烹飪小字典A
) V. U8 c5 p; d5 S( ]Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- z I7 T; A0 k& U/ I3 V0 _
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @% ]: C1 Y3 p
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 @8 Q& M- t5 H- t) G" c
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb8 ^% k& g2 Y( _$ V! E
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
5 o& P) Z# e* }- M/ w% stvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
. x/ l5 d+ n1 ]0 m5.39.217.76Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb( [' N1 N0 A# q4 g3 @ o
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.766 H& @& ]; x( o+ _. ~3 T! t @
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇! {+ ^8 R3 v9 }7 f
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
7 v7 i {+ ?% v! d: q7 K Otvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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4 X; ?9 d: `7 d) C, `5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y5 d+ F9 j1 L( a
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r$ V. O& `: d' S$ S# H9 T, ?% [: q
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
% W9 W& Z; p/ F% _& p `8 H- D- \Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
: s% i/ e7 z+ z公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
% w. d8 C T U- B7 h8 r+ k& O2 `5.39.217.76Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
0 W; E O: M: X( h3 c) e* }& GG TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 u1 D+ i; l0 }4 c4 `$ y! s o
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料7 S0 G0 x. h w5 J' I$ s- N+ k
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle0 t; }, z. o: P% _$ b
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售 ?9 E. C: s5 j O
Hors d’oeuvre 餐前小吃
8 x, j9 E; O* ^6 Q6 E( t5 A! t- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb+ K# e6 I! J& r$ l: p8 X( Q
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售( O3 ^6 S. ^+ N3 c6 w0 |5 m3 d
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( ~' F5 [& v% g( w, u5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# l0 b) l# R3 P3 R5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.76; }' {! A$ O; ]# }) y a! ~
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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