+ {- d) h4 v: e$ g5.39.217.76材料: . b% k2 d, G/ h% T3 {( m
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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+ a- H& ?* Z% j0 c5 f. W% h0 H做法:
, y' H: ^3 B8 ]$ U0 | v5.39.217.761.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。5.39.217.765 l1 \8 i m2 i: |
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5.39.217.762 u- |$ G" D% `
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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4.然後煲2小時即成。5.39.217.76' \: j& ]0 ^( P1 i: W! F( [
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Tips :
+ a" C8 r3 s9 a$ k6 p) B0 U公仔箱論壇螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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