[中式食譜] 古法扣羊腩

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! b5 a  s) T( E; A7 A" y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p$ o4 F' r, j7 ?2 L3 `5 ~
材料︰(6位用)
' z9 j0 S; ^( H$ h: W6 k4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊腩.....1斤2兩5.39.217.76' [/ [4 F! H: [) i0 o; P) ]3 R
炸枝竹 4兩
0 A. g* y8 E9 D4 j' [' c2 ]! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑.....3兩(切方粒)" H4 s0 I! {1 v1 o1 \! j( O! ]
蒜茸.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `/ [4 f4 `5 U
柱侯醬.....1湯匙
" i) Y& k) c6 A3 F* C& z腐乳.....6件tvb now,tvbnow,bttvb0 U, m5 v/ j+ [! a2 o) n$ b: l4 o
南乳.....半件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 G$ U0 U1 H. ^8 |1 s0 I# A
紹酒.....1兩
* D5 [/ I+ ^( z, D. M* l1 a清雞湯.....4碗tvb now,tvbnow,bttvb, y- T* n9 g6 x$ |. ~' F& w
蠔油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, i. v0 n7 X) B3 c% h; o2 V1 a
雞粉.....半湯匙
9 Y3 T6 E, ?( E$ f4 h- H8 O" G冰糖.....1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 D- u+ F5 O! b

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* ^& N1 i! r* J& |% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊腩上色材料tvb now,tvbnow,bttvb- @0 E- X# i$ G, S% W, i4 S
老抽.....1湯匙
% ]- k2 U2 a: H( V7 k, p7 d5.39.217.76水.....少許
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# w1 o+ h2 a4 @7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮枝竹材料
1 m+ S  E$ |9 ^; v, d: ?4 ^tvb now,tvbnow,bttvb水.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 K& f" t1 C2 Z' d- P6 X$ I
腐乳.....1/2湯匙
7 w" U; ~' W: Q. z: atvb now,tvbnow,bttvb糖.....1湯匙5.39.217.76' `8 \7 S. b& g" {" ]  H
蠔油.....1湯匙5.39.217.76$ W  K2 \$ C0 D* S6 \; j# R

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+ q/ t, Z, o4 ]( |: I4 K# Q做法︰5.39.217.76  E8 I; k- S" r6 D
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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, J8 q1 c8 P! Q9 c) f2 C! M3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 [9 U, V" t: X; \$ o, e0 K
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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0 W3 Y/ q( ]0 ^  ^2 Q2 G6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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