本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 ) i% x1 m# E% F% R2 ]
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成佳手工純西刀魚餅,讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸,讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸,挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”,余味無窮,征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後,必須浸水3個小時,以固定其形狀及保鮮其彈性。
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3 ]# L, F4 x; \8 h$ d, l$ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L1 ~1 M% x: I2 W: O
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% y: o6 b5 ~9 J- |9 \16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
2 C- w. R. P' P1 }& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。公仔箱論壇$ W/ b# J# q0 t: h
. w0 z0 Z: `+ @3 y$ d* u- @) f兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
+ a) [* N. K! }( S2 K+ B$ y7 w- d兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。5.39.217.762 @; e' u) b) T O9 @: F7 ^/ P
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。
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這架機器在緊急時期,尚可派上用場。
3 O! w5 f/ ~7 L3 X- C6 r) p5 k, @公仔箱論壇堅持採新鮮西刀魚
- ]/ D2 d5 \, F ?tvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
4 Y2 }7 o7 }0 X8 _% N" Ftvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。
0 j3 i( D0 `- m8 J7 jtvb now,tvbnow,bttvb手打魚丸魚餅保持鮮味1 q7 t& L8 c% j7 {) n
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
0 L1 e1 t. p# G. ^9 m: [5.39.217.76該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。公仔箱論壇, o/ d$ U2 J p- k
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。公仔箱論壇3 e% ^) q" Y" M j
潮州白乾撈麵以“清”取勝
& r6 u9 z# j1 V: S: F$ a5 z5 W成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。) @& H/ k0 {& k" O
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
, y! Y* c6 X: j, l5.39.217.76他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。; d9 ]' C6 p. H7 |
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
% e7 @+ W) C+ Atvb now,tvbnow,bttvb搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 U4 H0 N, G" F. P, [
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb* n; b6 @. x( t1 i S# L( G+ H: W
魚丸彈性口感俘虜老饕心公仔箱論壇) V2 d2 P9 ~9 O& e, O" d1 y9 P
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `3 P( }& @1 X2 ?0 Z0 r' J7 |! ^
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。公仔箱論壇- q9 R( z; @" t$ J
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
( b4 Y! D. J- f1 s; G* _ `自煮涼茶成另一主打
# _4 p7 d1 }& U5 u) B8 K! d6 l本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。
' p7 Y" S* [/ ^公仔箱論壇這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
, Z: d, b) ]) c4 e4 `1 J( u& f/ l8 r5.39.217.76成佳手工西刀魚丸
6 y5 Z/ U" C8 r. _8 S:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)
: j' [1 `7 X4 w9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: 016-663 3040
1 r1 ^5 y# L+ a% w1 k* f5.39.217.76: 每日中午12時至凌晨1時 |