法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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5 B$ d: y' h) Btvb now,tvbnow,bttvb低GI白兰地橙酒舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& z7 \# k5 i" p4 U% }1 j
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 公仔箱論壇: Y) D# J. ]7 L, V+ r
: [7 ~3 H9 m2 Z+ r7 Z, A% k6 {$ f5.39.217.76【材料】
5 b& V) N* _! z9 j5 X1 C u5.39.217.76无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml5.39.217.76- u2 r- m6 z* m5 P+ H
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb& J C" v! B6 [ M/ J" H
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。5.39.217.76# {6 _" D! r& @! O8 M7 y0 Q8 @
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。 a% e$ k5 A5 U
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
# i# @1 D. B/ }- y公仔箱論壇 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
$ v+ Q; k- b ]! F. E, v9 |) l1 v$ M注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇7 F& e; e) u' Y0 q3 U- A
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
7 z4 { w& ^' c+ [tvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
, @9 h& F% p8 F" v- @, k! L$ Xtvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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7 ]% b; f. v# Y' O) P' b" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）公仔箱論壇% J5 }1 s* {3 S2 p+ ]5 z; R
即完成。5.39.217.76# z$ q; r7 t3 q- o
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. m0 G6 G, k) `0 |3 c* y- c: R% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 X- t8 M7 f( i; |
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. {+ {& A2 m2 W# j8 q5.39.217.76优格舒芙蕾
% e) ?& e" w$ ~/ _8 \: U z5.39.217.76比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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4 H5 o4 h5 w( y6 n% z$ H. N2 Ltvb now,tvbnow,bttvb【材料】
7 G% ~+ r5 X, E/ `( z \5.39.217.76软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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3 h, N# \# T: w( U: ]公仔箱論壇 【作法】
+ G& i( C' B& x% ^( p; p' s1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
) d- j9 d) R3 b% j' h* G2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
% v% a K* \- l/ {9 v3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。6 a& F" g, v. N6 ~5 |# a
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
0 _# h) a3 Y) A3 Z1 }% a3 U5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) n! S( d3 l( b9 S' w5 F9 s" q4 v- }
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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1 p# P/ b L8 E& R/ N" ~! C; u) Vtvb now,tvbnow,bttvb【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb `& L; I4 Y$ D3 {' o* J5 I
! {8 y7 J& l1 o% [4 z/ r/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。tvb now,tvbnow,bttvb$ G V0 R8 E! S- I" O8 y2 C$ z5 n
) W& L9 e, L# x) n# n2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。% }& O" L& y! D- j
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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