[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5.39.217.769 k, r3 [* Q+ r( N

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.763 M" Q) b6 `7 Y9 h& d
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙3 @" q7 F ^9 b" A# H
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.76# g9 |9 K" Q1 Y& C; G
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb* N0 Z" }# ~( {4 D
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。% g3 Y0 b) `6 E4 U
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 ~2 v1 C0 p' f4 l) O
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇1 Z# o. b: ^( k: d! V6 B
做法：
1)準備原料。2 U0 T" S( I. j  c% {
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb% z  U: |$ F( M% u1 D: W  h$ e

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.76% k* ]: v4 I1 n9 s8 z8 y1 Q
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。, y' A: R5 O8 s) u; C7 d
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _3 M& u3 R3 f
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb* T |! |" q! t( C

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。/ L# w |$ \7 K4 M
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。) R7 c4 s( x0 G6 v4 K
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。5.39.217.76/ T3 ?4 T8 v! N
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇% l; c, I9 Z6 q; T
做法：
1)將豬肉切片! a& M! t% l) f' N7 Z U8 [
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 U& b8 R3 Y
3)白菜葉備用' W9 ~! U) m+ z7 O
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( f" f9 P* W) ?
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇1 u/ c5 _: T- `# E$ ] n/ s
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, o$ ~6 _% i( `* }
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g公仔箱論壇" q9 n# o! W: g5 V) J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' }" D6 a2 @1 e9 j: v" X1 F5 A
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。' M2 T4 Q- J* ^% U1 N0 v5 J' a) A
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb3 N* X! n6 _, F8 Y% `9 L
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。% s. J' y1 L o0 g1 X3 Z( d
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。/ H: w$ `5 h3 L, p
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。5.39.217.765 V! H9 C4 m( v& l- l! _5 O# l
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐7 L# \6 p0 B9 w" x3 c$ ~

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：5.39.217.76" T0 A% W+ @1 z" K
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F( k: @6 L2 u5 }- R, H& v( M
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.769 `, S' }7 ]; q5 ?" f: M
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.76% K$ g% ?/ x3 v" Z* F: g
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。. K" M/ b$ O' n! ~) `1 ?- N
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb* w# z' a* u4 w7 f
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# S9 C1 v. Q2 @( q) {: F
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨5 T/ v- T5 t3 E0 Y5 a8 K2 P

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb4 U" ?& r& r' }& b5 E+ f+ g
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |2 o" y0 S6 H8 u8 o* F1 U
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb' j4 A" O7 J' }0 J$ W: J X/ B
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: p# E# I& z9 l1 m/ l7 P; S
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& o4 t) p' W, V7 K j# i) u( c
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：. @2 Y% `" `, b9 T4 P$ u
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇2 z0 M' W2 ]- d7 `8 m
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) W2 b! P, {! S1 o
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb% t+ C+ x/ }7 p8 w) t
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb* e% w1 H, |+ C  S& X, I
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。2 u" O: q9 M7 X! B- S; z2 Y( |2 ?
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }# y: b9 w9 x5 R6 f/ C- X
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb/ y: V/ U: P3 d: [* k' x
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇& B( Q% h& ^* i: O6 ~. y
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~) D! M6 w) i0 @0 H- ]5 N& f
東坡肘子3 B: J0 h, h. `0 j1 L- F

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：5.39.217.768 c7 D4 H4 Y6 \2 P; o: R
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇# r9 V! c& }% j' a$ D
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ }! ~$ U1 q) k
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用% p1 X, F- O7 V5 l2 {
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.76+ Z6 k& I* H& h& C" p
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D8 e8 Z" N! U0 K0 `
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb* p- e! s: u2 f8 l" q; }8 e) k
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I, f* t  R% D7 E3 L
做法：5.39.217.76! T# O& g/ A. {3 r" I* W1 J
1準備主料、調料。5.39.217.76& M! A7 K) o, `2 Q. U# @
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.76- @- w+ f# N4 S% i8 ~
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.766 A3 D  [" v7 ?8 l) @" }/ w3 z
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) x; @: S3 K2 E/ C- W' ^! l
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.761 Y  h7 _: o0 d) [
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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