[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇6 }3 v0 o! |# c; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 \0 P8 z4 B0 c8 M
tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 A* l) \7 O2 f5 z$ Z$ o: o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r3 Z7 {  c2 Y, U
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。3 I, S; t- M( c* d  x3 f
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: A4 L* O' x8 V& h# x# x
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。1 D: |& u9 ]  Y  ^6 m0 t
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇! t: M: g8 ^6 {# E& Z' ~: `
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。( M3 x! f8 l7 t* x+ Y6 I5 T
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。6 z' }& ?" p$ v
孔雀開屏魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p; e$ k" M. H# Z" b

K2 m- I' a. ^, s0 @# N2 p
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ i7 m5 \3 x7 l+ z" |! _( c
1)準備原料。; e+ t3 s( w0 g+ ~' o1 d
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O- v v/ C( a7 c9 q+ H+ L

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇- h; i( J# [, I
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.76& F; K% a0 |7 {' m' N6 Q+ ^
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。公仔箱論壇1 |- v$ o% j$ R, C' ?1 m
腐乳紅燒豬蹄

tvb now,tvbnow,bttvb: P8 K& |- X" ^* z$ d" U  f
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 w& _! O2 [$ L% {$ z: S
1)準備原料。% D! O. @: o) i

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 f* C3 F. D0 T  J, `
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片5.39.217.76  r% I  M* s' K: p! q) Y

tvb now,tvbnow,bttvb2 j8 h. m. v$ i$ f8 Q8 _" X
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇$ `0 a" Z) g3 I9 O% C- |, K
做法：3 H6 Z# @0 e5 d* A; I0 S8 e
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 k" N* n* S) j

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb2 N0 D6 `7 {! T% n& S8 ^
3)白菜葉備用2 s: u# ^, R9 Y, M. z. V/ j& v
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5.39.217.76! E* L) h5 {/ {2 }
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W, G- Q: n# A1 j2 i, q) V
公仔箱論壇( v9 V- l; w2 Q. @) M

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。4 R0 g- R" w0 D9 N

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇, _& W6 U" i% j J4 g+ I
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。8 W' z! c" s3 C; C
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 r6 q! d( p! c3 j
麻婆豆腐5 N$ H c3 P! W- r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 S6 J; n" S+ ~7 ?

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：6 q9 h  Q* l" G: }5 q
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。; G; P; k; G4 G" A- h' m8 p* T
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.76" s+ v# p: L1 ?( V+ ]# ?# L
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O  p$ F/ C6 h. c7 K' p# N/ b# ?
6)倒入肉末翻炒變色。2 ~# {5 I. U! l- X: ?2 `3 Q
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。, ^$ {- ]+ a8 X- c' [+ h9 v' b3 I
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A7 W  }# n* m! Y  Y/ x6 g
9)加入豆腐。  d: ^& u" H! r
10)加入適量清水。
11)加入生抽。5.39.217.760 x0 ]* E. z% j5 M2 l# S
12)加入白糖。公仔箱論壇  i1 ~* K# v% m9 K
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。/ c$ p" d9 c6 E* d% t
14)淋入水澱粉勾芡。; U9 h- d8 }- e7 V. o0 u
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, Z* k1 ?# i, l" ?
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇: J. o2 i- R' g! A1 }+ p
做法：5.39.217.76" q1 m) X2 U% X% e' I0 A
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ M/ h9 w" B6 J3 [+ T" w
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。* M6 E+ O ?/ T) A8 q4 Q$ X
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。8 i. t2 m4 w. P4 c0 }! f# u4 i
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。5.39.217.76& N- w( m g6 l: {! C
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 p$ _% e' ~) s9 [
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 U% M/ [4 f1 x" P

5.39.217.760 \1 r# W, K. X' \

5.39.217.76. O2 Z  q' p" }- d( Y: }' p
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：( N% e% X: ^* {0 w7 R7 B6 f
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。+ ~/ S' k: |( P  A& t, m
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.76* K, F- g! a4 s, u0 A) d/ x! G
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" L4 r5 B7 a0 m" j/ Z9 A
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。4 C% j* Y) h* V9 o5 c6 K
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇, S% O  r% n* ^: v
公仔箱論壇3 A* V9 d. q- _( W7 y& w. S$ r+ i/ j

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: l+ z4 q0 h1 Z/ R, m
1)把豬肘洗淨/ y$ B; W% E# M+ q- Z
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白5 r4 {7 N) q8 w+ i# h
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料5.39.217.76% K* z% h A9 S2 N/ x
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可- ~3 {' h+ B" P2 v; m+ q% w
東坡肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |0 F9 }4 M7 a) {8 L3 C
, t- P! { f" x2 U4 \: y, e1 V

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb1 V" Z9 `) q3 d; c9 ^! w- h
做法：5.39.217.76: h" H# t5 Z. g, k4 N
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: B, ?) H1 M" |+ t/ U# V# Q
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。% ]( {. `! n$ Z6 P) F5 S$ |
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.76* O. _* t P4 U" r% u
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表