如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
$ b/ G* j4 b( M4 j5 Q8 M公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。. {, e# g7 T; E! p9 A6 L
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
. u' m) T; L4 o& ^1 K' G豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb/ n! |" `& W/ ?6 E) a5 h" e t
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
$ c- A1 \* x, e3 g4 ~% k; d公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。0 j8 V, J0 q5 O: O- E8 E: i
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
2 M7 X* N; G3 W) _' R公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
; D; D4 o" Z" j% W, c( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb' T/ k$ }% X. G/ g
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
+ @' X" g8 q8 C豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
. q+ C- x6 h" M+ m& O( m; s公仔箱論壇水量、火候的掌握
, _. O9 ]/ p. @用水量tvb now,tvbnow,bttvb; \5 l" U+ w3 E5 j6 h
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
5 ]* K& c- q( l7 d水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' i- L. o6 G, b& H$ x. d
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
6 i2 T; \" m+ ?1 U火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r3 r. c7 `( k$ H6 s, o- Q
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.763 O9 u* d5 l: M% |& Q
百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _. Z+ w: }3 R5 c- A
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
4 G. W u1 ~5 z" }/ k$ d做法：* d0 a* g( {3 f! K, S+ j' A
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
% h/ G! Z# M, E; X! v9 E5.39.217.76２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
! O: b+ V: ], v& y; `; ~4 y% u7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
3 ~! s$ B" X8 E4 G" o鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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