3 M+ S2 f1 i8 T: _( \公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。公仔箱論壇; R. K0 h2 N A- T( S; x e
5 ?7 O5 a, `- {( M: ?. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N* P5 |8 ~' \% }6 J: m
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" q' P5 K4 I+ {3 v+ f# Jtvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U6 A4 {" ?# V, I9 f7 l
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
8 w0 _' X5 _) k5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e7 q: B8 f4 z; L1 G
7 E9 k4 j& e! z0 M6 v: g一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 {& _, S0 V
# ?: I+ s" d( d1 P, d9 O% k) ^, Z/ w9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x2 _" i4 m3 ~4 ~9 ?% ], j gtvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。5.39.217.76! _. H% n) |3 Z+ g ~ q3 Y; Q% m
3 Y& c) R/ e w, E. |不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！/ n! @0 j0 M1 ]- \& R. b$ j! O
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La Saison by Jacques Barnachon
# H! i+ q3 g* g( W地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb U! ^6 |" D; D0 W. g: @( ^
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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