烹飪小字典A
/ D- s8 ^- I2 k. c3 |% X( YAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.76, |( @0 o9 f Q' W' E4 b/ D- o3 _5 T# M
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬! w$ P9 q y* w( s% Y' S
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u- t* ]( R9 ]
Bisque 海鮮濃湯
9 j2 X& b7 R+ B6 y5 ~4 u9 Q: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響( [4 V0 U: X" X; U. W
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.76, y5 w2 ^" ]" z& l l* b: _
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( s" a( N; W4 s1 RConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
$ G l4 v9 z1 Z! Y8 t! Z$ }. a公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb9 T. Q' `" M. U# f& Q) {4 E
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb2 k. ]+ X8 I+ Z) b6 S1 U
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
' F1 z9 Z b9 h2 H3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇/ u- h+ `1 o! K. `9 c; e7 K
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; y, P) H& X2 Y7 w- K% o" N" ^1 VDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.76 r/ P) p! c+ J6 E0 Z% d
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb. d2 w* n5 _ w2 e9 [
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內 r2 q1 I+ Q+ k
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇4 n C1 X8 R$ X7 m: g" j, A0 f0 s1 @
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇& X' X8 h1 u4 J
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
1 E6 T7 v7 `5 {2 F0 Y" d; vG TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ M3 M4 m; d( i
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料; |* k! P5 k" ]2 \! K
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle f, P# F, n1 D0 S4 {
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇! e0 Y9 v7 {' p+ l* r- C
Hors d’oeuvre 餐前小吃
9 ^# O. V( y, Y7 f3 D+ `tvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.76) }- a; o- _1 a, _/ A1 N
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. |0 m! ]" e3 O# I9 sJulienne 將食物切成幼條
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5 Q' o, M5 G+ {% r* n" J/ ?5.39.217.76Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb& T8 P! I& ^' V; E
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
: M6 n- K8 s4 q6 t, O& M4 Z4 NLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
7 D2 S7 [+ @7 c; stvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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