烹飪小字典A
4 q1 _# U8 C5 U+ P4 ~. x, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
( y; X6 u/ x2 D; e8 `) ^% C" r公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬6 e: f7 F( w9 t! c
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
" z$ G8 m$ a6 m1 p4 X" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇, J2 Z7 c0 K6 O0 V1 W$ p: z4 n/ D
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb ~1 w* i: K9 o6 S4 f( {4 V! q8 G
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0 z- B) R4 ?+ Y. V- Q' b' }Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
/ C* }- p1 y- w: d# M v: C1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
0 f: M5 v" R- _& B8 ZConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w- M3 f; n/ C. l* Q* `
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
3 O( L: ?" M" ~' |" s& g公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
5 y+ l$ H" Z% n8 q- \$ d( w! c$ Y5.39.217.76Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇, M1 \4 [% v$ V8 {
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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k, m, Q" z$ g$ |% z& G5 `' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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, W9 }; r# b& [" K; x9 R9 I4 d公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
. H! _; a7 }& H8 q, b& |8 U8 b公仔箱論壇F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \% V- N y; `6 M8 W F% ? B. c
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 d( Z, w! ]1 o# z
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
! E% G% ]# `) c/ [' z' ^# d% r公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 o3 L6 a. ^! `$ |% n. ?Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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7 E) N3 M$ `5 B# N) p! ~Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
# T4 t/ O7 E: VGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
; x+ ?9 v2 ~* h: G) H, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k2 p# M A1 }3 C0 K3 D/ K8 C
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb" c) A$ O* x( x6 r0 h
Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.76; d* u! U. ]+ o% `7 ?; N& K. S( Q
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb/ T# P7 C' W' A; l
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 b2 G0 D* S- a) o7 }
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成1 g* ~3 @8 J- z# N- T6 I! F! I$ c
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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