如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a/ `. R# t9 W+ a% j. j
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
0 q. R1 y6 e2 ^# ^- s鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W& c. y+ y& o" F( O F$ ~1 s
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb6 y( e7 k5 H& ^3 e5 T8 ~5 ^
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
6 R5 K0 c7 j+ _( h: o, g+ R0 G5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
% X2 O$ O0 t7 V& U. E6 t6 n+ [8 ?水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
; \3 b' i" c2 R. ^tvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
5 W: G- @) n3 J+ S5.39.217.76蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。( _( f! P4 J' d# U2 k
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.76" }: h( x6 \' s. `2 p
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
( Z3 a% ?6 i8 u Btvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握; ?3 [' s+ X" y! w
用水量tvb now,tvbnow,bttvb% k) ]+ f |$ n9 D. b
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
' b5 E# n) \1 }* p' ^9 `5.39.217.76水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb- N4 h) |# @* n: ^& d* O: q: f! w
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
0 Y! [1 J* F! C( Y. Y5.39.217.76火候的掌控5.39.217.760 V% J* P, h3 A0 e" W
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
; X) D5 _+ h: @0 utvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
+ u" R) C1 O: T5 X5.39.217.76材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。1 N h: c* a) S/ _# f
做法：
; k: S j3 N W+ ^* w- Q, f% ?+ J# stvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.76+ m& g5 U6 A& \' i: F
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
; O& S/ P: T: }3 c* b３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.76, G( L* o7 T q. ^
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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