法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb# |. L+ d3 @: f& s7 x1 t n6 a
N/ n- V, Q9 \1 a* D5 X% d# o舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
" Y+ E R! ?$ d/ o) ? J2 X. dtvb now,tvbnow,bttvb对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r6 |. Y5 O Y, h
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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1 n `0 O1 I! a O7 h9 ]5 n$ X. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】" ~$ d) c' f8 g. Z& y2 N
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml公仔箱論壇 }: [ J$ p: j; {; j
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【作法】; C# p8 M3 }. t B3 D! S1 J: x9 N7 O2 @
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇4 z9 Q- [4 Y0 A5 J+ k( r
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
) y _1 Y! \$ y* Y: J8 f* `7 z3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
" E& `. Y" J8 y* e! c: a `1 D9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。; r$ r T1 K! ^
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
3 w+ G, `% _& @/ R2 |公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
. ]) B: s% g4 @# P6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。: R2 v2 h* T* R4 | Q! I0 @
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。& E) M" ~' r' }1 [, d
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
- W9 z2 t; ?3 L9 w" mtvb now,tvbnow,bttvb即完成。5.39.217.76& n% q6 d- a- M1 D1 O, n# e
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优格舒芙蕾
$ K, ?" t5 c9 J* U0 m比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ : t% m! m$ f% a2 k$ p
" j& s- p/ j; {" c- O5.39.217.76【材料】5.39.217.76* b* q+ U- |4 j$ d
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p5 j; E. z+ G% h7 s
2 a5 r/ t7 L( `# D& D/ r) b5 V7 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 \( M3 q0 l! l+ X. u
【作法】$ X' g7 c) h4 S+ ^5 y8 K, ]
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
7 T, N$ w/ }, M! z4 y4 _( {' m2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb, Z s0 j; [4 |9 M5 b6 e
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
% e' t' B' O7 l, n% M7 M/ R4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
8 m1 L0 ]/ t8 B2 q- Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
% q/ c; M- p* j; A+ _tvb now,tvbnow,bttvb6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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) |' ~' O2 w! Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇" S. Y8 M: S/ T* E7 f% b, I( I. ^, C
( _& c; v% B6 j2 E2 _2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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