烹飪小字典A
% H K/ c9 y, q# @: @' vtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" G+ e" x! Q: o/ i( H1 H7 xAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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6 Q/ y* @5 m9 M+ U. v) j6 \- B5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* N7 A( n& l& @1 [" SBisque 海鮮濃湯 c, X% a1 j y+ ?7 Y: Z
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
Q5 p$ h8 _6 U; l" N5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
: d2 c+ j$ c5 r/ J/ X公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76$ F# M4 W3 O6 P7 }0 Q
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
) G- j+ |3 e# {! B3 y; p( E; U, ]Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' x/ B) b; V1 i& x5.39.217.76Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b5 O4 U8 s$ N& b0 f/ B! {
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇0 f0 X( g8 Z0 |* Y
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# ~/ A7 `2 }- c8 f& _9 W8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- F, q0 U; Q: q% p5 p! g5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇% G6 N& t& i0 C+ b/ \3 C: Q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb' t2 ?/ e1 @) E k `& z2 t/ C, G
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. \! _2 ? F J2 w$ }, fGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" Y2 {% N i# t4 m" t) QGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.766 n1 e$ s" u7 ?- {
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
# P3 h: R6 R8 \( F9 S% [5 u) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H tvb now,tvbnow,bttvb. ?, M; o: {8 ~: w3 E5 `; B3 z1 b
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
?6 ^- h$ T/ ytvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
# x. e' D0 z; O: L+ a5 \5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條2 v2 R8 {8 ^# N7 Q
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2 W' F s: [" K* `9 q/ L% n# [tvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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5 U- o5 J( ~& M nLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* t! d0 t" V$ Z* L; G! ~. f+ K: R4 SLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇: T Q n4 @3 C" d' m
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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