在这世上,臭的食物有千千万万种。至于外国的臭食物,那就更多啦!然而,没有任何一种臭烘烘的食物,能与它抗衡的,它就是西方的臭豆腐,乳品界的黄金传奇:乳酪!
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在这世上,臭的食物有千千万万种,有臭豆腐、皮蛋、臭鸡蛋、虾酱、豆腐乳、等等。至于外国的臭食物,那就更多啦!像是水果之王榴梿、散发厕所味道(氨气)的鳐鱼片、因为太臭被政府禁止在室内打开罐的鲱鱼罐头等等,然而,没有任何一种臭烘烘的食物,能与它抗衡的,它就是西方的臭豆腐,乳品界的黄金传奇:乳酪!$ C+ ]5 G* j7 c3 |( Q. [+ g
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乳酪种类有上千种,最贵的乳酪每公斤要价600美元(约马币2583令吉)。
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乳酪种类有上千种,最贵的乳酪每公斤要价600美元(约马币2583令吉),全世界有近100个国家的人,都在吃乳酪,所以起士是名符其实的Queen of smelly food。关于乳酪的发源,目前最受考古学家肯定的说法是,乳酪是中东牧羊人阴错阳差的美丽杰作。
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3 N+ P! Q8 Y3 p4 u! ~, t/ M9 a. w公仔箱論壇关于乳酪的发源,目前最受考古学家肯定的说法是,中东牧羊人阴错阳差的杰作。5.39.217.76) n$ v" t( a; O/ A2 @7 v
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公元前7000年,人类进入新石器时代,开始饲养牲畜,并发现一些牲畜可以产奶,相传一位阿拉伯牧羊人在穿越沙漠时,将奶放入羊的胃袋所制成的包包里,在烈日下走了几个小时之后,他打开包包,发现奶已分离成淡白色的液体和白色块状物,他尝了一口,发现这不仅能吃,还非常美味。不管传说真实与否,乳酪最早的起源,都被认为与反刍动物的胃有关,因为这些反刍动物的胃里有天然的凝乳酶。
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在古罗马时代,古罗马人在制作乳酪的技术领域里,取得了巨大进步,他们发明了在不同的温度、环境条件下生产的技艺,从而使乳酪产生了不同的风味与特点,显赫的古罗马大家族,甚至在自家寓所里开辟了专门制作乳酪的厨房,还有发酵储藏室。不过,当古罗马帝国分崩离析,乳酪的发展也进入了「黑暗时代」,许多乳酪生产的秘方逐渐失传。* X; l- ^, k0 Y W$ U1 U! v$ V
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起士的起源,被认为与反刍动物的胃有关,因为胃里有天然的凝乳酶。5.39.217.76$ }: U* k$ L7 q
- c' `; f9 a0 J3 W- C. y今天,我们还吃得到美味的乳酪,要感谢中世纪的修道士,在穷乡僻壤的修道院里,乳酪被仔细地生产、发酵,很多在现代仍然占据市场主流的经典乳酪,就是那时候被研发出来的。公元10世纪,意大利成为欧洲乳酪的制作中心,然而,欧洲伟大的文艺复兴却成为乳酪发展过程中的绊脚石,因为那时的人们认为乳酪是不健康的食物。
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$ C& Z: H3 M3 i7 |: H. D5.39.217.76「巴斯德灭菌法」让乳酪开创新黄金时代。公仔箱論壇+ A% H0 S P* X, N+ ^0 N
/ g+ v, x* J* Q0 V5.39.217.76推动乳酪产业达到第二个进步的重大事件,发生在19世纪60年代,法国微生物学家路易‧巴斯德发明了「巴斯德灭菌法」,高温消灭了有害的微生物,乳酪重新成为大家眼中的健康食物,工业化生产乳酪的时代由此拉开帷幕。欧洲人不仅带著枪炮和烈酒登上新的大陆,臭臭的乳酪也跟著他们的足迹越走越远。
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, Z% |* L5 }7 @9 |2 O) c, N美国成为乳酪产量最大的国家,1/3的牛奶被制成乳酪销往全世界。
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9 s1 J! S& Y+ H& D! K$ M5.39.217.761860年,见证了人造凝乳酶大量生产的开端,到19世纪末,科学家开创了微生物发展的时代,从而使大规模、机器制造乳酪成为可能。二战之后,农民在自家小作坊里亲手做的乳酪,逐步让位于工厂规模生产的乳酪,工业化乳酪生产效率是手工制作难以比拟的,美国成为乳酪生产量最大的国家,1/3的牛奶被制成乳酪销往全世界。 |
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