ Z5 D# P1 ~* P! y( e5.39.217.765、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb4 h2 S9 g; c. R) q% _+ Y" A
6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。
4 ^' ~( @5 h9 p, N公仔箱論壇7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) P* Y) F c9 z
【剁椒蒸雞腿】
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材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
$ ~* H( i9 F4 Y9 a Z: s2 v做法:8 w6 C1 l5 x7 m( L3 t' D8 p' G
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。0 q `# H% o5 E* o+ n* k) e
2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。
) G$ m# r9 Q) K/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。tvb now,tvbnow,bttvb) h, a" v) G& ]$ ?- R" l/ W. J
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |