本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 ! k; v3 {4 Z; R
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. c( a1 e4 D) m" K* ~公仔箱論壇這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 |( g7 P* H% r q% S
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。) y. k1 s1 Q* H7 E
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。6 I, ~* [$ W7 {7 E {6 P# L6 ?
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。tvb now,tvbnow,bttvb+ l( V; w3 } j/ @3 w4 k# |8 @# A
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。5.39.217.76/ p3 A$ T2 _* J1 l% m* D
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【涼拌蒸茄子】
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量) K- S$ z6 B) X
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做法：5.39.217.764 E2 p! o$ O1 g7 A. U5 Q
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
$ s6 ~- b I% Q9 i/ k; z2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
0 G! }3 o9 [* A- ~7 Q/ ]tvb now,tvbnow,bttvb3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
- {1 d m% }( \: P# Q5.39.217.76【剁椒金針菇】公仔箱論壇, Z, S9 N4 Y0 N2 C9 e
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9 z5 R8 ~& ]5 ?$ h" L. Z" R) d* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
/ L( z; q. K# J8 E9 H% E& s公仔箱論壇做法：: L8 u0 R5 \% L D4 |5 C
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
7 O9 U/ Q# K% w0 S5.39.217.762、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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3 l, t5 u' l- }$ G5.39.217.763、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb9 A! e) j4 Q# D/ G# \
4、再淋上燒熱的植物油即可。
& S: L3 ^4 G U& b0 `公仔箱論壇【粉蒸牛肉】tvb now,tvbnow,bttvb6 i, E7 ^6 a/ X, T( E6 {/ e) o5 y
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$ ~9 p9 W# }' E! z; e* g公仔箱論壇材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
# G; P5 |9 W3 L) v5.39.217.76做法：5.39.217.760 ^* O2 r9 B B8 N( U# I4 L
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。5.39.217.76" b. r+ L- S5 @ u8 e$ |3 u
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。tvb now,tvbnow,bttvb# G$ Z( @9 F- j& n6 D
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 l/ v) l, T9 J6 E, b
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' ^5 b, X" _! B- T" N. M' \3 m$ C; S
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 b+ H, j# K: F" f
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。公仔箱論壇" B0 Y& o2 e1 a* B
【香菇蒸鱈魚】
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺公仔箱論壇8 j" K# Z1 q) ~1 q% m& X @
做法：公仔箱論壇: ]0 d: G: l+ G+ T# v9 l* x& h: F
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
) d2 U- }1 G- [3 _+ s0 Z! o" j公仔箱論壇2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。tvb now,tvbnow,bttvb: G) `: F, g Z: t6 n) W" Q% }
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。" y, B8 p+ R; L; ~, v
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。4 R0 i$ h7 }) G6 A% H; X {3 m4 d
7 f! r7 [0 f2 |9 l3 P7 v: ?公仔箱論壇5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
; g0 w: ^) A: U6 G【粽香糯米排骨】' L: |$ N8 f0 ]- J% F
0 `2 t6 }+ n( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( j0 F1 D0 x4 M2 K Y* f2 e: o
, X9 R0 e0 v% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙5.39.217.76: F6 f1 u( [- o/ ?1 e5 w9 L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 Q2 a/ v5 y+ E( B- q
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
' ~* x! r6 o' } f公仔箱論壇2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3 n! D1 k4 P: K7 [公仔箱論壇3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
2 M$ F: O4 n2 e( t% M5.39.217.764、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。+ s: g6 M) k' X* V7 u0 z! l- B
【開屏武昌魚】
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: Y" F8 q0 ^0 n7 D- Z材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
6 O/ \- e4 s; i1 n& Stvb now,tvbnow,bttvb做法：9 \# k% `% ?9 @2 f' H5 Y" E: ]/ m
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
# H' z1 |- G: h公仔箱論壇2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
- j; R2 n! J" ]1 i' {5 s3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ `4 N3 S0 `9 L9 _7 v; |; ~
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。7 @7 z3 T8 ]0 a6 f o9 d
【蒜酥蒸南瓜】5.39.217.76' K) y8 q1 V& E5 L
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8 ^( l1 @$ Z8 k$ |公仔箱論壇 公仔箱論壇4 P* u3 Y: S ]0 e9 o+ J9 M
材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺5 }) C& l1 X4 x, n' e& }/ w
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 E: M8 i+ f* i% L) ]. i
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。% Z- h1 V, k4 E8 u
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。5 H. a/ i" T) \3 ]. k, m
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。tvb now,tvbnow,bttvb' N6 y% S7 u6 F8 ^& S$ x4 @
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。公仔箱論壇4 }8 }# u! ?, u7 z$ t
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
0 t S6 @$ n' Y L' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白蛤蒸蛋】7 \4 ^) d8 X- A4 i) Y: s
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
^% r3 L/ p" g4 F公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! v7 F( c6 l
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _/ ]" g" T$ v6 }6 _% g9 r
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
7 R4 i& Q( H1 l' R公仔箱論壇3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
8 W8 ^! E; Y" t" m6 L9 d" A2 X" q公仔箱論壇4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
$ k& h( m6 X% x" R5 z5、淋上美極鮮和香油即可。 g) x* J9 [8 e
【豉汁蒸排骨】# T. G1 n2 y; k1 b" D; P1 o
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材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1 l. W9 X) G8 B% M0 \做法：公仔箱論壇, q" s* t: l( i" G' E5 ]
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
' H, y- x6 C5 v3 `公仔箱論壇2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 z2 S% ?! [* o
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
) r5 ~: R- Y1 q# f |/ C. z; ^# m4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
1 d$ H5 k9 @/ w$ ^8 P4 ~【蒜蓉粉絲蒸扇貝】5.39.217.764 z" g6 u4 w" V0 ?9 \4 V& m- k
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
' C6 n7 v1 H4 ^ g2 V2 j5.39.217.76做法：
, j4 P2 \! F; _9 L$ l" Q6 K- F6 A- O' _& P公仔箱論壇1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。0 ?, E7 e+ @1 Y& l1 }+ h: `1 r
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
. l: {' T5 J' k, Q# [8 L+ L公仔箱論壇3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
, i5 D" d$ B5 i* k% s: v& k- D# L公仔箱論壇4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
% V6 F& f' E T5.39.217.76【肉末蒸豆腐】8 _: q9 {7 k' X1 h, b4 A; Z. w
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材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許4 u6 W' s" N- V$ q8 P% e& k7 D/ H {
做法：
; f, X! B8 S+ m1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
- V' {7 d7 l$ z8 n; D# x i5.39.217.762、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。( |5 q! t; J R# j& S
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
. f! B' m- @8 j' X3 `$ A4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ y6 N4 Y' ?' l
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
& `$ L. F) w( l公仔箱論壇6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ h! J5 E* S5 L7 M* ?" o
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 J2 |* q5 X5 T+ j% G
【剁椒蒸雞腿】
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 5.39.217.76 C9 b5 }) T; y1 C
材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
+ h6 H# q: z. h+ P) ~" f5.39.217.76做法：
) x0 i/ `( j8 k# E; Y1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。' T/ b- q* H7 T5 m4 Q9 ~5 O
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。5.39.217.76/ Z5 k: S1 h; k3 W w( k
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
! e' |: b+ b5 c9 z, R4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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