如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( I" {0 A7 a
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# S/ b/ j$ F0 w9 C5.39.217.76鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
5 j, U% K% L, G% utvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb* \' L( z' ~- y& L
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
5 v% X# I6 A# [- }+ B: f( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。+ i: A: Z7 V: q% x) }# L
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
# A: N B) i5 e2 I% i$ q公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。& x& U+ u1 V0 p! L7 Y$ c
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.767 M: \7 b; r" x# U7 C( o8 j
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
# b2 |9 z* C+ p. W4 l公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
. J) g# r7 C+ K, T5 I1 b& L5.39.217.76水量、火候的掌握9 c7 a- s* [) D( I% Z
用水量
8 e J/ ~' X. l0 ^6 }: z. s原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
% l* S- F. M3 T2 o水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb- P! D1 y3 X7 H; i) q/ p
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z0 S0 H$ G, c3 {7 P' I
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 x: J0 w/ Y2 l, A
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。8 W; D% o2 z& g9 ~/ U' ^
百合鯽魚湯5.39.217.761 n3 M# z* s, J2 Z1 E1 M4 F
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
3 g* u- x8 J6 I8 `7 t3 d0 |做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 ^! u! k5 s9 A
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.76 d! F3 O% q) Z6 M
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
) U1 y# c( ]6 l1 R M1 `' v5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。/ N5 U3 \& U8 C. G/ p" `0 {. L6 h$ M& a
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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