如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：. `% k( F* S& G5 P7 e4 I, ]
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
8 {2 S/ ^9 E$ |% Ktvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇( j+ R: G9 k- ^
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }6 L' T! G4 ?! ?5 `2 G9 Z* t
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H5 h$ C- G: B# }# F; \
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ K( w9 ^1 c" k6 ] |( v6 j+ u" `
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
( U8 }6 b; c; I9 v公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @8 |; m3 p! p7 ]) I4 P+ G6 u
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。& E7 W7 o4 X/ l% H
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
' \) ~: J0 b: |% {) E9 }! d公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb1 \9 j7 f: d' w# G0 z0 a
水量、火候的掌握
( E4 e; h& S w3 n; y9 Z, C( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量
B9 i6 u% x6 {% ^( N原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。* E& S; ]% G3 `" s; W X
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: H5 u1 N7 }, y7 q y
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
7 Z% q S# p9 D, h$ b' M) O9 L公仔箱論壇火候的掌控
; x2 D' \' r7 p5 s8 b; }# qtvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
$ I# r: K1 [, q4 Y8 l+ D- Ytvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
# n( C2 d O+ `2 Q材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。2 O0 h& _" p2 R. r) V7 g, o
做法：公仔箱論壇' J5 o" E2 d3 Z# y5 v5 @& i6 H
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
8 R3 z( T5 X% G/ T7 K公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
! O- q) P) A5 `" p( e0 h３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。8 i! y6 F! I, G# }
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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