烹飪小字典A
, g) w+ S2 H* \3 {# r! iAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
5 V) [' ~) X$ h: W公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇. Q, R$ o1 ~$ a* F" B4 T* e9 D$ N
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0 H( X- @, V7 N$ r8 ^: ?9 ~公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% O8 q/ q0 J+ H6 F" R4 @# ?Bisque 海鮮濃湯5.39.217.766 y% h+ ?0 X% w% ]
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.76/ m1 c$ G9 A5 Q; E4 U* X
C 5.39.217.76! {! t# u) @# m7 ]2 X2 O
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.762 l) J- f: n+ N0 W" @
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯* `4 Z1 t/ I5 ^6 Y# Q: Z4 _* H9 L
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 K5 `! ]+ {( P: |% X% R' Z) w* sCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb6 P! r3 [% x/ V6 S3 p
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# {$ O, S2 w: K4 y* u2 v8 w9 S3 E4 iChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
) Y0 ~ Y @* P& o6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇+ _2 p/ v0 T$ [# D5 v$ I7 `3 k/ N
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& `7 E+ g" u* w* f$ W
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' b8 {4 J0 \( P" A0 n- B1 SFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
+ z7 |# A3 s4 ]) Q5.39.217.76Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- S, j, E }% [! s V! AFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
4 E* @8 P5 @ ~9 s }6 t, a J4 kFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D2 E3 b1 S) a) a4 |7 p; D4 s
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. I5 }( H* t9 ^公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料4 l" p" o7 {4 {0 o- T+ J& w7 u
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 K m3 [5 X9 r# d
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
8 ]; r6 Q- b4 o# ?: `/ B公仔箱論壇H 9 m4 z7 d {6 t' ~* O# F
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
! q5 K; `9 g! Q9 N5.39.217.76Hors d’oeuvre 餐前小吃' C: r" L- y2 M( d
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
, H2 s9 H- T# d( v0 c; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
0 ^5 z7 T" P6 L0 `9 ]( F- mJulienne 將食物切成幼條
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0 E6 e8 w& X" Y( U- I& \- S; n* O0 RKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
/ V7 Y1 }1 p2 g8 @$ V* n) N, y+ t5.39.217.76L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! P- r# x; Q6 |# X- ?8 y
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
, S2 G4 a. `/ C+ f8 I8 Q8 ?7 `tvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.76+ j _" g4 ^9 }. B
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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