法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 * I4 C9 M' z# `' s' g) I
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l# _8 e9 U2 `1 ]
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb" j# \' V- w; E
& S4 Z( ~! {3 T7 c0 L5.39.217.76【作法】公仔箱論壇4 G. s! ?8 J' i+ a/ a3 m" L
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。5.39.217.76) Z7 }7 W% Y+ o2 g* r6 s i
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。公仔箱論壇' M( r9 I1 @5 X# ~7 E# l1 N
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
$ C J- R& m* d$ Z0 _- {5 a; d公仔箱論壇 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 O( e+ P0 B- G+ M
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。3 L9 H- g$ E& m% l7 O8 k
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
8 J& K& t. j. z8 h1 ?5.39.217.766. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
, [ {* g: R9 G9 q* y! [7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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9 |( d6 R/ f( t; ?- W8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
1 h" B" ^ u* F2 H: t公仔箱論壇即完成。
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|- ?% \# o6 Y& Z( B+ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l+ B8 |, p K3 x* B
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优格舒芙蕾
/ c K9 O4 y9 ?( a' C0 Q5.39.217.76比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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" A9 u* B# ~$ ^0 h; b$ b【材料】
: z$ ?4 b& F$ x/ f/ ~% S- ~公仔箱論壇软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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% @& T3 N l& A2 [+ I 【作法】* ^' s) ]( B$ o. r
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
8 `- c+ S: O" h1 @1 u" h) v公仔箱論壇2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
+ f) I! ?. f! w" G" V5.39.217.763. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
8 n: ^. s7 u- S8 V& w; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
^7 l8 p7 ~- c' x0 T; w/ o公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
1 Q. a' h" M& Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇; a1 {/ L& A5 B
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【温馨提醒】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \$ d6 a! h6 J5 T1 b* b) {: X2 x( ~ ^
- y- b/ v5 Y8 k x" [5.39.217.761. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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