烹飪小字典A 公仔箱論壇% h& n3 i+ e& }' T; Z7 X
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
1 t1 Z9 s" z6 r* E: ^1 dAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇* u* Y6 ^& |: H
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9 q( m& t( m! c8 dBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味( ^( L+ h( R/ p, F+ B& Q0 w
Bisque 海鮮濃湯3 S7 B: Q @1 r1 `4 s
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響6 m3 g3 b$ o8 s0 a+ l4 A* Y+ J
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 Q9 R6 o2 f. O3 A% ~* Q8 _
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 S, @$ Q" ~% w6 [" E/ r
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb) D9 c; V2 m5 K# |- ?
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D _: e+ z) g. _2 q6 N6 O6 P
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. V. R2 |7 y T8 x9 XCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 W& z/ {: P# U8 \8 L6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- \6 a8 a4 y! G/ {5 n8 H% ]Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食7 |/ F8 x6 U- Y6 X) x/ _3 w4 z
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
6 ]$ l7 z5 R2 U1 `* i( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
9 c1 s. ~; F5 t9 p: l7 ^5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb; ~$ k4 [- k. @$ i1 f6 W
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n# Q1 z, _9 W
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# {5 s1 w3 M" L4 ]/ h0 ?. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' h( B2 W% U
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味 o* ~ F* |# q" z7 t/ C
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一+ _. x# b2 S0 J I6 c8 r4 v+ K( k
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~! L; V" g' Y' {
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇, M# M7 k+ k& w% C% a# r
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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! B0 t5 S, [# E2 G7 ]0 `5 OHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
1 ~: i, v* [2 w4 n1 T! }/ gHors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.76' e: V l2 ^+ Q& g5 m. i a1 f
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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# S7 h* ], \( ` \& a- f' Ttvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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( _0 P3 x4 }4 m! ^: \公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb# M! K; _7 q; K4 w. {
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
! P8 }" `' _ a9 KLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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