烹飪小字典A
@6 e& E* n% g3 h+ nAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& c8 D. A6 B; Jtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇3 C& |9 L& B. ^8 q
Bisque 海鮮濃湯- f# h8 c, r, }
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響" x$ n+ o- u0 S) w% M( j
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6 q2 X3 K, K7 e8 L$ t/ }Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- Q9 M. R" Y- F3 ltvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.764 n# S6 b7 T" j* l) f. f5 B2 ]! b
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76+ i% J: w- u) c6 K3 N& W3 Q
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
0 O2 r/ A+ X8 {7 i' v [8 t2 ztvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
* r0 |$ `7 X3 \% g9 ^, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- ^8 x7 c, y ^- J
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.76& r9 |" u N1 G7 M% C; @' q* i
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.76% e" F: }* O* T4 X
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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5 @5 E9 W. p6 v; NFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y \0 m1 I& v* p9 o
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮/ O4 G5 a5 N0 M# D7 W( P
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
! \, s! ~( L" B) _( Y7 R+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇: \9 ?' \- N0 [* V4 b2 w$ D* H2 s
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R! P) x* o2 C0 l! u" E( r
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle0 B9 v$ J ]# q1 o% I, x
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion3 e' U1 E. ~& y; z; c7 S
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; \" X3 W9 v8 d: ?% {1 ]6 bHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
/ d) p/ J( [3 V/ e. f, WHors d’oeuvre 餐前小吃
# n: h% p: S: o0 q. b, a9 hHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包3 E# a2 Z) O# I+ u$ D' k
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( x- z, g! `. w8 x$ l+ ~1 R% Otvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售6 D; \# d9 a M
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.+ {! @5 K5 ~ G* ]. B
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
( ]* {3 c" d/ ^# ?' d7 l公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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