如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
2 M4 z9 K: u8 ?6 G6 E* etvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 s8 O0 E1 m
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
% a4 Z( d. @$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
4 d- w7 v8 J W7 t, V0 G! \公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
0 w8 h) @6 b i. M M/ o" L- }7 ?- htvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
8 u+ ^5 o! D3 J2 R1 I4 q水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.766 _' @* y% g6 P9 m$ i( O; S$ j' R
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b- G" M" o0 r8 n7 S
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.76/ ?. ^. q: z8 h6 ]# G' L
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。: _) ~( X# N) z. {; ]' @
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。 L- F0 D6 [6 u& K; c4 a
水量、火候的掌握
, Q% M8 K% l2 [) Y用水量5 K$ E$ K7 K0 X2 r" f) `7 L; L
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
) B1 P& F& |/ Q* V5.39.217.76水要一次加足
+ N" W* ~, K5 ~) T4 C( y5.39.217.76記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。' a7 C* a3 \( W t- m; _
火候的掌控公仔箱論壇/ x3 w: n7 }1 @5 ?, [& ~. ^ I
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
+ P6 D; m/ G1 f# G# b) Mtvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯# T# R, Y4 [8 {- z/ J% w
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。6 X! {2 q( t% `; u7 D5 w( h+ p) P
做法：5 Q! ~* J* g! x6 d4 [+ `3 A
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇! R: o. h2 P3 j8 B! U
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
# `0 B; u, M1 U0 H5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
! q# r) N: ~1 @! x鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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