烹飪小字典A
1 \9 {' E g5 H6 C# oAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇! A& q3 \5 ^+ J( M/ h
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬0 L5 ]/ O4 f9 V5 j6 r$ I
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 m$ b! a7 \# ?0 O5 G3 \
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味8 V5 p/ g0 V* @9 m# _. @
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇- S; T. p+ h$ b. n# s8 o) m
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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2 A. d( T+ P6 i g/ s! P5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
# d- }; l# C" d/ q2 m D- {Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
. }. d2 A. g1 s3 r1 M0 t& p5.39.217.76Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.768 q9 B* l3 B: k, T. R! ?) ]) t
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V2 T- f" r! \: E( e
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
: [6 V. p1 D1 e- s1 m2 \7 [Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 `/ ]1 E8 `9 c, t
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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) Y8 @" e: h# m: T: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉9 R# ]* |- z+ G F" V
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內' P: p$ j) C+ Q5 P( h: f
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
+ ?6 s: ]5 @ D/ O; F0 c0 V/ f& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
( z/ V7 U. Q( r! F) ^. r Y& R+ H3 M! @Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
4 d' O/ |/ \: E7 Q; O6 Qtvb now,tvbnow,bttvbG TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! [- n6 X# ?* F3 i# u J
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇: C" c3 c2 ~3 J
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
1 E9 F. n! e0 kGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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3 L- x4 z5 n, b' |: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
, Q4 x: e% A2 I( C, F: `- q& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃/ ~7 i. @* a2 x% A$ l% j
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇 k5 u: M) k4 ?. W4 O0 y
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. z$ @3 F) M, ^ J' z# oJulienne 將食物切成幼條
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" U" O K6 m3 ~4 Y9 k9 h5.39.217.76Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇5 V! ~- S1 \% M2 g+ S1 V
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb7 i* I# H8 }' l9 r
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb% P9 s: I: x/ m( Z. j
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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