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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。+ u; W5 r8 A6 F; V& U
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 5.39.217.76! ~( g3 ^5 G$ G# t4 T! ?5 O: B; f0 I
9 T0 `$ _/ _5 s2 T; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z% i; y* Q5 A7 W5.39.217.76西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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4 L* x9 i' K/ X- B: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c( G6 \6 N. j) k
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇1 s& W& U3 ~: n9 P7 k! c' N5 u1 t
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5 G2 g$ S+ E' N, C) p- F香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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7 z- d _, w* s9 }& F+ I0 Q5.39.217.76不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachon5.39.217.763 s# S4 [6 d& L2 B
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron1 B+ Q7 l. E& L- \5 V# e( I
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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