烹飪小字典A
) d+ x2 g$ w' V& _; t% s( d5.39.217.76Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售. O6 p8 ^4 ^; s( v; n
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 \# c$ c& A9 i9 r
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
8 A) K. r: M2 MBisque 海鮮濃湯- R r/ W9 Y) _
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
% \( o5 h0 S5 z& HC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' M q( N. R( ~2 K
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇# P2 V7 ~; [3 M0 Z5 y d/ u
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇, ] y6 \% ?" D7 W6 A% q- Z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 K, Q) k& O' S. G5 hCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
F. j- G& w; t5 T' q& K( Qtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
( C5 @: {9 w2 D3 N2 J, _公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.76" h3 ]9 S8 I6 N( h5 Q) ]
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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. d& `0 U4 @' }! L$ J/ s0 }( pDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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5 R) O6 D N+ v, i# H* D5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb% m9 Y6 w) P/ X. }$ c) ^% C4 u
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$ v# a! [7 `. ^3 iFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇& R% ?( H$ [& D& d
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.76 r; q3 h% d2 a1 N0 e- u# r
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 V' P# s, r0 S* J' xFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一- @0 K: _$ V2 a% i* z, g
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5 d `/ h, U- @. j* L! N$ [5.39.217.76Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.76; X8 ^; g1 k# W6 e" F" f" `
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
7 _8 J) _4 Y3 Q0 k" Y6 S2 n, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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' N0 p6 o. G; y2 r6 ?! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
: `+ K! s5 G4 dHors d’oeuvre 餐前小吃
E* C& L6 Y8 O# Y1 D9 A5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包6 Q' ^/ S& _9 \7 \- |( C
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Julienne 將食物切成幼條5.39.217.765 v3 x+ |/ b- h2 `- k$ D
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' W' C5 P) T$ Y5 w6 O& n' @' [+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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# s5 c1 ^' q) }) K! l5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
: w' O% O( F6 q c5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
. [5 H: \5 A- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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