在这世上，臭的食物有千千万万种。至于外国的臭食物，那就更多啦！然而，没有任何一种臭烘烘的食物，能与它抗衡的，它就是西方的臭豆腐，乳品界的黄金传奇：乳酪！5.39.217.768 ^0 ^1 X. k& ^$ c1 [
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乳酪是西方的臭豆腐，乳品界的黄金传奇。3 L* u: w& K f* o! y' c& W& J g
# n* x2 ]7 {; i" O/ A, N- D7 x5 Q1 Y公仔箱論壇在这世上，臭的食物有千千万万种，有臭豆腐、皮蛋、臭鸡蛋、虾酱、豆腐乳、等等。至于外国的臭食物，那就更多啦！像是水果之王榴梿、散发厕所味道（氨气）的鳐鱼片、因为太臭被政府禁止在室内打开罐的鲱鱼罐头等等，然而，没有任何一种臭烘烘的食物，能与它抗衡的，它就是西方的臭豆腐，乳品界的黄金传奇：乳酪！! b/ R' @! F8 s' U$ D
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乳酪种类有上千种，最贵的乳酪每公斤要价600美元（约马币2583令吉）。
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& K; I) }3 v9 |# O5.39.217.76乳酪种类有上千种，最贵的乳酪每公斤要价600美元（约马币2583令吉），全世界有近100个国家的人，都在吃乳酪，所以起士是名符其实的Queen of smelly food。关于乳酪的发源，目前最受考古学家肯定的说法是，乳酪是中东牧羊人阴错阳差的美丽杰作。; R' k. W7 C3 v0 r" F7 g
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7 z* S* f$ x2 d' btvb now,tvbnow,bttvb关于乳酪的发源，目前最受考古学家肯定的说法是，中东牧羊人阴错阳差的杰作。5.39.217.76' [9 R3 L$ k' g( q7 i, i: Z
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公元前7000年，人类进入新石器时代，开始饲养牲畜，并发现一些牲畜可以产奶，相传一位阿拉伯牧羊人在穿越沙漠时，将奶放入羊的胃袋所制成的包包里，在烈日下走了几个小时之后，他打开包包，发现奶已分离成淡白色的液体和白色块状物，他尝了一口，发现这不仅能吃，还非常美味。不管传说真实与否，乳酪最早的起源，都被认为与反刍动物的胃有关，因为这些反刍动物的胃里有天然的凝乳酶。2 T( Q; ]! b( y& G `- L! A
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q! k) b; ^+ L5 E1 d相传乳酪是牧羊人阴错阳差的美丽杰作。公仔箱論壇; n" d2 z0 Y7 j) |6 a* X* y! |% w
1 [& `( e+ P- C在古罗马时代，古罗马人在制作乳酪的技术领域里，取得了巨大进步，他们发明了在不同的温度、环境条件下生产的技艺，从而使乳酪产生了不同的风味与特点，显赫的古罗马大家族，甚至在自家寓所里开辟了专门制作乳酪的厨房，还有发酵储藏室。不过，当古罗马帝国分崩离析，乳酪的发展也进入了「黑暗时代」，许多乳酪生产的秘方逐渐失传。' P: m2 L p3 E6 i
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, k. l0 j) h$ I5.39.217.76起士的起源，被认为与反刍动物的胃有关，因为胃里有天然的凝乳酶。
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: N2 b$ M6 f: j, y! N" ?今天，我们还吃得到美味的乳酪，要感谢中世纪的修道士，在穷乡僻壤的修道院里，乳酪被仔细地生产、发酵，很多在现代仍然占据市场主流的经典乳酪，就是那时候被研发出来的。公元10世纪，意大利成为欧洲乳酪的制作中心，然而，欧洲伟大的文艺复兴却成为乳酪发展过程中的绊脚石，因为那时的人们认为乳酪是不健康的食物。5.39.217.76& T7 E1 A& H1 k& I {
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「巴斯德灭菌法」让乳酪开创新黄金时代。5.39.217.76$ `5 n( W" U$ u% f! I+ w! Z" a) }
5 S7 A( {; u! Q7 c9 J8 @ B' Ktvb now,tvbnow,bttvb推动乳酪产业达到第二个进步的重大事件，发生在19世纪60年代，法国微生物学家路易‧巴斯德发明了「巴斯德灭菌法」，高温消灭了有害的微生物，乳酪重新成为大家眼中的健康食物，工业化生产乳酪的时代由此拉开帷幕。欧洲人不仅带著枪炮和烈酒登上新的大陆，臭臭的乳酪也跟著他们的足迹越走越远。: p+ l8 n0 d3 o m7 y d1 S$ c' p
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美国成为乳酪产量最大的国家，1/3的牛奶被制成乳酪销往全世界。公仔箱論壇* l/ ]9 y5 @; Y4 Z1 I4 p7 h
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1860年，见证了人造凝乳酶大量生产的开端，到19世纪末，科学家开创了微生物发展的时代，从而使大规模、机器制造乳酪成为可能。二战之后，农民在自家小作坊里亲手做的乳酪，逐步让位于工厂规模生产的乳酪，工业化乳酪生产效率是手工制作难以比拟的，美国成为乳酪生产量最大的国家，1/3的牛奶被制成乳酪销往全世界。 |
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發表於 2015-9-20 05:08 PM
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