法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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5 C8 j! L. @. s; J, W" p3 L舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 公仔箱論壇4 I$ U4 I8 B3 l0 i$ t d
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。8 c6 q# x; |) y* r" @0 B
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U; n4 D- _5 q% d5 a& C$ ^
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【材料】# h! v4 A1 H0 |) N+ l/ Z, M
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml2 t# L: B0 X9 y' b% j( d$ z, Q) ]( d
+ o$ Q8 i0 L3 M7 l# m公仔箱論壇【作法】tvb now,tvbnow,bttvb0 f! m- m5 U& S% v& e6 ?9 N
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇, z! O. }3 x5 u% v' ?+ h% n0 I
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。公仔箱論壇/ f9 |/ k! g: T8 H) L w6 m C
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。9 g' W' ?/ l$ |3 g) ?
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
9 I7 j3 l3 m4 o2 g* Z注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇& m8 m7 \7 M5 O" b
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。5.39.217.761 _9 V) p( h0 k$ R5 n
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
! u/ j# n! U5 q) F4 z7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。# {7 m H$ h. |' \ i' T
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）9 k* j" f+ `% E# `4 v
即完成。
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/ a0 p: E! Y4 h1 Z9 v( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' h* A7 \) k8 o+ D5 `5 E' o5.39.217.76优格舒芙蕾 公仔箱論壇: r4 z5 M, |0 W/ v& h
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇/ Q% k# ^$ {+ \2 _
# s8 M$ B6 n! ntvb now,tvbnow,bttvb【材料】7 M' y% ]% g( @7 p l0 c( K* P
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】
0 }: p6 ~7 l, P! _$ B; U/ P: M1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。5.39.217.76$ I( z ^% n/ E) _5 ~& E [' L
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
( H; y1 p! q6 u" z, {公仔箱論壇3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。tvb now,tvbnow,bttvb/ W+ ], ?# p; j/ V0 c
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
/ z- ]4 ]2 l4 c- d5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
3 D0 l/ P ^+ l9 r2 p% `: y' J. v5.39.217.766. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇8 V m/ |+ p5 ^7 h; y" r0 z. t
6 n& x+ r. t o7 H, n【温馨提醒】
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2 _" D9 U9 r8 ^- S" j, `1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。% o# Q, Y8 n& w& y2 m% j! c
G% m8 i8 L% d1 v- q5 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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