本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:37 AM 編輯
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鹵五花肉（RM18，2-3人份）——老闆減少八角、桂皮等調味的劑量，採用慢火反復燜煮的方式，好讓食材充份吸收鹵汁，讓鹵肉更入味。 
亞參浦魚（RM12，2-3人份）——採用新鮮上等的浦魚，配上獨家研制的調味，減少了辣度，增添了細膩多層次的風味以迎合更多人的口味。 
豬肚湯（RM12，2-3人份）——配上咸菜的豬肚湯風味獨特，燉上2至3個小時的湯頭讓顧客吃出古早味。 
黑鯧魚Kerabu（RM25，2-3人份）——看似一般的泰式煮法，其實酥炸過的黑鯧魚下藏有由蜜糖、酒及大蔥調成的醬汁。醬汁滲入魚肉中，打造外酥內嫩的鮮味，是許老闆家傳的潮州風味。 
仁當排骨（RM15，2-3人份）——不加椰漿及生奶的仁當排骨，混合了印度及華人的香料，入口夠味又不膩，比起一般的仁當料理更為健康美味。 
豬腳醋（RM12，2-3人份）——採用甜醋烹煮的豬腳醋，老闆再加上冬瓜條的秘方，滋補又不熱氣，是老少咸宜的菜肴。 
咸魚茄子豬肉碎（RM12，2-3人份）——略炸過的茄子加入豬肉碎、大蔥及調味料等爆炒，口感香脆、惹味十足。老闆總會安排在最後上菜，讓顧客忍不住添飯。 
竹蔗馬蹄（左上，RM2.50）、雜果涼粉（右上，RM4.50）、金瓜蕃薯糖水（左，RM2.50）、腐竹白果薏米（中，RM2.50）、紅豆蓮子果皮（右，RM2.50）——老闆娘精心泡製，用料火候十足的飲料及糖水，顧客們千萬不要錯過咯。
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“食無定味，適口者珍”，世上每個人對美味的偏好都不一樣，唯有根據客人的食性和口味去做菜，才能滿足客人對於美味的需求。5.39.217.762 t. { }& h: F) Q8 d. b# P
今期“食得開”邀來擁有超過40年下廚經驗的許秉生。凡事主張親力親為的他在為客人烹飪每一道菜時，從不假手於人，讓每個客人都能吃到他融合家傳秘方及創意改良的潮州菜餚！8 R$ f7 P, ~; C- H5 a3 {9 H5 H- n
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從小愛跟在媽媽身邊的他習得一身烹煮潮州菜的手藝，也體會到美食最重要是真材實料，因此他從不會吝嗇使用上等的食材。對如何凸顯食材原味非常執著的他，在菜餚裡頭下的調味料及味精都會限制在最低劑量，並尋找一些天然食材來配搭，以求做到美味健康之餘也不失去菜餚的原有味道。5.39.217.76) b# E$ \ R" r, l; i& M9 _
仁當排骨沒有椰漿生奶tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 C7 R4 ]* |
讓他最津津樂道就是一道經他特別炮製、完全沒有加椰漿及生奶烹煮的仁當排骨，印度及華人香料的混合使用昇華了仁當的味道層次，較一般仁當菜餚健康美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T5 P$ D0 x3 F& r! a& w! x
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4 Q2 d: v( [) p5.39.217.76他說，在許家茶餐廳裡用餐過的客人，有9成都會記掛菜餚的味道而回頭光顧。而在熟客滿室的許家餐館內，許老闆會根據每個客人的口味去調整菜餚的味道，因此客人吃到的不僅僅是美味，還有濃厚的古早味及人情味。
) g ^# a; K5 I9 M( g ]4 B5.39.217.76多年專研畫畫技巧
* k* p5 D+ k0 h. s( ^壁畫出自許秉生手筆
/ f* d4 B& L; I* k/ b+ Z y; v& I在品嚐桌上的美食之餘，不妨抬頭欣賞牆上的壁畫，因為這些水準超高的壁畫就是出自許秉生的手筆！
) B2 W; H+ W+ O許秉生多年來也不斷專研畫畫技巧，從牆上的壁畫就可以看出他是一位能文能武的廚師。他也同時培養了養鳥、種花等心得，因此店外高掛的鳥籠及花卉都是他親自打理的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d8 I G+ e3 V4 K' }
在空閑的時候，他都做一些自己喜愛的事情，放鬆身心之餘也能從中領悟一些烹飪的靈感。tvb now,tvbnow,bttvb$ r v/ G4 `: X
生活中萃取靈感tvb now,tvbnow,bttvb/ }" V _% s1 j- ]; y% D+ e }+ l* J
他就是活用這份從生活中萃取的靈感，加上對美食的熱誠以及不斷下苦功研究菜色，才能煮出讓客人戀戀不忘的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X2 } c3 L5 V
除了一雙巧手及創意靈感之外，許秉生能成功地經營許家茶餐廳的秘密武器就是擁有一位賢內助。
$ w8 A: ]* ]" C" ~) H% i8 Q老闆娘林玉蘭（Annie）擔起購買食材及營運管理的責任，每日都不辭勞苦地親身前往巴剎挑選上等食材，以確保食物的素質。兩人雙劍合璧，賣的美食都是用感情與熱誠去烹飪，打造出獨一無二的“許家真味”！
% Y; N/ R! H7 X" _' ` @3 ztvb now,tvbnow,bttvb從1977年7月7日開始經營許家茶餐廳以來，他就一直堅持親自下廚，曾有許多朋友同行勸他請外人來烹煮，省下精力及時間去享受人生，但他堅持不退，也把烹飪當成是一種運動，以保住餐館數十年建立起來的名聲。3 n( E' s) V1 z( A6 Y) ?
所謂台上一分鐘，台下十年功，許家茶餐廳桌上色香味俱全的菜餚，都是許秉生數十年來經歷千錘百煉的廚藝精華所在。9 ?- T' c) A- |8 a
) Z4 |9 p4 U$ q許家茶餐廳8 a$ D( ~! B$ g
特色佳餚：仁當排骨、亞參浦魚、鹵五花肉、咸魚茄子豬肉碎5.39.217.760 W- g% T0 Y4 j* p' G6 z4 [& v4 J
：G-37, Jalan Puteri 4/8, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.3 Z9 |2 W' |+ x1 z
：早上9時至下午2時30分、下午5時至9時30分
% n" g7 Y5 U7 K公仔箱論壇： 每逢星期二tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 k P) L5 p" ^& n6 }
：012-280 6645 (Annie Koh)/ b/ r8 }" o3 Z8 x3 H m) U, v
： 週末早上8時有早餐供應 |
發表於 2015-10-1 07:36 AM
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