$ Q5 H% ~$ D3 l6 D, E8 ~' G無論主要食材還是裝飾配料,Chef Jacques都要求先試味,確保碟上所有食物的味道皆配合。
5 F* A! Z4 e. K: H7 r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% e4 b2 l# E2 F
年初,Instagram有位神秘廚師,示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜,大半年來上載了60道菜,成功吸引八十多萬followers,證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜,特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon,請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
& U# M8 D# r% P, Z, z& e' L5.39.217.76
0 C; i/ O" z1 w4 w
" H/ b& ]; t- x公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜,擺盤時不妨多留空間。
1 O7 w! P) W: I; ^0 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) X( I) T; _$ G S. m
% g [. n6 l; j1 x公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌,都相當配合秋天的感覺。8 n+ K0 K$ {& b, D7 j( B) P
tvb now,tvbnow,bttvb: P- Z6 w& X8 D( m. r, z2 X: \
Chef Jacques表示,不同季節可以使用不同蔬菜及配料,但必須先決定菜式組合才能創作擺盤,例如他的招牌菜香煎帶子,就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌,睇得又食得;亦綴上豬肉脆片,豐富層次感及立體感;而選用黃色及紫色的食用花,則為了配合秋天的感覺,讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
! A/ L2 [5 v# t" y
8 m9 J2 c% t- W* P; ]6 @ f! Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 n7 j. {+ G2 e# V0 G! _+ [" Q; I" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉,可以提升視覺及味覺享受。
+ ^0 I' v& x6 V7 U P* k8 }+ @4 e5.39.217.768 ]% m0 j- k; } }0 i/ E
5.39.217.76- N/ q D s+ T
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
- h, [* L" |& o+ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% V3 v2 \0 [8 l/ ?
不過Chef Jacques提醒大家,擺盤不單單只為裝飾,除了選料味道必須配合外,最後更要有提升味道效果,好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉,就有畫龍點睛之效。更重要的是,擺盤如何漂亮也好,食感仍然最重要,如果過份添加裝飾,導致菜式變涼,扣分無可避免,所以如何擺得簡約兼細緻,才是真正學問呢!
" _5 G, C5 E. }6 s8 O7 ^' g& @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `0 f0 k+ k+ ]) T
La Saison by Jacques Barnachon! C h) m b# E+ T
地址:尖沙咀金馬倫道The Cameron
5 v, \8 B& q! J7 a" E5.39.217.76 ^# x/ [$ K, j
tvb now,tvbnow,bttvb8 w, M) L2 M: g/ @6 }/ f
. e5 i6 W- r5 E9 A# Y/ l
5.39.217.768 W' u9 }% @; g% J" F
|