本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯
& \( L% A5 D. _$ ]公仔箱論壇5.39.217.76* }# }0 Y* ]8 \5 ^0 k* Z
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
公仔箱論壇# P+ X {# _ O8 W
( i3 a5 g- D2 H( _3 N: f/ B" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 j$ O: r3 M5 Z/ k8 }
- @( E, P7 l2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1 J4 s9 C1 q+ p7 r* I
位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。7 x2 x! \: R+ U' I1 p$ ^, H6 S3 b
張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。( ?7 T+ Q7 Q: `1 d- R1 Z
3 p& A8 U/ A. x0 A; c另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 l4 f/ v4 T5 M& a( q) E6 F1 [
他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。
) B& b/ W+ H3 T" b; P5.39.217.76他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。
) u4 r$ u- `5 U* x3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& g( P( Z5 d2 p' _5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" O" @$ R4 {6 m+ A: T
2 a5 ~2 }" f; {/ e) r& ?( d. v, c
* U: |3 X1 H1 ]6 h! }' ~ d- V準備過程時刻用心
" a' \# p9 C. f6 [ p) B5.39.217.76他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。' [) V6 l6 _5 p& b
在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。
( q/ @6 }3 U3 u“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”
! V/ C8 S$ r9 y/ g, e5 ~不斷研發新食材
: ~3 f# r1 N; Y- n v9 Y5.39.217.76他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。公仔箱論壇& s6 Q9 y. ]0 W' F$ b
有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。
3 e/ _3 W1 X3 x6 |% p
2 F/ X$ t: [% K+ C3 _' z7 F公仔箱論壇金龍亭
- V( ?; i1 |8 I% G" R： Ume Sashimi、Kobe Beef3 j$ ]. ~$ Y1 G+ O/ c: q
： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
4 T7 |( V3 [1 B& F. s& M： 早上11時至晚上11時
5 h6 M( }: P: X( ~+ X7 J" u5.39.217.76： 無休( e6 j8 `& B8 p0 F" q/ O( ?$ I
： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
