[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉, Z0 N! k8 S4 D; R7 S# ?9 a

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.760 b) X6 Y3 D8 w" L, _
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。1 I2 ?9 p( B0 ^
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。; Z V- F. l5 U" M$ ^
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s8 G* h1 ]% f0 k! x9 R: Q5 R7 s

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5.39.217.76/ A! A7 W$ ]( h; v
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚8 `3 O5 \' s7 J' V' M
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。5.39.217.76! m' M: Q- ]+ T) `2 U! R
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇/ `. a7 W' K- H5 E" E9 Z; {/ X
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]$ Q8 o0 M; u0 o6 r( {# H: h) n
腐乳紅燒豬蹄# N. L+ c3 t! s+ u! v) u
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：" P4 O9 q( t: v; C
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇+ s$ D: V1 n) c, W( M# x- z
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb; l  |9 d% y( x1 ]
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。9 u6 S5 H& C  J2 i) H/ j# M! P% ], d
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, y" k/ L( q; B- E8 E" n6 \+ J
1)將豬肉切片5 y$ f3 ]+ S r% W
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用; I( v3 v# ^' D' _/ K' r. G$ J
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5.39.217.768 r- n) o( V z, n" B1 l
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘* u) N/ m# ]6 g6 J( u1 b; H
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可5.39.217.764 R% h* w: U- s4 Y$ i; \5 O
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：& h. e; F* E# A" |9 d5 _4 a; {
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇 t. p% P2 s' y1 G; w

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 q* t# B, Y7 Q, R
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇; m7 b0 t1 H+ I b% h& w& p
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb- d* y5 B1 J' [' T9 w
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。; l4 p- }( ?4 V" }1 d+ y% {4 f
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. ]! `+ c+ }8 d) R6 B1 Z5 s
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。% h' U  i0 w8 y( y% V" X' {5 y
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb: Z$ ~+ I& a9 Y+ W; D8 K3 ]2 U3 u
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb) p, c) ?& H+ g: L  B
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb. }5 M& d% m' K6 R" H
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇& f2 i: E! b! i) D
啤酒鴨5.39.217.767 L$ z7 E$ x; C; P& G2 {

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R0 U$ m% u. P4 k$ D9 |
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" D! Y# K" Q% U
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。; N0 E5 f7 B1 L- ^4 T7 H
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。6 c# @' c: t- d
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇. b7 A/ @* \; B7 h
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb8 o; R2 ~- Y6 d( p
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇, q' n, Z2 \; k; f
11)放入適量醬油。
12)料酒。5.39.217.769 y3 K) p8 Q6 a, {+ Q. [1 I
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.766 [3 b4 l; Y) [( P
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb# }* e9 P- w& K+ I$ c
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！tvb now,tvbnow,bttvb: [+ z& p( W. c3 s2 b  ?
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb9 g- t! X- [) P* F( {
做法：5.39.217.76. s4 A0 [$ y! {! ~8 p9 h% M
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) N/ k( Z4 \1 R8 ]
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! d- ?  Y$ ~
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇9 f* z4 c3 F/ U+ Z7 j
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb0 t8 d' G5 S6 ^9 U/ N( q
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇+ o. G7 j( T) r8 F( C" R5 Q
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ ~2 q8 G! F
東坡肉; F  F8 P# D3 p$ I+ O

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇) W6 x( Z! Z" w3 ]  }+ @
做法：5.39.217.76  B- S- K  U1 L! R8 y* |
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 _6 p  }3 x3 N" Y
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 B+ p  `) ?
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。+ \5 @2 ?1 F% \0 l% ?$ G* r7 e
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。+ a  j$ l5 p3 s/ E% B. b, j
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇9 e+ s1 @! g( Y; j
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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