如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
+ }5 }4 V% `# J+ u+ D. l雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) h1 T; {+ i4 T$ L' j$ n0 t
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
1 K7 b) S, }6 L* K7 T豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
7 W! m/ l$ l" O2 ?% o6 ?% i9 H5.39.217.76牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。8 T( G8 l& D# O$ ]3 T! u+ J: I
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇6 [: ~, V, g; l
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# F! }; T) e3 H& G1 {* j! A+ j J
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇- [8 L+ U }9 v: P$ b/ b% ^
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
# [& U' M" Q! p; u2 G& j- X' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# j5 {2 M1 R2 a
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇8 i( q8 D; Y$ c Y4 p g3 }
水量、火候的掌握
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! s: W/ P# I! ?( A, J8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb8 C' U% H4 i4 g; ~$ t- E. @; u8 \
水要一次加足公仔箱論壇 V/ V1 Z( C! F+ D, f: _
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.76( I; l6 `; K6 t5 J
火候的掌控
0 [4 G9 z& Q' T5 l/ y+ Y8 |- ctvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
) o0 q% H" e- w2 O# r. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯5.39.217.760 d) H% R- Y. S1 [$ b* r
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
; y. O* G+ j6 @: q1 C9 _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 u4 @! |! H- s. htvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
. p% o$ W- E/ Z! G6 F0 w7 ~5.39.217.76２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。7 L! r4 {4 z C7 l
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇6 E( s. t% v: C% l& m. r7 C7 a
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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