【華人健康網陳儀蓓／企劃報導】筊白筍又俗稱「美人腿」，其9成都是水份並且富含纖維質，熱量低，蛋白質含量很高，高達一般蔬菜裡蛋白質含量的4倍，很適合當作體重控制者選擇。我們最常吃的為青殼種和赤殼種；青殼種外觀看起來偏青綠色，重量較輕，南投埔里是主要盛產筊白筍之一，盛產期5至10月，又分為春筍和秋筍。另外一種是赤殼種，筍殼顏色略帶淡紅色斑點，品質較優且較重，盛產期為9至11月。
3 }* [* y3 B8 _' E5.39.217.76這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選筊白筍的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！5.39.217.76- |* C* s- u( ]* x
 筊白筍如何挑選小撇步。
. ]# b- j# h# k, D' E6 q5.39.217.76 中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「筊白筍」。（攝影／江旻駿）公仔箱論壇4 b" e0 h3 r5 s6 A5 i
【這樣挑選筊白筍】
/ f4 B: M2 V- q L" {, k. q5.39.217.761.挑選白直且細嫩。/ v. P- n1 W' I1 n5 Y
2.外皮結實飽滿，代表富含水份。
# A8 C! O& y( C/ `4 H- y5.39.217.763.中端不凸起、頂端筍殼不要過綠、筍白不要出現青綠色，否則可能過老或纖維質較硬。
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 筊白筍高纖低熱量 營養師這樣挑
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【筊白筍營養價值】
! I" k7 F; z8 v公仔箱論壇茭白筍的營養價值相當高，含有豐富的蛋白質、醣類、鉀、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和纖維質等，能補充人體的營養物質，可供人體組織再造所需的養分，促進新陳代謝及清除血中積存的之廢物，具有健壯身體的益處。其中蛋白質的含量為一般蔬菜的4倍，被認為是蔬菜中的極品，最為人熟知的功效有滋潤肺部、生津止渴、利尿、解煩熱、調腸等功效。高血壓或心血管疾病患者吃筊白筍有助益。筊白筍富含水份，有9成都是水份，纖維質含量豐富，也很適合減肥者食用。
) }! ~6 M* ~! p【注意事項】' I% K$ T6 q, C( o! t% g
筊白筍屬白色食物偏重益氣行氣，可提高肺臟之氣，大多數的白色食物是優質蛋白質的來源，經常食用對於呼吸系統會有幫助，滋潤肺部。但須注意的是白色食物多偏寒涼，有過敏體質的人須留心，可以搭配溫熱食材來食用 。另外，由於茭白筍含有草酸，要避免與豆腐同食，以免影響鈣質吸收，且因含鉀較高，因此腎臟功能不佳者要少吃。 |
發表於 2015-10-6 10:29 AM
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