如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇. |9 C" i3 F, E$ S" t+ J! i, G
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇. Z! D8 E D6 s; D
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb# b8 W8 @/ X: V/ S
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
: V8 y& \7 |6 B+ j5 T* O6 z- x- d5.39.217.76牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
, m, b g, Z$ _4 W$ |" N公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ @/ R) R+ y, p& |' f) p
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
! Y" @4 E- L; g2 t9 y公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
4 `& \7 ~% Y3 H5 J: C! F& X F d( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
3 C+ Y& z- l4 Z; m/ r公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
# R/ M. h# d* _2 ttvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb& S. G. H* }9 X4 B5 q$ S- C
水量、火候的掌握2 ~2 E# u1 }9 C3 m+ b9 K
用水量
' }( E' J5 X8 p$ M6 ?5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
& m6 B7 _, L' ~公仔箱論壇水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N7 `( |3 U. @2 I
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
; L+ @" J5 D' ]# Q8 _8 x7 K/ f火候的掌控0 T) l+ D( r1 f, R
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
( a) C% r* g/ ~% htvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯* e7 h" s" _# D
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
5 q8 r2 k# D0 U+ v5 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
# N1 k( Q4 m f# H! j9 e5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
, `4 l! K% y8 e: L0 Q( g8 f+ N, W& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
, A6 ^) V( @ U( V1 b' H$ o+ R8 w5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
3 [# K( ?* Y! F4 g鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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