本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過節都用得上。' k" m- ^! }) T8 }4 Z8 A' q& \
梅菜扣肉
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8 i ^0 q/ g/ V' e6 S" M; {; \8 utvb now,tvbnow,bttvb食材:五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
T3 L* z' @) jtvb now,tvbnow,bttvb做法:
2 t: I3 R6 g; T1 g1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
9 h( Q1 n( E# J$ k# P) N' E mtvb now,tvbnow,bttvb2)五花肉洗淨泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。
+ f; |1 T- ?6 s1 w1 M' b3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,醃漬十分鐘。
3 k4 b" j& s R* N% r' w公仔箱論壇4)用廚房紙把肉表面的水擦淨,鍋裡放油煎金黃。
$ E% l* {7 B% Q! z7 J% `, f5.39.217.765)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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$ P4 [; z/ d) I3 f( D; L6)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收乾汁備用。5 z2 y9 j! L# `$ E9 c. N6 h9 |- ]
7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗裡。- Q! R/ ~7 z6 ]* `
8)鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
' Y# }+ ]2 v+ s* U6 u/ D; k( L0 ^ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。
: Z! }6 a! Z. d2 d9 K孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb O( X, Y) O: X9 f: e
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食材:鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X$ ]: S5 y- G, S4 Z
做法:
% d ?( q. ?. T. Gtvb now,tvbnow,bttvb1)準備原料。5 e1 O2 N5 u [, v% q
2)鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I1 b0 S6 n- l
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3)切好的鯿魚和頭尾,用薑絲、鹽、胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇$ \; N! r1 x' L; Y
4)火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈,蔥、姜切絲。+ x8 Q4 l' k( @$ Z
5)魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處,魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
+ }- o2 n; y) I1 \+ c6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t( U7 W; y ^+ P% G4 i" W$ i
7)裝飾好,用蔥、薑絲擺在魚頭後面,燒熱油澆在上面(可以不做)。5.39.217.769 N2 i: x T4 V+ s) Z
腐乳紅燒豬蹄
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食材:豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
/ m$ |+ T7 q, l( n7 |5.39.217.76做法:
3 ~* t; V0 t" X. rtvb now,tvbnow,bttvb1)準備原料。
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2)豬蹄焯水,撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。5.39.217.767 H2 }0 j( D/ q& Y t+ Q
3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段薑片,八角,炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ a1 b3 s, R$ W U$ W& C
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇4 _/ h% N2 [: T. C; o! Y
5)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb' x# }5 j* O4 H4 `; i. z/ Y
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb$ z' F! \/ f- R+ K& \+ \3 O
水煮肉片6 U1 o: ?6 r# m3 y
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食材:豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb w ]! t& s0 N! Z
做法:tvb now,tvbnow,bttvb& p* h- {/ F1 M l$ B- V
1)將豬肉切片
: f2 Q$ p0 U+ C$ Btvb now,tvbnow,bttvb
8 O8 K4 S" ~/ e. H/ ?) ^# h公仔箱論壇2)紅辣椒,蔥花,蒜末,豆瓣醬,大料備用
' d- @. J2 N# P" Ptvb now,tvbnow,bttvb3)白菜葉備用
5 Z- K7 p: y( m* F4 g3 _$ D5.39.217.764)炒鍋放油,放入紅辣椒煸香
\9 N, F- k- Q8 l5 X4 f9 \# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)然後加入清水,放入肉片,大料豆瓣醬,煮8分鐘4 A" {$ F8 y, T5 z3 i
6)降入白菜,煮5分鐘,放入鹽,味精7)出鍋後撒上蔥花,蒜末即可5.39.217.765 G/ h3 p# P6 B8 H- g0 i9 V
大盤雞
1 W5 M" t2 {# P0 s" F: q3 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' m6 I3 U4 q: O+ X0 [: H% E
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% u; v$ H2 I$ F' L! O' G5.39.217.76食材:雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
0 i7 M5 \0 E5 q8 H+ ?1 m做法:+ s9 G% G5 ~6 S U
1)土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。
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, N- N' j' g) h/ O2)雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb! O4 g8 c+ b3 b2 Q
3)鍋裡倒油燒熱,放入蒜頭,乾辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb( |5 n; X2 [" `4 K/ l3 f9 E5 @
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
4 _3 U8 n6 S% E' Y5)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
$ P/ N5 _* @0 h5 O7 `公仔箱論壇6)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。公仔箱論壇/ m% D6 c6 R+ w1 G ] g' L) }
7)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
5 t5 s# o9 b, h( v( s5 y( h. U! z) Xtvb now,tvbnow,bttvb8)湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5.39.217.76& P: n, {3 |: s$ [2 }: m4 h
麻婆豆腐
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食材:豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量. H+ M5 I, ]) l( N+ s, `+ k! d, a
做法:
( N6 z! X( |3 c1)準備好所有的食材。0 s0 ?9 ?2 v; j( F, h# A( R" i
2)豬肉切碎。; C3 z4 w, K% k4 x
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。
1 r; r' \% [, {2 E ^6 v! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.76: m6 q: I9 `& \. |# y; J
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
8 a; l5 \0 I. M3 z4 E; p( n8 V7 i: N6)倒入肉末翻炒變色。
: b$ Z( P h, D# ^7)然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
+ f$ Z" ~8 ~& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb, ~* G. |) D# [+ P
9)加入豆腐。
! X; w1 V) M1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10)加入適量清水。' a8 }+ k( `& e. U, v7 }2 `6 c
11)加入生抽。
* d1 `* {! n( y% k* |8 ptvb now,tvbnow,bttvb12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb& G' l: T7 u2 o) H0 D
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇# A2 m; V1 W* D. a0 n# I
14)淋入水澱粉勾芡。
$ C3 y' f+ y8 f7 \0 B9 l8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇9 k B2 R5 W, H% Z6 e8 j0 i
啤酒鴨
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食材:鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" [/ n" W( ?* y
做法:
9 e2 X* j" q( g2 Z" Y7 f' f公仔箱論壇1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ A6 }1 M1 @) A* q/ U# Q9 x7 r
2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。$ L: Y, {& e$ ~5 ` Z0 j, L5 y
3)鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。5.39.217.76' B7 z6 L! I" b: N# B! @
4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。
/ l/ w( P4 U. j+ a公仔箱論壇5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' r' E7 m5 b8 K0 a3 @& G
6)大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb$ G( d* V5 h% A6 X- ]. z4 q, h8 D/ B! b
西紅柿燉牛腩5.39.217.76; W' W2 g. y- l& g6 R
7 x' w& i' G; s J" c4 J' ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! \( X/ x' H
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食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量: N1 [7 W r0 n2 b
做法:
/ |; t5 }' B N; y0 K8 s) l+ ~6 ltvb now,tvbnow,bttvb1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。
5 B& D$ I# P8 @+ o( J4 w, x2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb# P6 x- q) n3 W" n* _5 C+ @* W) b
3)做一鍋水,水開後放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 ?6 {2 N; b5 P- @
4)然後將西紅柿的皮去掉,切成塊備用。
2 r, `( f! z% y& z% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)泡好的牛腩切大塊備用。
7 F Z; i; W2 N/ _公仔箱論壇6)鍋裡放入適量色拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
% v1 ] Z& F" J# p5.39.217.767)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
, y) ]! ^+ Z& H) D8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇' M$ j' L2 N* B8 |- p
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t- r v$ m5 _' r3 y) z
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇2 q3 L7 u/ ]7 X+ B' g0 p; }8 E' A
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb9 e! y% x: E" q8 J8 c
12)料酒。
9 r0 m0 ^" H" z2 `# G. e) f6 H# s; wtvb now,tvbnow,bttvb13)鹽,攪拌均勻。關火。
5 |/ N+ h, g# a J9 y& q0 z+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
1 }% X$ {5 f! c8 n( U5.39.217.7615)改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!
1 b+ _* O+ g, L* ~* z東坡肘子
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3 }2 V; V6 U2 `+ H4 ?7 L2 O公仔箱論壇食材:豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
6 Y; T. s5 u+ \" B* S8 J" J5 _ [做法:
2 ~9 h8 @$ i5 Q0 z8 ]* L0 X: u$ t公仔箱論壇1)把豬肘洗淨1 j4 ^* N' ^7 E, l. |
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛,洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
9 V& _0 C! L2 f+ I b! u公仔箱論壇3)為了更快煮軟,在上面切兩道,婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇% _/ l) V- O2 M- v; t# C: m6 w
4)另起鍋燒水,冷水下入蔥白,茴香葉,大料,薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.76$ _& n) G9 C% d6 q6 T( W& z( m( U
5)另用碗準備調料,放入姜,蔥白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' N; X" n2 _$ D( E$ V3 t5 Z
6)放入老抽,鹽,適量醋和白糖拌勻待用5.39.217.763 R2 c1 B5 s( n7 c
7)煮了差不多一個小時,肘子才這樣能插入筷子,水也煮得快差不多乾了。撈出
& d* S g* f7 d9 I; _+ H- G8 o8)放入剛才的調料碗,給肘子均勻地抹上調料
6 M+ d% a! j4 V/ L公仔箱論壇9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦,人家說一個半小時,我足足蒸了兩小時,才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb* G, A' z; c! T/ F$ T9 N
10)蒸好後放盤裡,把蒸盆裡的調料淋在肘子上,撒上香蔥,芝麻即可8 `, m: c" Z$ s) _
東坡肉
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4 F* w1 }: v1 i% R# C) P# d, q食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護,一對一形式為你解決肌膚問題:ssy019公仔箱論壇* H; [& i9 b$ k( B) g* K+ h
做法:
% s0 \0 k C9 d7 p* ~3 s5.39.217.761準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H4 r1 V' W ?! l) k1 V7 f. N9 j* T! K
2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。公仔箱論壇$ c+ k& U' u7 C: I& H; Z3 ?
3)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。
. {! P1 h8 A/ r1 X4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
) v1 A) W3 z, F0 P0 V$ r5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.76/ @% z) A9 u1 T9 G8 B5 V0 H
6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; c- W$ Y# t! W, ]
7)等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" v w) r3 ?3 B) J
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇5 C# A: m: ]; N
9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。 |