+ Y% y- y! u a7 c I5.39.217.76
3 \3 y6 o8 c9 T$ L0 V1 B% G6 j1 y7 J% ]; A
tvb now,tvbnow,bttvb- d% i9 ~$ E/ p! B8 D' f- x& T" \
7 X# R$ y) i! Gtvb now,tvbnow,bttvb笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
# ~" `; W+ ~7 O0 F8 `5.39.217.76這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。% k6 m. w# f& g2 k8 { E0 Y; K! Y3 y
# h# @3 r) n- ^4 K2 c : F' e8 J) \$ H5 c& {
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
% {! A# |( L4 e大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
& a/ A' f/ v9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！; O: Q4 I; h; w9 j2 y4 }0 | a0 c
8 p% B+ T) C V! S# E
/ }+ {' O. D# @3 m3 k `, ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T9 K1 g( ], n8 S- y
5.39.217.76) s8 M0 z0 G5 V1 X/ I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G, O# i8 S: N- A+ l
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e6 O- h, B8 u
' t, l& D0 o# r5 l- W3 ?$ Z現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。 Y1 j! B9 j! J; P
 . |- I% N' [. I3 _
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。1 k9 g) |. t8 I! P2 j
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
, [8 l7 r4 v* X7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。公仔箱論壇2 u0 e9 X/ W1 `: ?! ~; C7 A
當令食材，菜色豐富多樣
9 a! N2 @# A5 P5 K$ N* w公仔箱論壇晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
9 ~ ]* c3 d# b1 J9 w, U- \+ X F1 [tvb now,tvbnow,bttvb
* b _- e( s# l. e隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。tvb now,tvbnow,bttvb! B) C; C0 R7 D
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
. Z" z) I# M1 \公仔箱論壇 ( d3 b9 S% F+ ]9 k3 N$ @1 l+ N3 g
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。5.39.217.76 Q( L- ?( e0 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~) }$ T0 u4 }2 ~; m
笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
4 o6 R4 a& T! Z- B: i! Y5.39.217.76
J' j* _6 {+ _0 c1 y+ [9 T1 Q公仔箱論壇經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
; E) q) R W' O8 Ytvb now,tvbnow,bttvb一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。公仔箱論壇: _! z9 d/ r s$ H
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。tvb now,tvbnow,bttvb" Y; S1 @ m/ ]$ N5 Z
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。tvb now,tvbnow,bttvb5 s# T+ w2 c2 |5 Q$ }5 q; Y
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
6 B8 L5 P- P$ f2 S. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
5 v3 a7 U7 H# M' ~3 _7 N: o公仔箱論壇:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
