法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。# \" L' z& W2 t; }% J( ?% N$ ^
4 o- M+ l6 t6 w' P6 ~9 P2 \+ F! Atvb now,tvbnow,bttvb舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb' r% t" _( m0 w1 U O
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9 K0 j* } \( U l5 Y6 b" b/ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V$ z$ L9 `" {$ A5 e! e, M @; C
/ ?4 a( W% Q1 f0 g) G低GI白兰地橙酒舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x# a- y# M6 A1 G
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( X! r" F5 r4 ?7 j
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 C P# ?/ H) U; M3 F) t! ^: s
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【作法】
. q: y2 r! D) E m+ g3 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
+ U" [. L# M0 s# B' F' rtvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
8 t' Y) F' @% ^3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。7 ^; J |, y& L4 G& b
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇2 g: Q$ s- V0 ~1 F3 L8 M
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。. ^- @, b& G$ j7 V N3 b E5 l
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
9 X# E7 y+ X$ j% @' Z5.39.217.766. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
% o+ f( f# R4 X2 g8 c5.39.217.767. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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, y) @, j( G& Ltvb now,tvbnow,bttvb8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）6 D6 p% O2 \% j) \
即完成。; m, {3 c- C: _4 n$ p# e
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* W9 u* [" u% F# }公仔箱論壇优格舒芙蕾
4 _' X2 ^: d3 ^" c* F/ [公仔箱論壇比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】5.39.217.762 f# T- A) ]; r+ V7 b4 _
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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; Q! Q: y" }1 i0 ^ 【作法】5.39.217.762 |2 Q7 \2 U: \6 f9 Y2 r0 b
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。7 w N- @9 f) S. a K' ~: k
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
! W+ S" Z; \+ i! j3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。$ t" @; s$ X! A9 ~0 g0 K
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
' K5 N/ e/ f, x0 l; D* Z5.39.217.765. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。* s Q) B# V! P9 e8 g
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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7 X' @4 u- i% B2 P1 y* Vtvb now,tvbnow,bttvb【温馨提醒】
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, I7 z# S3 e, j公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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- E T: k5 Y8 Y7 [4 X公仔箱論壇2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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