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[美食介紹] 許家潮州菜美味健康

本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q7 C8 g, M+ \' v+ v8 `( R+ {0 m

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  • 鹵五花肉(RM18,2-3人份)——老闆減少八角、桂皮等調味的劑量,採用慢火反復燜煮的方式,好讓食材充份吸收鹵汁,讓鹵肉更入味。

  • 亞參浦魚(RM12,2-3人份)——採用新鮮上等的浦魚,配上獨家研制的調味,減少了辣度,增添了細膩多層次的風味以迎合更多人的口味。

  • 豬肚湯(RM12,2-3人份)——配上咸菜的豬肚湯風味獨特,燉上2至3個小時的湯頭讓顧客吃出古早味。

  • 黑鯧魚Kerabu(RM25,2-3人份)——看似一般的泰式煮法,其實酥炸過的黑鯧魚下藏有由蜜糖、酒及大蔥調成的醬汁。醬汁滲入魚肉中,打造外酥內嫩的鮮味,是許老闆家傳的潮州風味。

  • 仁當排骨(RM15,2-3人份)——不加椰漿及生奶的仁當排骨,混合了印度及華人的香料,入口夠味又不膩,比起一般的仁當料理更為健康美味。

  • 豬腳醋(RM12,2-3人份)——採用甜醋烹煮的豬腳醋,老闆再加上冬瓜條的秘方,滋補又不熱氣,是老少咸宜的菜肴。

  • 咸魚茄子豬肉碎(RM12,2-3人份)——略炸過的茄子加入豬肉碎、大蔥及調味料等爆炒,口感香脆、惹味十足。老闆總會安排在最後上菜,讓顧客忍不住添飯。

  • 竹蔗馬蹄(左上,RM2.50)、雜果涼粉(右上,RM4.50)、金瓜蕃薯糖水(左,RM2.50)、腐竹白果薏米(中,RM2.50)、紅豆蓮子果皮(右,RM2.50)——老闆娘精心泡製,用料火候十足的飲料及糖水,顧客們千萬不要錯過咯。

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“食無定味,適口者珍”,世上每個人對美味的偏好都不一樣,唯有根據客人的食性和口味去做菜,才能滿足客人對於美味的需求。1 w9 O+ f+ r8 \* e7 Z- P' [
今期“食得開”邀來擁有超過40年下廚經驗的許秉生。凡事主張親力親為的他在為客人烹飪每一道菜時,從不假手於人,讓每個客人都能吃到他融合家傳秘方及創意改良的潮州菜餚!公仔箱論壇& [# X9 P. |$ ?; P# J; |) F( r- S3 z

) X6 p" L- q. }* |tvb now,tvbnow,bttvb從小愛跟在媽媽身邊的他習得一身烹煮潮州菜的手藝,也體會到美食最重要是真材實料,因此他從不會吝嗇使用上等的食材。對如何凸顯食材原味非常執著的他,在菜餚裡頭下的調味料及味精都會限制在最低劑量,並尋找一些天然食材來配搭,以求做到美味健康之餘也不失去菜餚的原有味道。) c: }+ A5 t6 k+ P4 ^/ d( ^
仁當排骨沒有椰漿生奶
5 x: j) \1 W2 P7 o2 c" Y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb讓他最津津樂道就是一道經他特別炮製、完全沒有加椰漿及生奶烹煮的仁當排骨,印度及華人香料的混合使用昇華了仁當的味道層次,較一般仁當菜餚健康美味。
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; M6 C3 O; v' Y" y/ G3 o5 h他說,在許家茶餐廳裡用餐過的客人,有9成都會記掛菜餚的味道而回頭光顧。而在熟客滿室的許家餐館內,許老闆會根據每個客人的口味去調整菜餚的味道,因此客人吃到的不僅僅是美味,還有濃厚的古早味及人情味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 S2 V6 [6 W7 [" f2 H* e
多年專研畫畫技巧tvb now,tvbnow,bttvb8 [1 Y  G0 B$ ]/ u& w
壁畫出自許秉生手筆
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在品嚐桌上的美食之餘,不妨抬頭欣賞牆上的壁畫,因為這些水準超高的壁畫就是出自許秉生的手筆!公仔箱論壇) {4 `4 u( X0 Z
許秉生多年來也不斷專研畫畫技巧,從牆上的壁畫就可以看出他是一位能文能武的廚師。他也同時培養了養鳥、種花等心得,因此店外高掛的鳥籠及花卉都是他親自打理的。tvb now,tvbnow,bttvb8 T; M: K5 h. S2 r: F! {4 Y
在空閑的時候,他都做一些自己喜愛的事情,放鬆身心之餘也能從中領悟一些烹飪的靈感。
# `8 b/ ?( _3 h6 f生活中萃取靈感
7 p6 e- h1 G4 T* u# J5 B4 i他就是活用這份從生活中萃取的靈感,加上對美食的熱誠以及不斷下苦功研究菜色,才能煮出讓客人戀戀不忘的味道。5.39.217.764 V- f- c+ L3 j. g' Z- x8 A# \' y
除了一雙巧手及創意靈感之外,許秉生能成功地經營許家茶餐廳的秘密武器就是擁有一位賢內助。tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ R! s; [5 l6 V4 }
老闆娘林玉蘭(Annie)擔起購買食材及營運管理的責任,每日都不辭勞苦地親身前往巴剎挑選上等食材,以確保食物的素質。兩人雙劍合璧,賣的美食都是用感情與熱誠去烹飪,打造出獨一無二的“許家真味”!
3 Z# ]# t2 s( N) b5.39.217.76從1977年7月7日開始經營許家茶餐廳以來,他就一直堅持親自下廚,曾有許多朋友同行勸他請外人來烹煮,省下精力及時間去享受人生,但他堅持不退,也把烹飪當成是一種運動,以保住餐館數十年建立起來的名聲。
  P& Q8 E/ }$ \* l" C/ D# z1 y& Q所謂台上一分鐘,台下十年功,許家茶餐廳桌上色香味俱全的菜餚,都是許秉生數十年來經歷千錘百煉的廚藝精華所在。/ b8 r* m9 R5 u0 p! r6 e

& z* b4 R; p: O( y) b% vtvb now,tvbnow,bttvb許家茶餐廳+ Z2 u5 B7 L' Q  I1 F2 f8 U
特色佳餚:仁當排骨、亞參浦魚、鹵五花肉、咸魚茄子豬肉碎
7 H8 t) I6 n2 E' e/ b# m% h:G-37, Jalan Puteri 4/8, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.
# `% y( X7 h( b4 T" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:早上9時至下午2時30分、下午5時至9時30分% s* h6 ~* J9 Q6 Q8 k6 I# N* N5 s
: 每逢星期二
1 h1 U1 Z9 R: B9 Y2 z8 m5.39.217.76:012-280 6645 (Annie Koh)
$ E2 F$ H. N1 R1 ~) \; j+ d公仔箱論壇: 週末早上8時有早餐供應
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