如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
! |) t& q9 B2 b9 Itvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ y7 @# ]0 g1 D6 P7 z* h$ z$ w公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
7 ]5 `+ `4 u7 e1 _/ E# m+ E5.39.217.76豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
3 s7 e0 e+ h$ z/ O; X牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
* B4 F! n+ d6 T; h2 ]- Y+ D* k羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
, Z4 n: H- k' V6 X# R- D8 }水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇/ {- R, H# r6 Q- |3 @6 k/ h8 ^
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
" i E1 M1 h# G0 B公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.76. q8 p% d4 `6 o4 r# A- q
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb" @3 Z: b1 v; Y
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
' R! Y# Z% l. k4 v; w ]" Btvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
5 q3 ?1 g0 M/ {' W. `tvb now,tvbnow,bttvb用水量
' y0 R1 c3 z. p, x, w8 w/ I$ ?5.39.217.76原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb4 E) Q2 O7 w4 t0 c) o( K
水要一次加足
' ? H& X. B" Z7 @記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。, f5 s6 H1 ]4 w3 c
火候的掌控9 D$ b( z- E6 N( X9 T
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇9 Y u" s* E! d* F6 \& n& {) R
百合鯽魚湯
8 \# a1 n8 `5 Y% }材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。 d/ ?5 ^ z4 w; f& I
做法：公仔箱論壇4 P' R. w9 S ?: M+ E$ h
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。4 T4 `: e1 {1 U! A* ~: n
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.76$ f3 c6 R% A! h$ m4 @) L
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
9 b. d& z$ S7 D) X: f( Rtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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