, K. C. ]7 j( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
' k3 ]" R' V0 x8 {, N
# x% J0 S2 x0 Q公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 v. R& y; ]3 p3 }; I1 @
5.39.217.76' G3 C" O* u6 J/ l7 I! R' @: I
& c* @0 q/ {- b0 qtvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
- r5 J | A& f/ z9 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. d: ^9 Z/ P W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* X8 d4 S ]* [/ x& E
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
6 ~8 R4 x( D+ V6 t* J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" v; Q+ V$ f; k. V# ~- k" U
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb/ n" D* R+ b, C$ \3 U: h3 }+ P) H
6 J3 q# d# k4 c& b! R0 h
0 J1 D+ y4 ]1 R& t一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。3 R: c& K9 U6 v3 H- E. p, `
" @3 g3 N6 y2 a
/ A5 W; a, a$ A* ]$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
$ X6 i& G8 g, C! C7 B9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ s3 C$ D6 I5 j4 [8 E$ |' r; h3 v不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！, M. r3 ~# u& ]! x
D9 g; |8 W3 k, K# Utvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques Barnachon5.39.217.761 t& H! u+ `" G! G( T1 \2 k! e
地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb2 @; J8 ~0 R1 U# I0 D R/ U2 N
; G( e# s: Y I6 N5 ^/ O* u( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l+ w% L$ ]) Z* Q2 Y' ]" H0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 F* O! J) C: v$ t
公仔箱論壇7 p% s" l+ V: T$ h3 ?( ^: C8 C; U
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 