烹飪小字典A 公仔箱論壇1 o, N, D2 E$ I
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售, f+ Y7 L, C }- l4 F# T- n" Y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇9 l+ x# S ~2 ~/ V! S9 U
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( K* x& ]" h/ U t: B2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb+ z# w7 a8 u' K ~5 t; M/ g
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ J- i: I5 q' `9 g
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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, l, k g+ C1 ?" i6 O2 Z. @+ B/ rCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
" j0 n$ }5 ]+ ?公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
) c) \8 {: ]3 w4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇/ \- t) Z' M6 ]$ Y9 a5 T9 ~
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* Y: u: \! K A, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
% d0 Y/ F" f5 I- F- v! [5.39.217.76Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
: ]/ b# r- \$ ^1 p% E0 Q: ]/ ftvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食% i' F8 K7 I ^ J! g
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- e9 p/ p& x3 Q" X3 m# RDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
9 m5 Z4 y8 z, p' a" I% T7 p- ~: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
1 ]! q7 K! G6 Y- \公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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! Y2 g5 T2 Y7 m1 s3 H6 ]File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
1 B3 p" k, o, N4 kFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮/ y0 D& d1 Y: i4 |% i# f* F
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
4 }, z: W/ L0 t7 ^; S" ]7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.76! Q( I* \6 j( v/ U2 T! C6 ~* D
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( m, v0 u7 A$ Q5 l3 t! |Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇- O: g0 n6 }9 k7 W( Y
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb$ s! \' I2 ^5 p; |2 t: d/ Y
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售1 X& G V- G Q; O/ R8 i+ Y& _5 e/ U
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb% P" X3 Q! R5 x! N- K" K; W
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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! K2 u2 M* U: e9 L5 q% ?tvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售) y0 b0 P+ ^! P, R) L! I
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( ?: o3 C9 y1 }& Z W$ d- l: R公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.. h) M! @% d, j5 j! }; E+ ]; n
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ d( y/ j/ C* y2 M+ Q
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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