烹飪小字典A
/ Q" a+ G+ Y' _3 m公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb w7 h. r' k" }% _, r4 }
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
8 q" I! l7 Y2 \Bisque 海鮮濃湯
. j2 @% o' H% p* \5 ntvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb& m7 ~# G# }. K, ?6 p
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8 N; `( M: F: W. E3 fCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
( s# L4 A' n3 y6 PCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
5 o+ V. n6 j5 S; A: Z, C4 p2 H; IConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 `0 b2 k3 |/ Q- h4 E W4 L2 kCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
y a$ C4 `# utvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* x; l% h! H$ |& B/ c( O
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb! V8 m/ Z! G5 g H7 V4 }7 |6 ?* {
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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# t k: N+ y7 j6 a x+ E5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 U; O/ `) M I/ s9 w( ?
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+ n9 ?' R; X) d! rFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
5 X6 D9 g& G; a5 {1 \Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
5 e) ^4 M" W8 ]# _5 y$ {Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
/ \) }/ o7 O* r5.39.217.76Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 F8 R9 t7 a$ j
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J J4 [7 Q% F5 h1 J1 rGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料% _# o( [. ?3 e
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.76( d8 C8 Z" {" E; u9 A, Y6 T# s0 ^
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion7 T7 o7 S* L2 L9 Y' v0 ~
H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 j `* O6 @, d2 f
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售( v4 {4 G! I+ t! ?
Hors d’oeuvre 餐前小吃
& J9 r" g7 p7 Ntvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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. G2 ?# v. b8 e+ B4 Z1 A1 i& S2 IJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇. {8 A6 V& t& F9 ~
K 公仔箱論壇: \% {/ i5 t1 p# z+ c
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
7 v; m! k, _' u: i+ F+ m% R9 A, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L 5 j% ~% A, I/ r. x' h
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.( ~$ s' V: {' r& b) L
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5 s& \1 y n; D' z9 c# ?0 K
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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