1 A$ C) s0 I$ v5 `公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z, Y2 c: n* }2 b" V( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z9 U8 W, k! x& | B
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 : N" V: W- y5 I; u
9 J0 P5 n% o7 n) \2 R6 x
; L4 V0 M- P; a" B* {公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P$ P8 n. \3 s& W; U
9 [4 R: c4 i/ O1 F$ A' f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ z1 i. R) F$ q5 _
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
* L: O& R% _! c# h; b. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 V& t& b% ]2 b( H
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。. F1 o$ A. F" {- j+ F( ^
6 b4 c/ l) M% d
9 W- ~; t3 F/ w' `" F3 k公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
1 E- Q- c" F W& ~tvb now,tvbnow,bttvb# ]' N; [+ U: K: b
 ' ^( u4 C' F) z J! f
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 i) z. A7 O& V9 s, T8 Y
5.39.217.76: r4 q, F! ]4 u; R' c
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
?6 B! i* I" x5 ttvb now,tvbnow,bttvb
7 |& s7 V, _; k$ q% ELa Saison by Jacques Barnachon
( _' M% C% r3 o地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
7 c' \' k/ E& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 C, R5 r4 W) Q
4 u+ y N+ w* g) R; O+ N6 N& B
, X7 ~) w1 C( [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 V' Z' e! A- q p+ y
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 