[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 + l% i. F/ R& ~( l; R

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇# t$ ~; ~% ^' z K
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb# P/ u& T& S2 w; r2 i2 _
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇9 i- `$ a/ M, Q4 z$ P
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) U) U1 ?2 y$ E6 r8 Z3 a
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。- S0 R' h9 b/ \' M; h; }6 P! {
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。5.39.217.76, A5 g# |6 s1 ^& @- |1 M
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇) ?8 h5 T! U+ N0 {# `

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。4 x2 P: s0 m3 j- U5 Y8 _7 {6 S
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb- [( f6 b M$ P8 [% y& {

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙5.39.217.76) U0 j* s% q8 c5 s) f, `2 E4 p3 Z
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb; H! f9 ]+ s2 U8 f8 I/ \* V6 A. n
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。3 ]) R. Q+ N- d) h
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇/ @, U+ G/ b) Z- ? j
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇& X; N1 R; |( x: M X1 Y% e
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb: L3 k) f3 v# w2 I9 r2 ~, s& i5 l
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& V. b* X0 a3 J$ F, e
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb. v4 W( i  j1 \% d
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。2 {# H. }7 h- R. F4 `5 K
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇: t; P# R: T- [) j/ c  {- R
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" m8 ^/ U$ c1 g+ B* B( u2 N

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：6 E3 G. X0 c: V! D8 N
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇& W8 N! H# Q, t* ?: _/ e& _
3)白菜葉備用5.39.217.769 w+ k$ W9 N3 [! L& y8 z' O
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘8 X. N) y) o" W' b
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, x" A4 H6 |; Z! z- p' D8 h
大盤雞3 _4 V$ f. o0 Q2 h7 E' D/ P
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5.39.217.764 p1 {$ s1 V9 [- j8 n0 q
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：公仔箱論壇: ?) \/ x6 Q8 Y
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 `- B+ d+ X) F1 \3 S
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j! c; \$ T3 e) c
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.761 S4 m5 u7 d3 m
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇* e' I* a9 _" k P
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。3 @& x/ S9 g- j9 o1 u7 j' X. U* f/ n
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K7 M3 @) {9 v/ f: n5 y' g/ w
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E2 W% Y8 [6 J" |; B6 ^" q$ F, z
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \4 B. m0 \# A, o) O) R" o7 K
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) Q! @0 {- k
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 \- }6 Y$ F- S! {, x
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。) _' c; B; Y: N, }
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb# J9 m: P  Y/ S* K
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。/ B  |- ~/ x( M2 b' ~0 Y- J$ h
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆+ ~, ^8 h1 o/ [; K
做法：1 x. n. y" U/ r
1)準備原料。5.39.217.76& [ P' n! a3 s3 r# ^0 s
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇1 T% T! o9 j) I# h1 \; A% L% Q
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。9 K ^3 @) X1 a: D
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb( ], c- x6 M. O/ r9 o
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.76. p: e6 ?# L: q3 ?1 a
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R3 g; v! \) C% D- J2 C
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。# x( F/ ^1 O6 v v: ?+ s. F; W
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^. c$ |+ v- Z! Z
11)放入適量醬油。
12)料酒。公仔箱論壇' c4 A7 S! [; ?0 Z
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。; h4 _( ~# X0 G, X
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！5.39.217.76' z# H' K0 G, K( |1 P, I5 ?
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a# a# s3 A' U- P+ `
做法：5.39.217.76: S5 ]; Q0 B5 a: N; _
1)把豬肘洗淨5.39.217.76 I$ w$ v3 W R5 i/ w
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。. ^; X( [% a- A' u" Q# u
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 o3 _* X3 i- s& }$ d5 S: M
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出9 K6 `+ H! N1 I, j- T+ t/ @
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% x0 `/ b) \
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可3 J( n( e$ o7 z# x" t
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb( g* T5 e) Z2 x% J1 F4 d: r5 H+ @
做法：( R3 W' n8 T2 ^
1準備主料、調料。" d* _5 L! @& o. N# ^# B" a3 M
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.76: ~4 V- y- U' @! J3 N$ s- F
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ T; q) m/ S+ u L& w8 h6 s
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.76$ G/ I. M4 _4 y
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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