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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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+ p% u$ h7 \2 O7 C8 J7 Z% _- \tvb now,tvbnow,bttvb別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。/ A4 s' l' i& s% `5 J
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。5.39.217.76# x8 `& f9 c7 M9 M+ _8 o, f
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清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。, i1 y, c( X$ H- @" r( U, l( `8 J
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保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
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! C1 r5 [" N+ W8 x$ F1 E! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 ]( Y+ q: i* A
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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* d( X" V% X" q6 S8 X1 e) E3 `2 s g5.39.217.76營養成分：
- U2 ]& m4 ^, ~1 \7 }毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。tvb now,tvbnow,bttvb+ J! [0 D7 F( w0 E+ L; K# r
1 V; k" k' L& j9 n) v6 t. T& g4 i這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
1 F* Q J7 U' D- O; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 J$ K+ u& c6 d
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這樣吃不OK：) p1 ~3 g+ a& k5 [! {! u
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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★涼拌毛豆莢
; t) \6 h+ n- [1 F& W4 P5 R$ j公仔箱論壇材料：
% G/ u1 U3 Y' U毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 K& u9 T. `: }4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 A' [$ G" Y" I O l! N
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- @$ C1 R. e3 |+ F* {& h3 I# F5 t
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
$ e+ R9 a7 V0 S$ V公仔箱論壇2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。5.39.217.764 y9 G z/ N% Q) T6 q
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【營養師貼心建議】5.39.217.762 R& ~2 [7 I, p+ Z& i
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。/ ^& Z# Q L$ M( y- j" k# v
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( k( a1 X) ]2 n0 A★雞肉炒毛豆! i5 `* m: f$ l. ^" D
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 L" E2 N% ~- A# X0 h8 w4 H' j/ z. }
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。公仔箱論壇6 @5 a0 }, g. C( D0 v
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作法：
. u& Y+ n8 s8 S4 N7 E' e9 k( R; m" ?; L, G! L1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。5.39.217.76' A0 K) X9 @3 _7 p/ y
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
6 G& d; R, F$ U. i' P' `# ^5.39.217.763 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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