烹飪小字典A
. @$ S& h! S# p8 @* m6 t% jtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
[# |% i3 v" j0 J" z- ?公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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( I% S( q1 _* B% aBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.764 x3 h! \/ W# R4 f$ z- g0 J$ f
Bisque 海鮮濃湯
" e4 \3 e; d6 g5 m! d* Ctvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
( Q, Q$ G8 R, R6 K( {tvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
# F* ~ B+ ~+ a/ h3 P公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76( P' k8 h" S' J& c2 [5 V1 D' v6 w
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
$ R( N* t, @; V" Q# DCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用" F" A5 a7 ]! J" ~9 R; B
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.769 F( f, c, r9 U) |
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食0 e' _5 M5 |! W5 D
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8 H; \' @1 @: _* s& t4 T* \! ltvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.76. O, R1 O8 k, ?6 a6 W# l
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ L& Y8 c5 i( N) ?7 z2 c) |! B2 @
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮' Z: ^ R6 S6 G5 H
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
) g' {3 ]5 i. P公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb! d: B _3 F9 c1 u; N, y
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) M# Y6 {! d8 X _6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料! }8 \6 e% _' B% n7 ~# X8 v% H
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
, R% h; E* k1 |8 p: Q6 g Gtvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.769 ^2 f+ J# L6 b3 Y2 O* u7 R
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: A' k, y( ?! f, v2 jHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; b6 {6 H7 m r. [Hors d’oeuvre 餐前小吃/ k1 C F5 v: w& Y) c% i- W
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
1 B& _/ j I* q5 Htvb now,tvbnow,bttvbK tvb now,tvbnow,bttvb. v5 E$ s; O4 P% O/ w* C
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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% a$ K. j+ X) X* b: e3 r- Z7 y- {Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
6 }' E+ Z4 a) ?5 u4 e5 V9 P* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* I& _$ O1 P, ^) _: r6 ?5 xLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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