[中式食譜] 生煎排骨煲

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材料:     
5 b6 j8 @2 c7 z( S/ _+ T8 j+ P1 Ltvb now,tvbnow,bttvb乾蔥6粒、薑片3塊、蔥2條、蒜子8粒、芫荽少量、日本燒汁1茶匙、紹興酒1湯匙、鮮醬油1茶匙、飛排1斤4 ~) |+ D, ]. H1 M. L

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" Y( P* r2 @  T/ ]2 T" E, Wtvb now,tvbnow,bttvb醃飛排調味料：公仔箱論壇! \7 Q8 M) Z- D
糖半茶匙、鹽適量、生粉半茶匙
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做法:     
* w- N8 u1 `, Q  O5.39.217.761.把蒜子、薑片、乾蔥下油鑊，半煎煮爆香後，隔去多餘油份，備用。
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2.以半煎炸方法，將飛排煮至7成熟以鎖住肉汁，然去隔去多餘油份。
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8 N& v3 l+ A/ o) \: K) [8 c5.39.217.763.把蔥下油鑊爆香，然後把蒜子、薑片、乾蔥、飛排、日本燒汁及鮮醬油炒至乾身。
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: E) S5 y- N, x, ~/ s4.把紹興酒、芫荽加入熱鍋內，然後把排骨及所有配料加入，炒勻即成。
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Tips     2 Q/ p* L* F. V2 f# v" a2 }
預先將燒鍋燒熱，減少煲及飛排之間的溫差。 飛排煎香後，需隔油減少油膩。 熱鍋內灒酒做出效果，令菜或酒香四溢。
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