如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：# x, r! ~0 t/ B. T. K. V
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。* l( p1 W% {* W! w, L: D8 I: c' t
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。1 _9 H' G/ v7 M+ \- _* M9 T
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
; H- B0 u* T/ C# Ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
|+ ~ L! [) V" F0 @1 k公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。2 G9 w! o- d d1 \
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
- |! b/ t9 V1 M( c* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
, n. m" x6 z& b" I* i9 utvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。3 v, U! `$ [- m2 N' h, H7 ~
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇7 R( C9 `& y7 H- I6 F+ k% C
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
7 I( e0 U- [% Z8 I7 I9 q水量、火候的掌握公仔箱論壇7 _& v/ r6 K: N
用水量tvb now,tvbnow,bttvb1 a( A; a5 r5 g8 n& M1 i
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
3 t1 V% O' }- u" Y水要一次加足
7 r& m* P# J! b& Q2 x, v4 J記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
3 @9 g6 o- v' Z/ E* M+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控
3 b! Z0 F$ R$ j) k- y5 i' I公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
* @) ~8 o8 i h; |8 Ltvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯5.39.217.768 }9 O( i. V7 r
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
! D3 {2 l8 M- x" `9 p1 n5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, q' {9 f) f3 k! [2 g4 X2 ] f/ u
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。- w1 _& ?0 S/ a! `9 Y7 Q4 b$ v
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。+ B( B! H; c3 S
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇, `9 l( E' `+ ]
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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