烹飪小字典A
8 P8 |9 Y" ]3 P3 ~3 r公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
4 A8 f7 J+ A$ k" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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# L8 E/ e3 P/ }; f+ HBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb9 [) l, {- e m4 d- V: W- L' V
Bisque 海鮮濃湯
0 q" J- o" |. _tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇; Y: l% H7 F$ m6 k% ^; ~
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食) @( Q" \3 K* c. l0 q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb. o7 ~0 T [; f1 d4 t2 I; W' G! F
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [! ?' F6 D6 @( l
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
1 T- T9 j& _3 M7 b c G公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 i5 Q, M4 p8 h+ q: [# N2 A; S
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 O- T9 `* ^" u2 g
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食7 g7 s6 `2 U( ]: H& z$ i
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4 X) | f; S$ B- W5 {tvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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! E5 z3 x: M$ W; H3 |5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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2 h% [8 g) W$ n7 ktvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇- ^% c$ e% P, \
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, B2 J: i' ~. h- H9 u; c @tvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
4 w7 `: u! T6 b) a! y6 s& a S0 J公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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; }8 C5 _2 [0 I2 J# |; n a0 t _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 L/ T6 ?/ D& D v7 j4 p; D8 _) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 L. J& A2 P( h. O7 OGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
, P, x1 v" l; Q; c) s% T. L; W! Z( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
" j% [! E! s$ Y: d7 G7 K9 F+ atvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售# F7 P4 v' U; {0 s/ [" V0 y
Hors d’oeuvre 餐前小吃
2 q( `, X O5 m! B8 u1 c m公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條5.39.217.761 N4 s- j! N( M6 b$ X: C
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$ C7 M7 H1 \/ U0 E1 {5 S% y3 [Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
0 p% q: Q0 t0 J! s8 D5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成1 n% z& g' _+ t2 |& S% O9 l
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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