$ `5 e j% Y/ @8 T9 \6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
: N. L- G! ?- W! A0 htvb now,tvbnow,bttvb( `/ M+ u% b" k$ h2 L3 [* ?% i
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
% f* s. ^8 U4 f* s公仔箱論壇) W- c( J/ E0 s' d$ S
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
5 \7 @* q+ T8 s9 u+ g; ?公仔箱論壇
$ j" Y5 [, Y2 l( a; {公仔箱論壇泡菜博物館 多媒體說味道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! C7 D$ i, H& h( f" D
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
- G* D0 o! @3 e5 u. Y9 m5.39.217.76
9 S. _% }1 l/ i7 vtvb now,tvbnow,bttvb「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
?- l4 N; R; w* y6 b: F5.39.217.76- t' `+ c. v3 y' v% r+ |4 J. A( O
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。) N* [! ^6 K, O: q
a+ b" T7 p! r公仔箱論壇以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
8 Y/ P3 q6 {; D8 Z& X9 Q, \( J公仔箱論壇
% b8 W) A+ }9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ? X/ C! y* t. `1 t博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。公仔箱論壇% e* n \, t, f5 f: Q+ u
) b& ]2 N# [% {% n
 公仔箱論壇' \( n) |. W: S
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb; c& G6 u9 W7 t% | U; w1 n/ P& r
' D$ i& i9 ~+ F* U6 I8 g, l' U# w5.39.217.76 ( \: f- B/ ^1 a! ?& F0 X3 k
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。6 R/ e9 p3 R; f- v" `
tvb now,tvbnow,bttvb& C; K( ~$ A; U# {: f
日日吃泡菜 越食越快樂 4 e$ c6 b7 r: s$ m
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
* e% U5 a. D" M' I6 S5 J
/ s# ], _5 s1 @$ W5 V6 h打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s* [) w, z2 G$ `$ v7 P* V
8 o: O/ w$ w' V+ t3 L# Y公仔箱論壇「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
6 i( p( A- D8 D/ i% a: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: ]2 q! D0 v, H+ Z% ^$ N( a( g
 tvb now,tvbnow,bttvb/ d. P0 x, v' n: Y3 T
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
' d$ q+ R. A. E+ W- D$ g/ S1 \ w5.39.217.76
& T% l! e+ E- H) P& E, p 公仔箱論壇7 H/ I- ^4 l1 @: ~, d
研究所內到處是精密儀器。
. t+ P2 J8 K* Y" C' \+ u+ X& h7 r" b3 F ^$ x8 j
 公仔箱論壇7 ]; W( T. `6 @" K
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 p" }! e. F% _0 G( s
公仔箱論壇( S6 R! C7 ^6 { j
首爾泡菜博物館
% B$ d% d& o6 K6 d, L. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：首爾市中路區仁寺洞路
* ]- p" K6 m" ]2 s& Y9 E2 y首爾泡菜節 日期：11月9至15日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ Q9 p, [5 m
光州泡菜節 日期：10月24至28日9 _# W2 B/ E) b; n" C! O- S
. [! ^0 d x0 t9 D d, stvb now,tvbnow,bttvb傳統泡菜製作體驗
5 B9 c1 E5 Z* Q' l, G9 p0 f ^公仔箱論壇 4 i5 ^" f2 F: t: L; t* s# ?" b! `
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
4 s! V$ c7 T' J1 G6 w: r1 b: [& Q* E/ V- {; ^3 ~" U/ K \
* M& S! E: q, Q+ ]博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
$ X7 N8 X! c' a ?9 H! |tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ N m# x8 a5 _. I [! T9 v
 8 Z( l8 w; V# P. \# j1 [+ {
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。5.39.217.766 D) } W* a# M9 Q1 l
: `: S+ Q4 [# ^5 m公仔箱論壇
1 @; a+ u* J, P8 G; j$ {( L; m白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
, a& I# u0 S1 W/ W2 H; U
$ Z( [ o h1 f, T+ M; t! O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb . h* R* b' p1 c2 Z
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。tvb now,tvbnow,bttvb1 m. v8 j8 G( V2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( v0 W2 ]6 P: s! k; i) d+ K
 - v+ i d: j7 Q+ I/ p) P
泡菜做法大不同 新潮VS傳統
: x6 t- l1 m$ r2 Y; g公仔箱論壇5.39.217.76' t" L9 I( T* y" B& d, i5 D9 R# d
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。5.39.217.76' W5 _& X# w$ @6 A8 F( _* W
& a& q4 x* _4 M3 H' O4 ^4 c5 Q8 F 9 j5 d8 t$ H, n8 l9 ^
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
, Z- `- N6 M9 Y/ ztvb now,tvbnow,bttvb9 w: d' @; }4 D5 m
3 P! b9 K; w1 {/ F) @tvb now,tvbnow,bttvb
- I# T3 b7 o7 R5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
- f7 Z5 K9 `$ @* z" V; \2 I2 T簽證：持特區護照或BNO均免簽證。5.39.217.763 ^& z1 ?6 ~- L% D0 I8 f$ l) M
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
* ?5 H7 M/ m9 F: d" A公仔箱論壇匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
2 C9 d* R& o* ~8 U7 e公仔箱論壇住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 