[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。# i: u4 f9 D* @' T
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 a" R1 Q+ n' K. C
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。4 Z8 b$ t' K, q; E
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb& \8 d( S6 x. y- h: {; ]
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇- `& s4 J1 e) B* X3 A9 ?
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：" B2 x8 ?' B" X7 Y4 Q$ l8 J
1)準備原料。* k5 q' ]2 n7 \" H+ Z
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.76) Y" G  y8 M; l* [! A  v/ f
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。; z0 O4 N  D- f6 m6 q& h
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。) Y+ ?: r+ V+ q" u" ^
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.76! q3 R- T$ c( A
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇8 d1 `" {4 f& i% e6 ]
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：5.39.217.765 O2 B) ?- ]7 w
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇5 K0 u: b) l5 Z1 p- T/ D @
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。0 R1 v+ |% w+ F6 }
6)大火收汁。出鍋放點雞精。/ d, E' ^" b- y4 _' K5 y4 E) @1 n
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：# e9 F0 Z5 [& Z2 H
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e) M8 V* V( _: z  Z) s

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用7 z) Q0 }  [! [2 o
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香  b7 e+ s# j: h+ ^; I) {0 Z# S8 K
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘$ t1 V7 V7 _/ F9 b
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：' M: ?6 L  i2 m! r
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.76$ i3 U0 Y  M! D3 T# p8 Z

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。  p" T$ A8 U5 B
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.76- s9 ~8 t. K2 R
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。5.39.217.76: ^/ ?' E2 }/ g: P2 Z, K
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐5 a. F" P. W- J+ |0 l' a

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 |: _6 O5 y. K( Q
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。; _" ]! Z r. N
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.76( p% z0 U4 C7 @2 m2 M, @% I
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇4 n/ x' r, l* \: f0 ~# \4 ^
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb# o1 `# y; @, R: n6 o
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 \& }# Z8 O9 Z5 n5 i! Z/ Z+ v
14)淋入水澱粉勾芡。: ~2 ]2 W- T4 v4 c4 G
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.764 o k* V# T" V7 u: T4 O" k, h' W
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb& N) B- d; B' f4 m: y, a
做法：5.39.217.76) ]: e' R' E) O* K
1)準備原料。5.39.217.769 v$ C4 _0 z# u* N3 d+ B1 l
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J! X5 j/ v# v, S& @% k: e
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k! ]3 |6 P% ?) ~
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇& E1 y9 _4 m3 J# @& i( f& q
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 p0 i& L2 Q U n$ i

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。5.39.217.76- k, N" R1 y) F5 @+ R4 P% y. n$ L
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇1 I! a$ O* N9 v6 l: q6 D8 B
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 q" y2 F0 |  u0 a7 h3 V3 F
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.76: z- t$ p0 g/ n& @7 I
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 ^; W8 V. J. m
11)放入適量醬油。公仔箱論壇1 w8 X4 m; {. h* B7 C& M2 R
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！5.39.217.76+ l  a  s# D' Q: u5 o; v. I2 x3 }
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量- N4 e1 u/ a7 [& Q1 A- I2 _
做法：" A$ s' C) l2 ~! S. x( y5 p
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }' q7 u4 i# `& K& J$ I
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇8 A; ?. h: o, a) R4 d+ F
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb. v4 r% ~' K1 F0 k

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.769 M. @/ J+ x2 e
做法：
1準備主料、調料。; v% s+ k1 i$ {% L# T. T0 i
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇$ f7 H6 B4 f" o3 l/ H
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。  j! i; U2 }2 h& l7 o3 m8 b6 ~$ F
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.76& n* O& T8 o  g6 M# ^8 N
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb" g3 I" Q: L- H' c2 L2 ^
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇/ y/ b6 _! s" Q4 g
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇' |, J& V0 ^5 G3 k  B5 _; T
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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