本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B2 ]$ I9 H- T5 ?, d2 b
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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: X2 ]' n2 k0 X% z7 M7 P16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
1 ~: V* I- l/ P% g+ i+ E8 i7 gtvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
0 p. R, G1 Z- H+ ^5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^2 _& f- e G; rtvb now,tvbnow,bttvb兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t2 q: O, {, j, X+ I, c3 k
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。tvb now,tvbnow,bttvb* [' Q# B4 c0 U9 r. ?
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。5.39.217.762 |5 l# b4 F: ]$ k" H
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
4 m3 k0 ?1 g3 d% C, n3 E2 n堅持採新鮮西刀魚公仔箱論壇* J D8 u% `; M, F( F+ M
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ a4 ^- V! {6 u" t0 X, e' B n
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
0 R+ S8 _8 \: b5 d, t8 Q, }; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打魚丸魚餅保持鮮味5.39.217.76/ E. ?: E# y3 ?/ g/ k2 L" j8 b( A
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
; d2 Y, h2 y6 R7 R5 o& k: b+ htvb now,tvbnow,bttvb該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。公仔箱論壇: L2 K( X3 R7 i. X
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
0 N- f- h, a8 y1 b) V! C9 k潮州白乾撈麵以“清”取勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 L- b5 p* G: Z% `) d4 j
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
+ {6 H# L0 V: I% W成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
' Z. ]/ ^9 a3 g3 P" o% b5.39.217.76他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。tvb now,tvbnow,bttvb4 I! V# m7 c* v( D8 I- M6 c/ n
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。# E9 n& ^- ^4 j% k2 t8 |4 K
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
/ F/ h2 x9 J& @( m& K/ @1 M! t陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
( R6 v7 e; D1 T( Q: ?魚丸彈性口感俘虜老饕心5.39.217.760 X5 J8 h7 P4 v( r& }* r0 ~! O
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。5.39.217.764 F# ]4 [+ t6 b; A# m( ~$ r
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
( l& w, `# M5 `. {7 g0 |& etvb now,tvbnow,bttvb真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。5.39.217.768 H7 F( J4 D3 x0 i2 b
自煮涼茶成另一主打9 E2 D" _( S4 r. }5 Q
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
. x5 Z# Q4 ^# \0 C2 s& C. ^公仔箱論壇這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# H* w' V5 o' R: C
成佳手工西刀魚丸( t4 ~) Q' A% x
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）公仔箱論壇5 `0 ]& w5 o% h4 F/ X+ s
： 016-663 3040公仔箱論壇3 ] i; U) n; V5 J y/ t
： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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