烹飪小字典A
+ _! @5 R6 K" ~4 @+ z+ V- k- NAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
+ O0 U }0 U3 U, P* g; AAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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$ H0 z# @2 E, I0 d) rBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 H4 v) c' J8 N& G) f1 ]6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯- P; {! s3 D# p7 U8 r
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb k$ p# x& p0 h9 t' e
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, [# D+ M: ^; d, {( {Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.76- R8 W9 Y" C. e0 I. b. t
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
+ R/ O7 B' m, ]) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb) P* U* q. ~6 d$ `2 }1 F* v7 C
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb& B$ ]+ I8 {& l- ^" z# l3 P7 \
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 E3 v& |' w% L
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
& B1 i4 Z3 @) A$ s" B公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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% `$ u! [6 A2 K) `0 j" k2 c; X% qDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
3 _4 r6 N7 o& N0 e4 `3 p' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E5.39.217.76& k2 D* S6 q0 y) Z9 X4 |1 o. R
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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8 V A- N e: ]8 J6 N( Y# a6 @/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ |5 h2 c- _+ r
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: s8 n r( ?' @: o4 R X
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味/ e0 O$ l: v. ^* Y
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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' m" b T& {0 J4 c- G3 h+ u! C3 tGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 L; s# J1 ]: F: Y
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
' ?6 S }. \2 r& @- @. j7 e5.39.217.76Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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k6 g% l i: \( \" FHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.761 x* O2 h& r7 y4 [: A0 m
Hors d’oeuvre 餐前小吃
) w0 r* J; d$ A; q; [1 Q: p- }' KHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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( E' P/ T- p2 ^( H, K公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條# `- |, \' L* r
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售) O2 [, g: B# ]9 e' Y6 Z1 J
L 公仔箱論壇$ ^ l9 E) x/ Z& u6 x6 K$ M
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.& ~0 T( L$ o! V( v% A# @- B
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V3 m5 H7 {2 i2 W: F( ^8 g) m
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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