 0 s6 O( x' _5 S& ?: n* |& C7 r2 i
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
; W7 e5 W; `3 v9 o# c: d; q. o公仔箱論壇
; [5 q' A! D( ~; q年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇; ^+ \+ V5 p8 `: ^1 T9 h$ ?
. Z, p" B( q: K% M
8 S! \. Z! I: q" E+ N7 ~5 C9 Ptvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
; u7 J4 n2 e4 q8 T. f; ^9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ N. i# l. s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 o& W; P% Q4 t6 V2 k' ?
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
. ]2 j: O- Z4 v( M& ~, }
7 C0 S* S; V9 I$ g* ?0 G8 ^% CChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
( p- \* j- G7 l3 }) S# L2 z) stvb now,tvbnow,bttvb
" d- ^8 J7 H+ v3 h" g; vtvb now,tvbnow,bttvb
* b1 d6 X! c/ D6 G2 o1 ntvb now,tvbnow,bttvb一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.767 D2 f7 `) d6 `1 ~1 s$ p
) ^2 v) ]! C" s% k tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 q D, Q' j2 @
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
/ m/ I G$ S {7 ^4 E+ n {5.39.217.76 d' i& w' |9 N! e8 g8 V
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
; D! m! y. E1 \* C& i: |* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E+ ?* U4 ^; T! F$ {0 f8 o6 R5 O公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon5.39.217.76+ i$ |& E& @8 ^2 D8 }: W
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
~" Y; e* {7 U) Z* \' k) n$ O公仔箱論壇
, x. t- z+ i# [# T+ v; X$ L" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M$ C1 k. m. B- Ttvb now,tvbnow,bttvb3 e5 \* P7 R# s
: G# S7 n# g8 L. K6 a) A8 H3 Q
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 