如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
6 B& G0 N( V2 K) A雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
+ T; b$ v2 t! ]4 ~公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V( B1 K; W. H/ W$ j
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: e& B) B7 d" O/ `- `* {
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.76# Y: a! o% A: _* D& ~* {
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
; |1 r7 |$ u8 y2 Stvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。- Y4 f$ C2 V' o. p( P4 q
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。% e- r1 J& L8 C& k- {. \
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇' {# d' V. O$ M4 O
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" h( y2 K" N; a4 ?/ d. w8 l( b
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
: ?5 S8 i) q$ h' {公仔箱論壇水量、火候的掌握3 W. G* w4 U u, M4 F( r
用水量5.39.217.76! u5 w6 t, \4 F( l! }/ Y
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。3 O- b# F( n6 _5 I8 B+ t8 Z
水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb# y- l8 N& ^ e4 s
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。 E) u/ r0 s) Z& N
火候的掌控
2 |& A. a+ F* h, Z( Q8 e公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
3 {5 f+ x6 G& ]6 i( X百合鯽魚湯
& G; l% c' j" [ |( n) qtvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p# N5 N" X C' Z; B/ O
做法：
3 G: e7 X* M5 }: O( Y: ~１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
0 a; U) P3 ]6 _6 p; Utvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
% o& D6 r+ Q% }. U" G, o3 }7 Stvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
6 Y( Y$ {" H( J. d% atvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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