烹飪小字典A 5.39.217.765 G/ ^9 y: ?; X$ j" q
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
, m$ ]. w6 h" ?: a1 Z1 w: D公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇% V1 v! Y$ H. l9 o4 `, {: b) X# y
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
6 Q+ M$ ^5 Z+ i9 A- Z- |tvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
) O% S2 H) b; ~3 ]Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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. T# V! w# Y O! p5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
3 g# @! Q, \; Z. [8 ~' pCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- D9 ?% }4 b# C& h
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76; Q" \ \# G& x' r) m. S
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
8 N8 z3 i- V' q9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 p6 F9 f9 X7 {7 t2 |公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb# i9 t- L1 r9 B+ W" _. k/ ]* n
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 @. A0 C. V+ T8 y3 C* u+ E
D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u0 z: o. J' y( g3 ]% I
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.76- j+ H" C9 k, L, e9 d% _
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F5 _4 j0 p3 ?7 R Y2 v5 \9 {! L, L
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內0 v; i" ^; T% d7 [
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮6 d' w3 F2 V7 [" ]' F2 S
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- b' M4 X z( Y3 Z ]* B3 QFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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8 f- z& t7 [5 dGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
: O5 [- m% M4 p: S aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- } }* h1 P0 j% x, U" e; M( A
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.76, z _- z! g5 Y. Z& m* o' q
H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- t% q9 M% B# J) h2 d
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.76% L. T( E- e) ^7 C* c
Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇, X9 M" t. l* D- g0 `
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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J& {7 B- {5 c3 a. D) P: ~6 ~! OJulienne 將食物切成幼條( f6 ~# P; z9 O& ~( Q( F* C% w" D
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8 E2 P2 O0 W* f2 ? Q- _4 j- M. oKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.767 E. x' p# q. p0 v4 M
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb' y. ^* C6 c( }9 y. c# T
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb1 J5 i3 m+ x# K4 I6 M2 p7 H s: O% g
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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