[中式食譜] 古法扣羊腩

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2 r3 C7 h, v0 z+ M) `7 a/ mtvb now,tvbnow,bttvb材料︰(6位用)& R2 x8 H) j5 T- _3 \
羊腩.....1斤2兩tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ U# S; r, i* [6 N' s
炸枝竹 4兩7 g" _& `) L( G/ {7 |
薑.....3兩(切方粒)5.39.217.76& L; O" Z! X0 N$ d
蒜茸.....1茶匙
. |/ c5 e# I- n/ C3 u% \4 ]1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯醬.....1湯匙
9 B* n+ M- I( g5 J8 n" Z7 _" j# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳.....6件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 z/ [& H- h) S& x) h7 i; I% Y8 d
南乳.....半件tvb now,tvbnow,bttvb, O! A6 D2 H' f& w4 e
紹酒.....1兩
9 \) v  V! j8 w, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯.....4碗1 Q$ G  ?0 g( t
蠔油.....2湯匙0 a( B( B! [9 X
雞粉.....半湯匙
4 A$ n9 e8 r# U6 V冰糖.....1粒0 Y0 ~4 p0 K# ]

& a2 \4 J! c) J, f5.39.217.76
; V, C; o' j/ P$ V公仔箱論壇羊腩上色材料5.39.217.76& q& p* R- u8 j- L7 z- k, _6 p
老抽.....1湯匙* e9 e- q! G9 ]0 k% k* F  c
水.....少許
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' j& H2 U/ k& B- e* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, h5 M" S7 ?6 V1 t) @
煮枝竹材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b7 T/ B5 L2 H1 B
水.....適量
) p/ C$ D# W6 f, m公仔箱論壇腐乳.....1/2湯匙
* _/ ?! `  e3 t5.39.217.76糖.....1湯匙
- R( D& U+ {6 j3 k7 U& o0 Y0 X; }tvb now,tvbnow,bttvb蠔油.....1湯匙
# Q1 G( }  e/ q+ d- P4 Y+ F3 d5.39.217.76; Z2 Q4 w7 M$ z+ n7 G- C

3 G4 [; P$ `- H做法︰
5 B# |/ w2 O, [$ c  G6 \8 {tvb now,tvbnow,bttvb1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。! a2 `2 t7 y4 W" I- ^
公仔箱論壇) A: j) j' h& f- }
2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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$ e# l+ h; M- g( u; U3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。公仔箱論壇% f' V# G! J: ?# H4 r& `
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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1 h) ?3 F) }5 F* |) U& L, ]tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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" j5 @) t* S, ]" H* f# L6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。( j" @3 q! R& g0 r7 Q# E

$ l+ b( V! t" s+ o; R* C7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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1 F4 s) n6 B# y4 b6 L' x8 O5 ~5.39.217.768.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
6 \( G: W8 k2 k8 H0 Z$ k* l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ L, Z1 P+ f; M

matthewtintin

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