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材料（6人用）：
8 y2 I7 `; V$ w ^2 a: c. H. F公仔箱論壇1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
( o5 U4 ]! ^4 ^+ V公仔箱論壇2.花生油.....2杯5.39.217.76& k) a, \% [6 }1 q6 ^
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：tvb now,tvbnow,bttvb8 X7 Y" h* |3 D; | u, Z1 W; S
1.鹽.....3/8茶匙
( E9 z7 j+ @- A8 ?) g5 C2.胡椒粉.....少許公仔箱論壇+ [7 B( f2 n m- }! x3 K; n
3.酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" W% K7 u& `9 B/ p$ ?3 D4 m
4.豆粉.....1茶匙" N" j- ^; e' I+ i. T
5.蛋黃.....1個公仔箱論壇" i6 }/ \: k! }5 O! X9 V
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魚骨上粉材料：* ^$ l- X! ?0 g' t, F* \
生粉.....3湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb J t# z7 k, H7 ]" G
1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。公仔箱論壇 F, z" b1 m" |# ]
+ G6 W) B! {6 o( `% [+ n( S5 |2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。1 i4 W2 Q u5 A& n0 E6 |
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。5.39.217.76( a9 U8 |: C' H! n
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。+ m* d! S X @: e3 r; l
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。& ~1 y5 a: r. D( B2 W
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。5.39.217.766 {* y% P. w: n' m- P/ P( D" A
0 X/ w; o" U; i/ e8 K4 A5.39.217.767.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% _2 w; K [; x8 l T t
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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