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材料:
6 R! m( o/ t; \. A- v# d- Ktvb now,tvbnow,bttvb細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩tvb now,tvbnow,bttvb9 ^8 M n% R5 z- L! n( A
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 @ z5 ]' D. M7 Q0 M- G2 R
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% t8 e0 h# A, y) C, T4 H! D" B
$ Q9 O0 m5 w, J) X9 m/ q5.39.217.762.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。tvb now,tvbnow,bttvb) h6 W7 Y' W+ S6 l
3 H ]. S4 X% H3 ]' g5 a8 K+ ^tvb now,tvbnow,bttvb4.然後煲2小時即成。+ c4 M6 k6 A) m9 B. L% ]
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Tips : 公仔箱論壇5 X% ^$ E" j( I* {
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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