本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
/ k: u8 ~# }* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ C' l8 u2 A& W& A
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - v1 e) P$ g V
公仔箱論壇6 I0 n- S" A+ c7 F$ B# N
" h/ L! y5 z1 j4 C1 y- ?% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b6 p+ @2 [( P# z/ X8 |5 q
, b! a! F# l8 V4 c( }* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d2 H5 O6 w9 M/ S# b( W. I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# o: F/ H) _: H# d
16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。tvb now,tvbnow,bttvb9 i' h; X9 t3 m+ w- X
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
5 n# a% r5 K3 Q* y! H6 n% t, {$ d公仔箱論壇
& F; C6 o2 m( T5 Z' v* ytvb now,tvbnow,bttvb兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ }0 q0 d3 W7 h# T' J
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X4 Z% ]; ~ Y8 M% o
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。公仔箱論壇. p" b. v3 b4 {9 K1 g+ o
' m; g0 o/ |% Y' m公仔箱論壇
- c, ] @. C" E5.39.217.76
; K' E2 E( @9 J- B2 @5 O% p5.39.217.76+ q2 _( E& R3 n( P0 M
這架機器在緊急時期，尚可派上用場。" P5 p0 U! A# z" Y/ Z) n
堅持採新鮮西刀魚
0 D0 h5 z4 w2 ^9 B. T5.39.217.76成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。公仔箱論壇# `# r! e) d3 c+ ~# V- `2 C- h
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
( l# c# F1 x1 Y( itvb now,tvbnow,bttvb手打魚丸魚餅保持鮮味
! Y# W% c' D8 A1 I5.39.217.76成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
; p9 w" ~/ ]) S6 y( c, p0 q公仔箱論壇該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
$ m. U6 z3 m, `2 u3 J% F# @陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。5.39.217.76+ \% K7 p: g4 N0 B ^6 S
潮州白乾撈麵以“清”取勝) n6 H- t5 v4 V1 C- ~
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
4 }2 z& M6 Z, w4 r1 \5 m2 L成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。5.39.217.766 i% I) O, o' W
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。5.39.217.76& g9 t; n b- I
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q, D9 Z7 E1 [# {- b; E
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
& X% W0 T6 C9 h5 h7 |1 f- htvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
' K4 E- c: t; K; Y# Q5 {5.39.217.76魚丸彈性口感俘虜老饕心
' Z2 W9 R: x% Y* a由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。+ w$ d9 v% Z* ` t! O g% \; S
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。+ y0 h) z, F5 p$ |8 G
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
! K( @9 Y) K3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自煮涼茶成另一主打
7 z! M8 h9 R1 Q8 \% f6 V& d6 ~! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. t3 L4 H; m7 _7 E$ N- A
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。公仔箱論壇; @' ~0 E0 a* k4 d* ?4 O$ G( G9 M M: {
成佳手工西刀魚丸
5 X6 m2 q" d! p1 a, w2 f: \公仔箱論壇：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
\1 u- r0 q, I4 {4 @： 016-663 3040
( A" o( |- }& G7 ~' Q; b： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
