本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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) r6 y, }/ u0 Q5 S/ e: ~. M這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
1 t$ B3 l" W7 g' |$ Z, A5.39.217.76從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
* N" v/ u% p/ J9 v$ o! ^3 w5.39.217.76從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
/ E( n2 W+ f. c3 B1 N% D7 ?從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
, {" m8 z: d4 v# C) A% C' y1 x. qtvb now,tvbnow,bttvb從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。3 ^, `+ V0 U3 m# _1 n% d2 D
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" k0 M) S1 T* D2 ^0 _! A/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! L4 y' J4 ]+ z
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【涼拌蒸茄子】
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" z- Y# O- K8 }1 w材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! q# J( b$ l& r5 y8 [
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做法：5.39.217.76) r% D+ ^0 w5 {! @
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
( a: s% k0 [* N8 g+ Z3 I5 V0 m8 r) Xtvb now,tvbnow,bttvb2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。tvb now,tvbnow,bttvb2 T# H1 V7 _9 m. |
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
& g2 K5 l7 W- }5 \ |【剁椒金針菇】
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' d% f2 ?* }3 O# |, G5 m材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙5.39.217.76' J" D. c1 ?& a
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ E& }& L$ m3 C. h+ B0 n5 s3 c% c
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
* q4 L- m$ v: F; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。- E7 T/ I4 s$ d
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
+ o- L, t- {; |% a- H* V5.39.217.764、再淋上燒熱的植物油即可。
/ d' E* ?! i f5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【粉蒸牛肉】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* p: U2 Q4 k P) y
- E' i( B: H w Y+ X9 q {2 M+ v5.39.217.76公仔箱論壇, z5 l1 Z: B5 r3 v
+ `. Y3 Z: l# T3 Z2 W材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁! R' Z B8 Z+ J {& H4 }, {5 k$ t
做法：
$ q" v& V! c8 U0 {: m# N& ^+ {0 S5.39.217.761.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。5.39.217.76% S6 \; L4 N0 K% `. S$ G) J
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。5.39.217.765 J( l, f- @6 M, n8 _8 [
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。tvb now,tvbnow,bttvb( K' i- p3 K8 ?% H+ b
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。公仔箱論壇$ V( s \; ]% a3 b5 _' ?" S
0 z" D! v' ~8 r. q5.39.217.765.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
9 }/ D: H! N. `, D$ z7 V6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 k2 R' Y' B2 k2 H
【香菇蒸鱈魚】; ~ r. L& c5 ^1 C2 ~7 k
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1 b7 L( g3 A5 s3 V# P9 W. N做法：
$ s2 I/ \: c/ i. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
* q8 B' c3 g* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
; P; C, ?6 b. \+ p3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
) c/ s+ ^/ O% h( ]公仔箱論壇4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。5.39.217.765 n- s" B6 P4 m* G$ q" d
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q* _9 ~, a( D+ d. P+ n
【粽香糯米排骨】
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' S$ }: t6 h) T$ T% @+ h+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- ^4 @+ G! E) @8 w1 _公仔箱論壇材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
. O y7 f" U+ e* V公仔箱論壇做法：; d. U' {/ L( W' r
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
( w5 E# s1 P0 c [6 _1 [公仔箱論壇2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
, ~$ z# s9 K) J3 d4 \0 e公仔箱論壇3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ C! y, b H
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
4 @! |$ j8 o9 x; m【開屏武昌魚】
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* e, f; a8 z1 u8 f+ m9 [9 M5 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 O. Q4 M' V- K% Q8 n
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材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
4 c* b" m: F9 }' r* D; Y) \做法：
7 ^# Y4 v# K! W% t$ R. vtvb now,tvbnow,bttvb1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
7 D7 P% ]5 X3 l0 Gtvb now,tvbnow,bttvb2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
; w: W8 W8 h* Z* j3 ~& {公仔箱論壇3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
6 l; K0 {( S p( |& r$ j% Q7 R4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
4 d* ` h4 o5 K9 g( y0 D【蒜酥蒸南瓜】
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/ Y( v! R7 U! C8 J公仔箱論壇材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺3 Z: D1 q x: Y8 n/ |6 C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c: X7 @5 m# `; V7 A. e
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。5.39.217.76* h" Z3 @) j2 n. {7 V7 ?
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
! ?6 r; q2 b) g. _2 ^5.39.217.763、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。公仔箱論壇( x1 B4 g2 C& y; @! x
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
: J" G" E7 }; V4 Q5.39.217.765、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
* i5 h% j$ s1 E# B5 _3 J9 m公仔箱論壇【白蛤蒸蛋】
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* u' Z! j' w3 r, U* O) t0 h材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 v/ y _2 c7 S. }! ~1 }
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. x/ M3 X1 r, ^* m3 |; h
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。0 q8 a3 v& |' c+ K8 M; P: [
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
% Q# Q' D. I0 F# x7 U+ ]3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
* B7 j) i1 W% f! \' r& W6 l0 S5.39.217.764、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- v, Y. ]: ~, Z1 D. b
5、淋上美極鮮和香油即可。
: u2 E& E: n# p" `2 g& X公仔箱論壇【豉汁蒸排骨】
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" p' L1 @/ F6 G+ T; h) f* b* d5.39.217.76材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
/ _' d1 G5 W% B* _公仔箱論壇做法：
) I4 B ]3 l7 D# o" g& j3 ^公仔箱論壇1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
) O- O% [# P$ Y' p# V$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。tvb now,tvbnow,bttvb* \+ }5 G4 B# \2 D8 k2 y
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。2 R0 C4 x ~) m- t) p
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
4 f! ^$ V; y4 G5 G# qtvb now,tvbnow,bttvb【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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9 u# Z9 f. M/ ?0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' \9 x' O' m) M. O7 a* [
J/ a$ g& ~/ s8 N7 v: h公仔箱論壇材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
4 b7 s+ u' f3 T& M6 w* ^5.39.217.76做法：
' M; t9 w2 u d3 L; h+ F( U1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。tvb now,tvbnow,bttvb+ y) p3 o7 n8 F4 F" Z3 G
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。5.39.217.76. a3 D N, J2 u% j- X _
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
+ o1 p" H/ B' c, _) u( G- g3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。公仔箱論壇- s/ g) w; {/ a% \! R
【肉末蒸豆腐】
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/ R/ [2 W3 o& X; @1 X5 _, C9 [) q公仔箱論壇材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
3 ?0 t; x' A, o" n# k5.39.217.76做法：
2 m" g! I" u4 l7 q# @7 T% Dtvb now,tvbnow,bttvb1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。5.39.217.763 O% z# U5 ~1 M, Y; @" `7 T6 q1 Z
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
7 d* c6 O. j3 V1 ^ f公仔箱論壇3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。5.39.217.760 c9 i; \7 f/ K8 A! @
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
$ t7 ~3 e6 ^5 Y0 ^/ C公仔箱論壇5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。5.39.217.767 E) N) P' M# q+ a+ m D( `! @
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 r; n7 H' x! a t4 u
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。公仔箱論壇1 m/ S' T A) q. O* p5 h7 z+ P
【剁椒蒸雞腿】公仔箱論壇2 P1 d6 R* A: D
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
0 h, R/ P: F: ] p0 S做法：
3 {0 a: `5 H) ]' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。5.39.217.76$ @8 Y8 b0 i) V% {
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
- b. P5 i$ S+ ]% n% X0 i. j8 Z) }公仔箱論壇3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
- E$ _+ {; R( W! ^" O G4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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