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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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6 Y1 x( J, E4 D/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b: N) o1 W6 s! N- ]1 y西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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; V9 y" \* M M+ S# t5.39.217.76黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O" Y: V" h) ~/ w6 H9 ?! d
2 ^ B# t/ O! ]5 i9 A/ x公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e6 ]4 a0 U' b# B! O) r; p
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb, c9 ^( L/ C$ P8 y. G g* s
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) e1 d6 S/ m% T+ C* ~( m8 v5 Y) E5.39.217.76香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A R8 {* [0 I4 F
0 P, }) V. L. S4 `; m不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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4 K3 ?% C" H% A0 E# y0 {! y) Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.76/ x& C1 s# O% z) \# z$ A& `
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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