烹飪小字典A
$ }( `4 I- A/ y. l9 l" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售* `( V5 }1 U7 P; Z1 B
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb ]' R' Z/ ]& V$ ^- {
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇 G% R9 `' J: q' w% V6 c
Bisque 海鮮濃湯
2 M, W$ R# i, ~; N6 d& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響+ R2 S- [ B% q3 o
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
( T# O' _, B, m4 J/ I2 d. |1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
) L) S9 [ O& T: l6 ]Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
% [+ M# s: A, S" HCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用8 ^6 }6 u( i1 |# A u+ j
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.769 Y- n! K3 i1 [4 h2 W. g
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇7 s+ y; I5 ~0 ^6 t; p! y/ f
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.769 s8 d& B7 v- s4 c2 c
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2 R( ]( w+ d, g# w公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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( Z" @5 V x, s& ~- ^" I$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用1 [$ ~/ `# u# ]
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.768 X. b% k1 S' f$ f8 N4 S
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 c: K3 b$ C# y7 T
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.76/ _+ V" Z7 m/ c- N- V( p
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇# X8 A, i2 r N) P ]7 A0 L3 B' }4 o
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7 P/ Q/ l7 E, u" L8 O6 C0 [Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇2 [# n7 J* h' D; p( \
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle8 q! A$ N' c# \
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 B8 R7 s2 i0 n, k
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
& ^, n% h9 d' l; q6 q1 B1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
! O' x$ I- @6 a: j: C0 d6 JHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F* |" q5 j8 Q4 k/ K
J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K. v& H- o0 k F9 `4 i: _: d* \
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售/ y# I6 U6 N0 a/ b
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# ~7 M H `+ \5 Y; ~9 [公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
) k6 x; j# E/ A |; T+ JLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t7 ]3 ]; c" x7 W6 B
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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