烹飪小字典A 5.39.217.76! \8 X% J- U3 V' _3 X8 P
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售* _) p2 X' p% p, Y, j/ r4 C
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
6 O0 m( O! J2 @/ RB
9 ^0 P# s* H" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* b$ A! }: ?
Bisque 海鮮濃湯
/ ~5 |* J+ m+ U8 \5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l3 V& h0 W2 Z& F; U5 d5 h1 d; ^
C tvb now,tvbnow,bttvb0 k6 ?# k3 s5 `* v
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- c- B% f# F! R8 E& `& B* ~: o5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ A2 A" r; P# wConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5 q7 K1 N m: ?! l) g+ Z" l
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用, p4 Q, |5 @8 w! s! |+ P3 |
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 u& j! A+ r) m4 I1 E, S; W5.39.217.76Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮3 P# P7 M6 B' D# y* @
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
5 _' q5 J5 _: f j' V/ P& Q( a* YD
1 h5 h: {2 G& _; m/ t2 gDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
L9 T, U" `9 }9 ]) a- x" E' e3 O公仔箱論壇E
* B. ~2 z3 E% [% D4 E7 Ztvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
! A. q+ ^& N$ q Y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F 5.39.217.76# a* }- r1 s ]" T% j
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, r$ Z7 |, {5 J2 ?tvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- J7 W- l& y* M j' z
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# K! Q4 \4 E2 t" h
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
O8 v4 g" C7 m+ R1 @, AG 5.39.217.76+ D6 O( R6 D0 k' |. L( B6 l$ R2 d
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.761 ^+ o9 d) C+ i+ J
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
3 @1 ]+ |8 s& w& w# T d1 m( X& m公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
; w1 g7 W1 b; z1 P; R5.39.217.76H
& q2 N6 s- P8 l* K- E7 }$ E' JHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇; B4 L9 b7 ]2 s/ Y2 `
Hors d’oeuvre 餐前小吃
0 ?* h" U1 d' s4 u( D1 Z0 k5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.767 H9 L- N0 w- p8 ^! M/ G
J 公仔箱論壇8 Z' }' Q( I3 H% N' q: Q2 J3 G
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# a$ B8 v- s( A( x5 C7 N
K 公仔箱論壇+ N+ U5 [6 D2 _$ ~ D; h7 i
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售7 A9 ^/ R, `/ F }9 X$ H0 f( z4 c
L tvb now,tvbnow,bttvb' w" |2 F- U; v* X: Y4 J% W
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 u4 p9 F0 d+ T) C5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
: d' N3 g" k; X. E, \Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
