[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb! V! p6 u1 _" C/ p
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! H" r. ], k: ]- e

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇7 f R* B. o3 O: z9 k7 {
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5.39.217.76; e1 p# a, X. g, l- J
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇% }6 f3 y7 ?% L
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。( K6 C6 z5 x$ J! r/ L
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, {4 \) Z4 \# D7 T5 b
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。3 h; S+ m/ j( Y9 G9 S) q0 g% u
孔雀開屏魚5.39.217.765 A- m! u+ i) R% D5 e8 h

5.39.217.76  J3 A; t9 Q, V' K, E* M$ s% v% H
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙5.39.217.76& c9 Z$ N2 i1 Q  u. _
做法：5 u$ ]$ j% |7 a9 q! R  n3 B) p
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。" N+ R2 I# I9 T: ~% U2 M7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 _  I( ]2 H# b* n1 V( V; d8 _' r5 Z
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇2 V2 e, a  ~# ?. {2 B% W
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。7 j" {& |6 w/ ~% ~- _  M
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：5.39.217.76' V3 q/ f* M& L8 F! R# ~; g
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5.39.217.76, {7 W9 R6 u& w+ S7 t( a! n
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。5.39.217.76' \* d1 R4 v4 m8 B) k2 {& X! w R# u
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
tvb now,tvbnow,bttvb/ i. v/ o7 Q2 _# Q6 N
5.39.217.766 D" C3 f; L+ J% L/ ?: I

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 c) E/ W* ~  D% B: W5 ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ C9 g9 C; N
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& f+ L6 p% G3 W5 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 n" n6 _. W# G8 e
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 [. @$ ^6 D) s# g" C6 @8 r8 H
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇  `' {" R' j& p5 p# k) G- U7 X2 Z5 I
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb" W9 V% O* o1 g

2 W  L, Y! P9 D& i

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g& y% b0 G4 c+ o9 a _
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。- j, Q+ C/ @6 P4 O/ Z$ F
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.763 X/ U1 |; Z4 p; Y/ X
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# N" m! ?( e O5 }! l @
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇7 O# r. L& i3 d6 `+ Y
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 y% Q- n( Q) T. V1 @

% w0 J- A4 _+ i+ G# r8 v" `+ {: E1 o

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：& L$ L, a1 p5 O# K- w1 s
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇' c  ?% W) t  g" a( i. e" I9 o
2)豬肉切碎。; N4 |- g7 c$ ]  X4 g0 k( J' u
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。! T5 e6 z/ l3 y
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ G9 t6 R9 {) b2 e
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。0 l3 b+ B5 l' ]# x& H9 U
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" k/ \) n  y6 B, j
11)加入生抽。
12)加入白糖。" r7 y; v  q3 W8 T+ J
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb) Z" I& z0 c9 F) s  y3 s
14)淋入水澱粉勾芡。! ]" t, \/ N4 n0 E' p. k
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
) L" |5 i4 p  N; n

tvb now,tvbnow,bttvb& ^$ K( C3 G  H. G  m0 T5 Q7 |# b
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e$ a& c. ?9 x  t2 X3 f4 J) w
做法：公仔箱論壇5 B$ r5 H' n5 D. U
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^  e% D  F! j
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。: \& K# Y  Z7 O7 M* T/ R
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb. a3 p; T8 K( `! L9 K# ]
# Q2 V" K: C8 P- K' L( N0 n
5.39.217.76: }4 I  Z1 [$ k& w

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量, M  L4 ]; d6 h5 m# i1 f3 J
做法：公仔箱論壇8 H. S4 i3 Y$ ^( y" V! V4 @( H
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。7 k8 E4 e. q/ R4 Z  F1 B
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。2 n3 d) j) p8 ]( H
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇" N+ k( F$ F$ S1 Z' `+ z2 x# q
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.76# o- q$ s) o  {3 M
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb( w  d/ H, d( q; l. J
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb8 f+ T+ [3 g0 H% d. l
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇* o# L$ x$ n' t  j" F

5.39.217.769 c% h7 ~5 g) ^. \3 A

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.764 J7 O- s; I- @7 d6 L
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.76) s" ~ K u4 p! U2 }
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 Y# Y# s' I3 q# O8 b
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G- d! l; C1 T4 e5 F4 r
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料5.39.217.76* e, \3 |; d' G# d$ `
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb- `- s1 I4 X2 E0 ?' u# G

. s& j5 ` a3 `: x+ O

& `- I+ Q+ S! m) t& z
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019! J" P- U0 t7 }
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。* y2 P& c% M4 e, v% z& }0 _
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ B V" s0 C& d, L
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表