9 c) v! K1 F9 }# C4 C1 `) c1 I5.39.217.76無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。: l, }9 |# E( [5 [% P% v4 c
7 o7 F" [5 c" t$ [公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 5.39.217.76) a" r3 z0 Q: z# l( G {6 C! P
p) b L% y* `) b5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( k( M0 S; b5 ~; c+ f! |4 K9 R6 R
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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& |6 K$ q. u& Q$ h9 h; X+ e8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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/ b& g7 P) }* | U: {+ mChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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) C/ l' ~" c9 itvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇: P& \. g4 a( ^! N. c
- H- i9 W; F7 y不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachon
4 t5 j5 p0 e5 r8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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