如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
" u' q" C6 Q) l+ Z, u- k雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.76$ k' `& q: c4 M8 M1 r+ g
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
* ^: L+ W1 a* k6 G. m- e z5 ]' _tvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
s/ B- k9 G$ ~tvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
* c& w- s! l2 K' |* Y羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l1 S1 p& X9 M) v
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
0 N7 ]* A0 h& a" D$ K' `0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇1 r2 ?0 y) t8 N
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。( }; [9 q6 I3 k0 V
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
, V( V) F6 b1 T' J2 K公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
# O; m9 J, W0 N! e0 P! o$ y! G7 N公仔箱論壇水量、火候的掌握
" m+ u$ e) A5 R. `6 k% F公仔箱論壇用水量tvb now,tvbnow,bttvb- O5 Y0 E* ~. B- i( H, o k8 U/ O3 I
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
2 `7 O+ N3 M M/ _' w/ j水要一次加足
; c/ h, Y# u' C3 ^1 Q: x記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。) ]* ]1 l8 s2 ~9 l2 T; X n
火候的掌控
* o/ M7 g: Z& Z5.39.217.76做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
/ V, @: V+ q! v0 }4 S9 V5 h2 D! K! U公仔箱論壇百合鯽魚湯
2 V( m' h( c6 e1 y, h7 x/ t材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.76; f9 ]" r; e l8 O
做法：
- ~6 i+ ?* H# ?- ~ E１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb* K" F5 }5 H3 F7 q D F, j
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 x. B" [2 e( }& s' J z
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
( u& t! G! b2 W7 B: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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