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笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
3 ]) X* G5 j1 ~- P% }0 h5.39.217.76這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。
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1 K8 ^6 l9 p' _# ptvb now,tvbnow,bttvb（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。5.39.217.760 G- d7 F4 u3 ~0 P
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
/ p h) l' J$ ?! i5.39.217.76除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！4 v: b' ^* ~* i( l7 K' C
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; c5 P3 r" O! f, C8 g$ Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 z$ S' e! X4 {" `, \% S
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
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6 G$ ^. m/ h$ j/ A現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
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最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
. f# u" d9 p( L" L& U2 Q' S& Z; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。7 ~5 y" R6 H, M4 I8 C8 m. ^) Q
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。tvb now,tvbnow,bttvb: @# _# A2 t/ ~ T4 {$ e. P
當令食材，菜色豐富多樣
1 U, g5 c; M2 s+ l公仔箱論壇晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。( [4 C: n7 @# C6 J8 q
% O7 T. J, C2 j* q" A! S5 t ctvb now,tvbnow,bttvb隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。( W& H% s! j. d7 j+ Q) a
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。公仔箱論壇% p0 l8 k+ V" h& H3 I5 |- i" r
7 B% i2 l; ~7 Y, I/ F徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。3 o* u* F$ C3 n& D
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笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
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經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。tvb now,tvbnow,bttvb: }8 |& T8 p- J( C, x
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
2 m; X5 C a' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
$ }; m1 Z# \! A此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。: k g! J" U' C$ x
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine公仔箱論壇0 \5 Z7 g4 M6 x* E6 @: c
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.5.39.217.761 K% O! S6 x9 u) ~ G
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發表於 2015-10-5 02:39 AM
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