[中式食譜] 古法扣羊腩

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5.39.217.769 J4 g0 z9 o: q2 t  J2 R) J
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材料︰(6位用). S0 t8 \% ^8 U% W3 k
羊腩.....1斤2兩
. q6 W) x2 c% d" ?公仔箱論壇炸枝竹 4兩# A8 ?5 e2 T" t# K$ ?! |+ x3 E3 C* e
薑.....3兩(切方粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |5 z% k* _4 B
蒜茸.....1茶匙公仔箱論壇0 i0 ]: I& m) `" d) F" ^5 L7 J( R: N
柱侯醬.....1湯匙
$ {+ r3 z: p" P* L6 V- C5 b! @+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳.....6件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a. u+ g' I5 c, l7 T
南乳.....半件5.39.217.76  [- m* ~9 G( l9 f, f1 H
紹酒.....1兩' l  P' d: z2 q4 ?3 H6 H2 w& u
清雞湯.....4碗# {% v% g8 h" @2 {3 w& J7 ~
蠔油.....2湯匙; t/ I" e* n) j  }
雞粉.....半湯匙
1 ~  l9 b9 B" u1 ~5.39.217.76冰糖.....1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* w8 d; t9 x5 h2 C

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羊腩上色材料, H0 ?7 W' @: f7 D& D
老抽.....1湯匙
0 n8 p2 h; ]; U  Xtvb now,tvbnow,bttvb水.....少許( W% v! K/ J6 _
公仔箱論壇. C/ l3 T( C8 J3 A
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煮枝竹材料- g5 C" {! [# B: i8 b! J
水.....適量tvb now,tvbnow,bttvb+ p3 k7 b6 X9 {2 S# O
腐乳.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' B. W& P- C3 k
糖.....1湯匙( X  d" o7 V- ^4 D# r+ B) P5 z) A
蠔油.....1湯匙公仔箱論壇) m7 D, k" Y$ Y0 `

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, s2 A) B' {- P- o  D! e公仔箱論壇做法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^# x' g, J  o# }% e4 D* z: b
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。tvb now,tvbnow,bttvb/ V) }4 @5 Z/ T4 d. S

. h9 Y( E% L- b, Z, Ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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9 \( c- F' g' w0 n0 dtvb now,tvbnow,bttvb3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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- j) @* K* \( btvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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4 ]* ~! Q! n" l5 j3 s+ @) V: xtvb now,tvbnow,bttvb6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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2 ~5 r0 H. t! m% g  x2 y; B7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。/ g3 o" k* X5 w, ~" K2 F
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。2 L" F* P, U6 X; G' t
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matthewtintin

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