烹飪小字典A
* y$ L1 V# x% b, H/ [5.39.217.76Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
$ S: I( y4 S" A8 C( U5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬% q* o K* P9 e# [9 V s
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
9 a: n: N2 n' k# atvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
9 J# t r! T2 J% }8 MBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb; h$ D, w9 H' A1 X8 J
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/ d5 ]' `0 L# w' B8 P5 E4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 o+ ^7 P# W. D( Q& |" Q gtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P/ ~/ A3 k, ^& i. Y8 c0 d1 V! _
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
7 c5 a4 S3 J9 V: K, B- W公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.76! G4 d2 ^( E0 N6 }
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用& G( ?+ t8 {* Z" O# v: `; H
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% ~$ U- `& b7 J" q3 _tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.76- h8 n, L' G: H1 Y* f4 P4 @! a. R
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% q9 t3 A j A r) R; \公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb' W. K( l0 E% I$ }0 a4 c. d
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) E! V1 _6 a: l$ t4 @. ~* Q1 q5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S' M% |0 {) `* p1 a. y. n0 Q6 k9 z
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, G/ H$ c" u7 ~2 B; ~2 ]
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
. F+ f4 N T4 vtvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.76/ r& K8 G0 d4 b; ]7 M* F/ Z4 c1 B
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇4 E H% J8 r# q( i3 ~3 u1 w
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
/ K# A7 V* h/ o8 t. KHors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.76$ R! J% \2 z& k' c6 E! F0 X6 a9 U
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇6 @* b; a' A2 i! J
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
^2 A2 r& l3 P" P: eLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
l; J6 ]( g$ o, g$ |Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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