本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k+ ]! @' C' `* i v
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成佳手工純西刀魚餅,讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸,讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸,挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”,余味無窮,征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後,必須浸水3個小時,以固定其形狀及保鮮其彈性。 - & W$ M8 n( R2 \7 p* O0 V; n9 I
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. B) g4 x7 N; R- O, y5 Z公仔箱論壇16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。, O9 C! h# H2 Z4 l' c0 f. o: a2 r8 V
陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。tvb now,tvbnow,bttvb- d6 e# C/ P* m" v3 k0 h
/ b) J8 l% q' N+ a/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
) X" U4 P) e8 ]8 Qtvb now,tvbnow,bttvb兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。* f- U: d" E a. w- a
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。0 W5 E+ G/ F! B) e, Q. q
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這架機器在緊急時期,尚可派上用場。5.39.217.765 A; \* Y& ?- K. |1 y+ H9 ?- }# s
堅持採新鮮西刀魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p5 u$ X: M$ }4 A! f2 l/ q$ \* O5 R H
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b2 U, H3 D1 E, T
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。
' e+ O2 O7 ?% |3 y l5.39.217.76手打魚丸魚餅保持鮮味
! z* g! @4 t6 Z+ x) T& J& ltvb now,tvbnow,bttvb成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
: L/ n2 P0 ^& d. x2 p+ x0 K; Htvb now,tvbnow,bttvb該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb+ E5 \% g1 _, \/ x, v" z$ ~% L1 |6 V
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。% K1 a1 H6 x' ^. q7 m
潮州白乾撈麵以“清”取勝
: M; g1 j6 X* V! C4 Q" G: x5.39.217.76成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。
0 _# I! N, d9 Y# o4 K8 b2 i% K4 {5.39.217.76成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
. C% G# `( X2 ?6 [4 e5.39.217.76他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m% L- f# R5 E% M: B: k
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
7 k1 L; k) }: J公仔箱論壇搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。
. C x& W- ^& Z) t- v6 ~; ?) [$ Y公仔箱論壇陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。5.39.217.76+ x9 Z% y. @& y% K2 r2 o" g
魚丸彈性口感俘虜老饕心
3 G6 J4 T+ S# t: Z0 V" g& P& s5 M5.39.217.76由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。5.39.217.76, O" ]* m# B/ ~4 N( V, X
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
~; i. }) a# d C# n! M: U5.39.217.76真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。2 I9 f; q, O1 o) T1 U+ L
自煮涼茶成另一主打
$ B/ | u- @0 P! k1 l) N8 q本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。
' R7 C. V9 y2 b. a1 K這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i- B A- j7 j+ h
成佳手工西刀魚丸
Z2 m2 a& V+ t公仔箱論壇:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)' O& o* t. q% P, E
: 016-663 3040
3 J8 k# O, _+ O2 f- U/ d3 e1 G: 每日中午12時至凌晨1時 |