 5.39.217.765 Y- _5 ?8 L8 i
這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
/ \- V0 G$ B6 I% Y公仔箱論壇
6 i+ L& K! q1 C: i公仔箱論壇對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
+ k( D2 [. u9 C* I- a; L
, V; a% U& y" T' Q! K: a7 t5.39.217.76 * G8 Z+ ~2 j2 m1 K5 ]* _$ \
頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。
7 W& V3 ^. r( O0 ~( {% S4 p7 |5.39.217.76
- H( @6 s0 T+ M/ B公仔箱論壇魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。
, s {8 `; f) G$ V4 e( `$ k9 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( k$ h, t2 `2 | c, Z! X e1 Q& i
菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」
3 p! Y7 G/ H- c) Htvb now,tvbnow,bttvb
. k1 B2 ^: c+ M7 F) t% D$ B公仔箱論壇入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
( J* N; i: T0 |/ O
8 |2 y ^; S% l5 U/ M這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, J% Q) _ l% Y
" ]# T3 p& ` K+ @9 d5 ? 公仔箱論壇6 }2 \+ Z- E# e* W
配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。
) E! a0 f3 Y! j9 r8 J! Q7 ?6 U( C公仔箱論壇
) {, n' G2 n, L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 G, Y" e/ N$ j
Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。
- }3 a% u7 X' `7 g8 ?5 `& Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 o2 E1 Z) m5 }6 V- K
 5.39.217.765 s8 d& u0 x0 C5 u7 F0 _& N
（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。公仔箱論壇1 @5 a! H+ d% R, _. P/ ]
公仔箱論壇/ K+ w/ s4 h/ O5 y: R
. V: p% P. B2 q* r4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ v: o. L- s1 n2 A2 y+ t
) {; `# Y+ H( J7 g$ X公仔箱論壇食後評（5★為滿分）
: }. _* x. J: G+ v3 x; i+ s位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）
7 Z3 @; z* Y8 \- z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 K. Q' k- d+ o: i
酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ c- c* l: O2 B' }8 x
公仔箱論壇/ Z+ Z. f$ x. |. j! U) }, O
菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）
" I5 A J% d ^4 ^- B8 d% Ctvb now,tvbnow,bttvb
. [* L# `2 ^- }* V* m" U4 ?tvb now,tvbnow,bttvb時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）0 e2 J, E; ]9 P4 L4 ?; j% C; N! n
; }- U3 |6 k* L$ u4 o9 |# `- }tvb now,tvbnow,bttvb總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）
$ y% G# r( o6 o公仔箱論壇公仔箱論壇0 O/ z3 b8 L6 g
- ~& s/ E, X7 ]/ V; F( htvb now,tvbnow,bttvb左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
; [, R3 V5 s2 |" |- V' Y, ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ l; D+ L8 Y& I0 {
魚子醬元祖食法公仔箱論壇' s0 O$ v8 ~' T! z) h# j2 J
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。tvb now,tvbnow,bttvb3 o" ^* r0 \# w6 @% S- A! |" ]
/ s0 \' W6 F h1 r g
5.39.217.760 g0 S2 s7 C0 h
Almas Caviar Bar5.39.217.76* S" `; D! m7 f1 {1 q: y
香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 