法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" [/ I3 t) N7 Q! h
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M- F6 g/ n% a7 {
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 8 f/ z0 C7 k8 a4 \3 a: d3 V" N5 o
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。公仔箱論壇 o. {3 m' z- }" [( n
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 q' t) y7 |' ~/ O
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【材料】* p9 N1 A' p) x+ h
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
& \+ U; s1 `; A: N1 F2 R5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 U; ^# D# S' `9 R9 }
【作法】* s7 c" v/ k6 `( D8 C; X# ^
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇# c6 V6 [. i- g: O1 k1 C+ v% h
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
4 C$ y& M: W: I6 E公仔箱論壇3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
& a- ~: I4 u; y' x5.39.217.76 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
9 z7 @# E4 D5 @( e3 X注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
6 c/ J- b5 w, u' ~1 ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
- P6 b5 K8 r2 stvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J, ]' K7 i( D7 E
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）) Q3 f7 G& j4 y. k; g
即完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 J( D% q) U: Y1 q! m# S
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7 H# o3 G k# {& [9 wtvb now,tvbnow,bttvb优格舒芙蕾
) y0 q/ G' l# Y0 e" w* Ptvb now,tvbnow,bttvb比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇- t7 \; u8 A( B8 D6 L0 _
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【材料】
- W3 n# {# h# L* H3 B公仔箱論壇软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb1 r& i1 @& X5 W7 i, I" M/ W
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
1 o1 e; C Z( J) Y7 ^5.39.217.762. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
2 e9 |* | v7 e8 x) ]& `, U& r公仔箱論壇3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
% k$ k) _$ y. C* y( P1 l/ J9 i) A- _tvb now,tvbnow,bttvb4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 J8 p( H. D# M1 T$ `
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。4 u1 d# I6 B* C' k3 Q5 `: b& l0 M
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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4 q. T9 t0 q* o# H" k# l3 @tvb now,tvbnow,bttvb【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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T: a; s3 J9 y4 y/ l公仔箱論壇2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。% Q$ ^: x! m% |% w7 a) `( e Z
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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