法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇6 k8 g* L+ H Y+ \' r$ C
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 5.39.217.765 S" a) z0 T, i s" ]0 ~5 z
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb2 p5 S0 J" U- v1 e# g8 T' K
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R+ _8 J7 Q U8 l" M+ ~
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【材料】
' l( |" h- |3 D/ O8 l8 S无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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) a3 i. V m9 l1 y) U公仔箱論壇【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d; d$ x5 l& y' i1 _) z8 N* }
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
. c5 ^6 Z% F0 i2 L, Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
n: Z- b* D' x8 L3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; p% e, Q- F0 @
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
$ c" {$ s' I* @! v3 o+ P- R ^tvb now,tvbnow,bttvb注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。& S" F" e2 W$ d: R5 W, | c0 j
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
! d# D0 h) [8 m( T5 A6 t5.39.217.766. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。公仔箱論壇& ]# c' q) {4 C
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5.39.217.769 ]2 u) M D7 H- G7 P5 C
$ Q/ D( i6 f3 x5.39.217.768. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
F% y# \) ^; z! Q5 O公仔箱論壇即完成。
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优格舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) t+ Q4 [5 e# b& c- q
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb. Z& v1 Q6 J# s$ f: ~
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【材料】
# H1 ^6 {' [ w. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
! t @+ G ?, N% `4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z7 S0 L5 }# x" H; p) S
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【作法】
5 z3 Z6 k& C& L公仔箱論壇1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
7 C8 r6 a# `! v, ~2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇- g/ ~/ i3 V0 o' a7 P& h" e. J% G
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
& ~) g& R4 ]- V0 ~9 c/ h# _) [5.39.217.764. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J7 c3 _2 ~. ?7 a
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。5.39.217.76 N" X; }1 B( G* o
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 _, R2 l7 I- r( `; b$ G
# Q- U, L- c! ^! ?4 O# ctvb now,tvbnow,bttvb【温馨提醒】+ [! q1 O D0 |7 K0 Y0 t
: Y& K/ y" g( A S5 d8 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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. n! q! i/ i. p0 |% v- K+ w2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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