烹飪小字典A
5 U4 O: u* N7 c ?Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
! X9 V5 k3 n6 V% i, M1 yAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z2 S: o2 v9 b; m1 Z" j
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4 @# ?2 D9 A4 Y3 o1 i- @% S3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.765 p8 s& m" Z# ?% J# ~# q* z- b* f
Bisque 海鮮濃湯
! x1 O; O1 v( E( K3 HBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ Y4 k9 ?+ @+ g) I
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |+ {3 u! I/ a, c2 E6 }6 t
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ J" f$ G4 m. U' [# U+ N5 Z: i& A, DConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇& t" p/ Y0 r' H+ Q
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇( c! }+ l/ F w; f& n
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb, k) O" g$ d! e' L* q
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.76: k' p+ c/ [! K
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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/ q0 H2 G. i( lDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 ?9 a4 V. |1 f( |" S
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; ~1 D" \: P, y. ^9 X5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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( o0 v f' t2 E2 a' E+ c公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 C1 q$ ^% b3 j& S6 ]& T6 i
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, [2 m W! G! c* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇' k( e9 t! F y% I! z$ b5 n
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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# d$ p/ m% w$ {4 H* ^1 c5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb& A% T3 @3 T9 B0 a; S# X$ r% h& P
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
7 T* s$ y$ a' x1 O6 [! g& R# c公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion8 u6 l$ @6 d5 d! `7 @, V+ P! c2 ~
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
( l H7 s9 o1 O3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
( v V. p3 J) gHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇1 b" T+ `& f, l% y
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Julienne 將食物切成幼條
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( f0 Q2 w, S4 Q6 }7 R/ L8 SKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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2 o0 {( G C" h9 F7 N3 b5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.7 |% H- e% ~7 e- I1 P0 E) \
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
7 ^# [ r5 i- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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