如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
' e5 Y' ?$ T- V# Z& [) ~雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
. F$ c4 |; j' i2 N/ W; N/ m1 Y鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇+ x2 U/ _2 K" C) t8 ^
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇- \. Q6 c: p* B% {( C4 J$ U0 }. Q, Q4 |
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。6 z$ \, u5 U# w5 w2 r
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
Y) }3 O2 Z% `水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇* O' f0 V/ Z# v" x2 r2 d( J
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.76; i% P: b' E7 q9 ^
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
: U/ b |* M: {5 B _; l6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
- u& q9 X3 V# K. l豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
* z5 ^' B. V: A9 C8 V$ B5 T; v5.39.217.76水量、火候的掌握
4 y& _9 O& o8 T* H, E公仔箱論壇用水量公仔箱論壇! E5 A* T4 k% ^+ B; H
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 f0 m9 _+ k/ H6 v* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足
. X* d0 ?8 l% I, P) ^( c記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
! v. J* N) o& v: y火候的掌控
" U7 M3 U" ]. W/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& Q( Q6 E. X
百合鯽魚湯) g% T# J% V$ o5 A/ b; l, c
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb" f( m6 w) O5 ^2 |( R3 q7 F2 Z3 q2 `
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' _9 f! Y7 V0 ?8 S9 \
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
4 w2 L$ s$ x$ V x5 Y* q4 s２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c. c4 S3 A% ~
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.76# \# w9 `# h9 ~' D, p
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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